Топ-6 рецептов десертных блинов на Широкую Масленицу

Масленичная неделя подходит к концу, но впереди еще самое главное событие – широкая Масленица – время, когда вволю можно полакомиться блинами. «МИР 24» предлагает вам авторские рецепты русские, грузинские, французские, арабские и паназиатские блинчиков, которыми поделились шеф-повара лучших московских ресторанов.

С бананом и шоколадным соусом

Как известно, широкую Масленицу с большим размахом отмечают не только в России, но и в Грузии. В кафе-сыроварне «Мама Гочи» к ней подготовились со всей серьезностью: напекли румяных блинов и приготовили разнообразные начинки. Мы попробовали все и выбрали для нашего сладкого угощения блины с бананом и соусом на основе ароматного темного шоколада и сливок. 

Ингредиенты: 

Для блинов:

• Масло подсолнечное – 200 г
• Молоко 3,2% – 680 г
• Мука – 310 г
• Сахар-песок – 50 г
• Сметана – 67 г
• Соль – 3 г
• Яйцо куриное – 4 шт. 

Для начинки (на 4 порции): 

• Молоко 150 – г
• Шоколад темный – 60 г 
• Сахар – 150 г 
• Коньяк Хеннесси – 20 г
• Масло сливочное – 20 г
• Банан – 2 шт.

Как готовить:

Соединить все ингредиенты и замесить блинное тесто. Дать постоять 1 час, затем жарить блинчики на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав сковороду растительным маслом. Сложить блины стопкой в тарелку, смазав каждый растопленным сливочным маслом. 

Для того, чтобы приготовить шоколадный соус, в прохладное молоко добавить шоколад (порошковый или плиточный), постоянно помешивая, влить Хеннесси и нагреть смесь до 90 градусов. Добавить сахар и проварить еще минуты 3-4, до однородной структуры . В конце аккуратно ввести размягченное сливочное масло, продолжая мешать, и снять с огня. Дать немного остыть. 

Нарезать банан небольшими кубиками, выложить в креманку и полить шоколадом. Блины сложить уголками, подавать на тарелке рядом с начинкой. 

С сыром надуги, орехами и вареньем

Этим рецептом поделился с нами шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.

Ингредиенты:

Для начинки на 4 порции:

• Надуги – 200 г 
• Ядра грецкого ореха – 40 г 
• Фундук – 40 г
• Смесь сухофруктов – 40 г
• Варенье – 200 г

Как готовить:

Блины приготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Мягкий сыр надуги похож на очень нежный сливочный сырный крем. Его можно купить на рынках или в некоторых супермаркетах. Здесь подойдет и сыр маскарпоне, хотя это, конечно, отступление от классического грузинского рецепта. Варенье для начинки можно взять любое, кому какое нравится. Сделать начинку: орехи и сухофрукты порезать кусочками, все смешать с творожным сыром, после чего фаршировать уже приготовленные блины. Подавать с вареньем.

С мандарином, заварным кремом и ванильным мороженым

Автор этого рецепта – шеф-кондитер ресторанов «Сыроварня» на Бадаевском и на Октябре Алексей Левин. Он уверен, что сочетание блинов и начинки из густого сладкого заварного крема с сочным мандарином – идеально.

Ингредиенты:

Для начинки на 4 порции:

• Крем «Патисьер» – 400 г
• Масло сливочное – 80 г
• Соус «Карамельно-апельсиновый» – 200 г
• Мандарины – 300 г
• Ванильное мороженое – 240 г
• Мята свежая – несколько листочков

Для крема «Патисьер»:

• Молоко – 0,5 л
• Сахар – 100 г
• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 25 г
• Крахмал – 35 г
• Ваниль – 3 г

Для карамельно-апельсинового соуса:

• Сахар – 100 г
• Глюкоза – 10 г
• Вода – 100 г
• Сок апельсиновый – 100 г

Как готовить:

Для крема смешать муку, крахмал и яйца. Довести до кипения молоко, предварительно добавив к нему растертую ваниль и сахар. Залить смесь муки с яйцами кипящим молоком, смешать все до однородной массы и дать остыть.

Для соуса воду соединить с сахаром, довести до кипения и проварить до получения желтоватой карамели. После этого постепенно добавить горячий апельсиновый сок и глюкозу, перемешать до однородной массы.

Нажарить блинчиков,  смазать их готовым заварным кремом, добавить свежие мандарины, полить соусом и подать с шариком ванильного мороженого. Украсить листиками свежей мяты. 

С апельсином и карамелью

Еще один рецепт блинов с цитрусовыми предложил нам шеф-повар ресторана Le restaurant Жереми Урюти. Он добавляет в тесто для блинов ром и пиво, а в начинку – ликер, и получается очень интересный эффект. А учитывая то, что при подаче блинчики он поливает ликером и поджигает (это называется фламбэ), получается еще и элемент кулинарного шоу.

