Сезон клубники в разгаре и это прекрасно. Вы уже насладились ароматными ягодами просто так? Значит, вам уже не так жалко использовать ароматные ягоды для приготовления блюд с клубникой. А это стоит попробовать. Далеко не все знают, что клубника хороша не только в десертах. Она тонко оттеняет многие блюда, придает нежный кисло-сладкий нюанс рыбе, а в салатах дает такой яркий вкусовой букет, что знакомые блюда становятся экстравагантными и необычными.
Своими кулинарными секретами с читателями «Мир 24» согласились поделиться шеф-повара двух ялтинских ресторанов — Светлана Бут и Владимир Мудряков.
Владимир начал работать в ресторанах Санкт-Петербурга, учился у лучших бренд-шефов обеих столиц, а семь лет назад принял приглашение возглавить сеть ялтинских ресторанов. Но оба они — и Светлана и Владимир — считают, что свежие фрукты, овощи и рыба — лучшее, что может предложить Крым.
— У нас больше всего пользуются спросом блюда из морепродуктов и свежей рыбы, — говорит Светлана — Это и понятно, мы же на море. И каждое утро получаем свежую, утреннего улова барабульку, кефаль, камбалу и калкана, а также рапан. Есть в Крыму форельное хозяйство, оттуда к нам идет речная форель. А с устричных ферм — мидии.
— Я считаю, что в Крыму продукты очень вкусные, — говорит Владимир. — Ягоды, персики, ни с чем не сравнимый болгарский перец, помидоры, морепродукты, рыба, крымская баранина, перепела и многое другое. К выбору продуктов мы подходим очень тщательно. Переход от одного поставщика к другому — это целое событие: собирается комиссия, идет тестирование.
Салат из креветок с клубникой и авокадо
Этот свежий, летний салат — просто находка для тех, кто следит за фигурой. А всех остальных он просто порадует своим ярким, оригинальным сочетанием вкусов.
Нам потребуются следующие продукты:
Креветки отварные – 200 гр
Салат айсберг – 100 гр
Клубника – 50 гр
Авокадо – 1/4 шт
Для заправки:
Лимон ½ шт
Масло оливковое – 50 гр
Клубника – 1-2 шт
Укроп – небольшой пучок
Мята свежая – пара веточек
Соль – по вкусу
Готовим так:
Для заправки мелко режем зелень, выжимаем в нее лимонный сок, солим, а затем, добавив 1-2 ягод клубники и оливковое масло, смешиваем все в блендере.
Креветки чистим и быстро обжариваем в небольшом количестве растительного масла, чуть подсаливаем. Клубнику режем кусочками. Авокадо чистим от шкурки и косточки и режем небольшими сегментами. Салат айсберг рвем руками. Все соединяем вместе, перемешиваем аккуратно и выкладываем на тарелку. Сверху поливаем заправкой. Украшаем клубникой и зеленью.
Всем известно, что рыба отлично сочетается с лимоном и травами. А клубника не просто придает рыбе тонкую кислинку, но и делится с нею своим ароматом, который, смешиваясь с пряными травами, дает восхитительный букет!
Нам понадобятся следующие продукты:
Форель речная – 1 шт (около 150 гр)
Сыр пармезан стружка – 1 ст л
Клубника – 70 гр
Чеснок – ½ зубчика
Базилик свежий – несколько листиков
Лимон – 1 долька
Для маринада:
Прованские травы – 1 ч л
Крупная соль – щепотка
Смесь специй: кумин, куркума, сушеный базилик – щепотка
Оливковое масло – 10 мл
Для украшения:
Зелень (мята, базилик) – несколько листиков
Лимон – долька
Клубника – 2-3 ягоды
Фото 1032, 1036
Готовим так:
Форель тщательно моем, чистим и потрошим. При этом голову оставляем. Затем рыбку нужно замариновать —не долго, всего минут на 10. Поливаем ее оливковым маслом и натираем смесью специй и соли так, чтобы тушка оказалась в них со всех сторон.
Тем временем готовим начинку: режем кружочками клубнику, добавляем мелко порубленный чеснок и нарезанные листики базилика. Все перемешиваем.
Когда рыбка промариновалась, укладываем ее на противень для запекания, предварительно капнув на него немного оливкового масла. Фарш из клубники с чесноком и базиликом закладываем внутрь тушки. Ломтик лимона режем на сегменты и укладываем их туда же, к клубнике.
Отправляем рыбку запекаться в духовку. Она небольшая, поэтому достаточно запекать ее при температуре 180-190 градусов минут 10-12. Затем посыпаем ее сыром и возвращаем в духовку еще на 3 минуты.
Подаем, украсив листиками базилика и петрушки, ломтиком лимона и дольками клубники. Последний штрих: перед подачей украшаем тарелку смесью специй, в которых мариновалась рыбка.