Рыбу с червями-сосальщиками изъяли под Саратовом: как готовить рыбные блюда, чтобы не заразиться?

Роспотребнадзор инициировал санитарно-эпидемиологическое расследование и изъятие из оборота рыбной продукции в городе Пугачеве Саратовской области. Причиной стала регистрация групповой заболеваемости описторхозом среди местных жителей.
 
  

По результатам эпидемиологического расследования установлено, что пострадавшие употребляли вяленую рыбу, приобретенную в торговой сети. Лабораторные исследования подтвердили наличие в продукции возбудителей описторхоза. Вся опасная партия товара была незамедлительно снята с реализации, а в регионе организован комплекс противоэпидемических мероприятий.

Описторхоз — паразитарное заболевание, характеризующееся длительным течением и преимущественным поражением печени и поджелудочной железы. Заражение происходит исключительно при употреблении в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы семейства карповых, инвазированной описторхами. Важно: заболевание не передается от человека к человеку. Наибольшую опасность представляют строганина, хе, а также слабосоленая, вяленая и копченая холодным способом рыба.

Памятка Роспотребнадзора: как безопасно готовить рыбу

Чтобы исключить риск заражения, ведомство настоятельно рекомендует строго соблюдать технологию приготовления. Жарка: мелкие куски рыбы необходимо готовить не менее 15-20 минут. Варка: кипятить рыбу следует не менее 15-20 минут с момента закипания воды. Выпечка: рыбные пироги должны находиться в духовке минимум 1 час. Засолка: выдерживать рыбу в соли необходимо 14 суток из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы. Вяление: процесс длится 3 недели и обязательно включает предварительный трехсуточный посол (в тех же пропорциях: 2 кг соли на 10 кг рыбы).
 
Категорически запрещается пробовать сырой рыбный фарш, а также дегустировать рыбу в процессе посола или вяления. Разделочные доски и ножи после контакта с сырой рыбой нужно тщательно мыть с мылом и ошпаривать кипятком во избежание перекрестного загрязнения.
 
Роспотребнадзор призывает приобретать рыбу только в санкционированных местах торговли: на официальных рынках или в магазинах, оборудованных надлежащими холодильными витринами. При появлении любых симптомов недомогания после употребления рыбных продуктов необходимо незамедлительно обратиться к врачу.