Новый ГОСТ на овощные пюре и пасты в России: что изменится в качестве консервов с 2027 года?
Росстандарт утвердил новые национальные стандарты (ГОСТы), регламентирующие производство полуфабрикатов из фруктов и овощей, а также пюре и паст из печеных и вареных овощей. Документы вступят в силу 1 июля 2027 года и призваны навести порядок на рынке консервированной продукции, заменив разрозненные правила производителей на единые требования качества, передают argumenti.ru.
Что именно попадет под новый стандарт
Новые ГОСТы охватывают продукцию, изготовленную из целых, измельченных или протертых плодов по утвержденной технологии. В их состав могут входить сахар, соль, пищевые добавки и ароматизаторы, но их использование будет строго нормировано. Речь идет о следующих видах продукции: пюре и пасты из запеченных или отварных овощей (тыква, кабачок, морковь), консервы из баклажанов и перцев, смеси из перцев и томатной пасты.
Жесткие требования к качеству и упаковке
Документ четко прописывает органолептические и технические требования к конечному продукту. Консистенция: пюре должно быть однородной массой от полужидкой до густой. Для пасты допускается только густая мажущая консистенция. Наличие единичных включений семян или частиц кожицы допустимо. Цвет: строго зависит от сырья. Например, пюре из баклажанов должно быть светло-коричневым, из перцев — оливковым, красным или желтым, а смеси с томатной пастой — красными с коричневым оттенком. Упаковка и хранение: продукция должна быть расфасована в потребительскую тару, герметично укупорена и простерилизована (либо законсервирована асептическим способом). Хранить такие консервы необходимо в местах, защищенных от прямых солнечных лучей.
Важные исключения: что новый ГОСТ не затронет
Чтобы избежать путаницы, в приказе Росстандарта четко обозначены границы применения нового документа. Единый стандарт не распространяется на классическую томатную пасту, мясные консервы и продукты с добавлением мяса, специализированное детское питание (хотя некоторые общие продукты для детей могут подпадать под стандарт, узкоспециализированные линии остаются под действием своих норм).
Почему это важно для покупателя
До настоящего времени в России не существовало единого жесткого ГОСТа на изготовление многих видов овощных консервов. Производители руководствовались собственными Техническими условиями (ТУ), рецептами и внутренними нормативами, что иногда приводило к нестабильному качеству продукта от партии к партии. Внедрение единого государственного стандарта позволит систематизировать производство, выровнять качество сырья и дать потребителям гарантию того, что в банке с надписью «Пюре из печеных овощей» будет именно тот продукт, который заявлен на этикетке, с предсказуемым вкусом и консистенцией.