Ингредиенты:

Для блинов:

• Молоко – 1,5 л
• Яйца – 2 шт. 
• Мука – 900 г
• Сливочное масло – 200 г
• Ром – 100 г
• Ликер Grand Marnier – 50 г
• Heineken – 500 г

Для начинки: 

• Мякоть апельсина – 120 г 
• Ликер Grand Marnier – 40 г

Для соуса:

• Сахар – 200 г
• Апельсиновый сок  – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Цедра апельсина – 100 г 

Как готовить:

Для теста взбить яйца, постепенно ввести муку и добавить растопленное сливочное масло. Влить молоко и аккуратно размешать до однородности. Добавить ром, ликер и пиво Heineken. Дать настояться 20 минут. Затем блины можно выпекать. 

Для соуса растопить сливочное масло, добавить сахар и нагреть, помешивая, пока сахар не растопится. Довести сахарную смесь до золотистого цвета и влить горячий апельсиновый сок. Добить цедру апельсина, воду и томить на медленном огне «до состояния конфи». Проще говоря, уваривать нужно, пока не получится густой соус.

Блины выложить в тарелку, полить получившимся соусом и украсить мякотью свежего апельсина.  Для фламбе полить ликером Grand Marnier. При подаче поджечь ликер. И по вкусу, и по эффектности подачи это просто фантастика!

Изумрудные, с чаем матча

Японский порошковый зеленый чай Матча не только является основой традиционной чайной церемонии, но и используется в рецептах многих оригинальных блюд. С его помощью можно приготовить изумрудно-зеленые блинчики и привнести в знакомое блюдо японскую вкусовую нотку. Рецептом блинов с чаем матча поделился бренд-шеф ресторана Community Джакомо Ломбарди.

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко – 500 г
• Масло сливочное – 30 г
• Уксус столовый – 20 г
• Сахар – 90 г
• Яйцо – 4 шт.
• Соль – 8 г
• Мука – 200 г
• Чай матча – 6 г
• Масло растительное – 60 г

Для крема: 

• Молоко – 130 г
• Сахар – 40 г
• Яйцо – 1 шт.
• Чай матча – 2 г
• Желатин – 1 пластина
• Крахмал – 5 г
• Сливки взбитые – 60 г

Для ванильного соуса: 

• Сливки – 100 г
• Сахар – 20 г
• Яйцо – 1 шт.
• Ванильный сахар – 5 г

Как готовить:

Все ингредиенты для теста смешиваем и пробиваем в блендере. Затем процеживаем, даем постоять 20 минут. Выпекаем блины.

Делаем заварной крем: молоко нужно довести до кипения. Затем в молоко добавить смесь из сахара, крахмала, яйца и порошкового чая. Далее нагреть смесь до загустения. Снять с плиты, добавить заранее замоченный желатин. Охладить до комнатной температуры и соединить со взбитыми сливками. Аккуратно перемешать.

Дать закипеть сливкам. Затем снять их с огня и, непрерывно мешая, ввести смесь из сахара, ванильного сахара и яйца. Вернуть все на огонь и варить до загустения, помешивая. Снять с огня и охладить. 

Готовые зеленые блинчики смазать кремом с чаем матча, скрутить в рулетики и разрезать пополам. Тарелку щедро смазать ванильным соусом и выложить на нее рулетики из блинов с кремом. Украсить кремом с чаем матча, сверху выложить свежую малину и мяту.

С фисташками, грецкими орехами и медом

Настоящие арабские блинчики априори отличаются от блинов по-русски: их структура более нежная и пористая, тающая во рту. Сочетание меда и орехов — традиционное для восточных сладостей, но в блинчиках эти начинки раскрываются по-особенному. 

Ингредиенты: 

Для блинов:

• Сахар – 40 г
• Дрожжи – 20 г
• Теплая вода – 800 г
• Мука пшеничная – 800 г 
• Соль – 4 г 
• Крахмал – 10 г
• Молоко – 360 г 

Для фисташковой начинки:  

• Фисташки рубленые – 100 г
• Сахар – 25 г 
• Розовая вода – 1 ч. л.

Для начинки с грецким орехом:

• Грецкий орех – 100 г
• Сахар – 25 г 
• Розовая вода – 1 ч. л.

Как готовить:

Замешать тесто для блинчиков. Для этого в муку необходимо добавить соль, сахар, дрожжи и крахмал, перемешать. Влить аккуратно теплое молоко, тщательно перемешать. Затем разбавить тесто теплой водой и еще раз тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут в теплом месте. После того, как тесто настоялось, обжарить блины на раскаленной сковороде только с одной стороны. Поверхность блина должна стать пористой. 

Приготовить два вида начинки. Смешать рубленые фисташки, сахар и розовую воду. Розовая вода часто используется в арабской кухне для ароматизации десертов. Это водный дистиллят из эфирного масла лепестков роз, не содержащий спирта. Розовую воду можно купить в аптеках или супермаркете.

Для начинки из грецких орехов измельчить орехи на средние кусочки, ножом или в ступке. Смешать с сахаром и розовой водой. 

Завернуть начинку в готовые блины. Блины с фисташками и грецким орехом подавать с медом. 

Приятного аппетита!