От фермы до прилавка: как устроена переработка рыбы в Кыргызстане?

В Чуйской области Кыргызстана открылся рыбоперерабатывающий завод мощностью до трех тысяч тонн готовой продукции в год. Это первое предприятие такого масштаба в республике. На новом производстве побывал корреспондент «МИР 24» Алексей Тимаев.

На заводе работают два цеха: первичной и глубокой переработки. В первом рыбу принимают охлажденной, потрошат, промывают и разделывают. Крупную форель и осетра отправляют на филе, остальную рыбу – в камеры шоковой заморозки и в цех глубокой переработки. Ежедневно сюда поступает от четырех до пяти тонн рыбы из хозяйств Чуйской области.

Этот завод находится в 10 километрах от Бишкека. В этот раз рабочие обрабатывают радужную форель. В одном цехе посменно трудится ежедневно около 20 человек. Шоковая заморозка – обязательный процесс. Низкая температура позволяет сохранить сырье и замедляет его порчу до следующего этапа производства.

В зависимости от заказа рыбу направляют на засолку, а затем в цех холодного или горячего копчения либо на вяление. Продолжительность обработки зависит от размера рыбы и выбранной технологии. «В данный момент мы видим это балыки холодного копчения, и так же у нас есть цельного холодного копчения. Рыба здесь находится в зависимости от калибра от 12 до 24 часов. Это ее полный цикл», – пояснил технолог завода по переработке рыбы Валиджан Абдукадыров.

На выходе получают готовую продукцию, которую можно упаковывать и отправлять потребителям.

Запустить предприятие удалось при поддержке Российско-Кыргызского фонда развития. Завод стал частью полного производственного цикла – от получения икры и выращивания рыбы до выпуска готовой продукции. «Следующим этапом нашего развития – это уже предоставление качественной отечественной продукции на рынки. В первую очередь на рынки Кыргызстана. Сейчас рассматриваем и прорабатываем процессы выхода на новые рынки. Благодаря Российско-Кыргызскому фонду нам удалось создать весь этот полный цикл», – отметил руководитель отдела аквакультуры завода по переработке рыбы Дильмурат Шарифходжаев.

По данным Минсельхоза, поставки за рубеж, в первую очередь в Россию и Казахстан, по сравнению с прошлым годом выросли в десятки раз. В ведомстве рассчитывают сохранить эту динамику и увеличить объемы экспорта. «587 рыбных хозяйств, из них большая часть расположена в Чуйской области, остальные все по областям разделены. Кыргызская Республика нацелена на выращивание форели, климат республики располагает, чтобы выращивать форелевых. А так в основном карп, амур и остальные виды выращиваются», – рассказал директор Департамента рыбопромышленного комплекса Эркин Бакиров.

Потребность внутреннего рынка Кыргызстана в рыбе составляет около 10 тысяч тонн в год. При этом объем производства почти вдвое превышает этот показатель.