С тирамису, шоколадом и коньяком: блины и десерты из них. РЕЦЕПТЫ

Масленичная неделя подходит к концу, но впереди еще самое главное событие – широкая Масленица, когда вволю можно полакомиться блинами. «МИР 24» уже публиковал рецепты сытных блинов: с жюльеном, мясом, семгой, крабами и другими несладкими начинками. А теперь предлагаем вам приготовить десерты на основе блинов. Рецепты – от лучших шеф-поваров московских ресторанов.

Свекольные блины с черной смородиной

Во многих ресторанах в эти дни можно увидеть необычные разноцветные блины: зеленые, синие, розовые. Таких цветов можно добиться с помощью абсолютно натуральных ингредиентов. Зеленые и синие блины получаются при добавлении в тесто голубого или зеленого японского порошкового чая матча (добавлять надо прямо порошок). А вот рецепт ярко-розовых блинов. Им делятся повара ресторана «True Cost» на Дмитровке.

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода газированная – 150 мл
• Фреш свекольный – 150 мл
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 45 г
• Соль – 5 г
• Масло растительное – 50 мл
• Мука – 120 г

Для крема:

• Сыр творожный – 250 г
• Сливки 33% – 150 г
• Сахарная пудра – 30 г
• Ваниль – по вкусу

Для соуса:

• Сахар – 100 г
• Вода – 100 г
• Смородина черная свежемороженая – 100 г

Как приготовить:

Для теста просто смешать все ингредиенты, порядок не принципиален. Пробить смесь блендером и убрать минут на 30-40, чтобы мука набухла. Потом испечь блинчики на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковородке.

Сварить сироп из сахара и воды, остудить. Добавить замороженные ягоды, дождаться пока они разморозятся в сиропе. Если соус вы используете не сразу, нужно хранить его только в холодильнике.

Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, затем смешать с творожным сыром и ванилью. Снова все взбить в миксере до состояния устойчивого плотного крема.

Красиво выложить на тарелку блин, сверху поместить крем и полить все соусом. Украсить лепестками миндаля.

Блины с тирамису

Горячий блинчик, нежный тирамису, густая соленая карамель, и все это посыпано хрустящим арахисом: феерическое сочетание вкусов! Рецептом этих авторских блинов делится шеф-кондитер ресторана «Christian» Марина Николаева.

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко – 500 мл
• Яйца куриные – 8 шт.
• Масло растительное – 100 мл
• Мука пшеничная – 200 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 7 г

Для тирамису:

• Яйца куриные – 8 шт.
• Сыр Маскарпоне – 700 г
• Бисквитное печенье «Савоярди» – 200 г
• Алкоголь (ром или коньяк) – 50 мл
• Эспрессо – 25 мл
• Сахар – 180 г
• Соль – 3 г

Для соленой карамели:

• Сахар – 240 г
• Сливки 33 % – 125 мл
• Масло сливочное – 6 ст л
• Соль морская – 1 ч л

Для подачи (на 4 порции):

• Соленая карамель – 60 г
• Какао-порошок – 12 г
• Соленый арахис – 40 г

Как приготовить:

Дольше всего готовится тирамису, так что им надо заняться заранее. В глубокой миске смешать желтки, сахар, добавить маскарпоне, перемешать. Отдельно взбить белок с щепоткой соли, ввести в массу с желтком и сыром

Пропитку для бисквита смешать на свой вкус, соединив коньяк, ром и эспрессо. Пропитать этой смесью печенье «Савоярди» (можно использовать покупное). Выложить пропитанное печенье и крем слоями в форму и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Приготовить соленую карамель: в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном и высокими бортами растопить сахар до карамельного цвета. Сливки нагреть до горячей температуры, но не кипятить. Влить горячие сливки в сотейник к сахару сразу же, как только тот будет растоплен. Вливать быстро, но осторожно, чтобы не получить ожог, так как будет резкий выброс тепла. После прекращения бурления ввести в сотейник сливочное масло комнатной температуры. Варить массу до тягучей консистенции, непрерывно помешивая. По готовности массу чуть остудить, пробить блендером и охладить.

Для блинного теста в большой глубокой миске смешать молоко, яйца, растительное масло, сахар и соль. Постепенно всыпать в миску муку, непрерывно помешивая, чтобы избежать комочков. Тщательно все перемешать миксером. Убрать тесто в холодильник на полчаса, затем выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Горячие блины выложить на блюдо трубочками, на блины столовой ложкой выложить тирамису, сверху полить соленой карамелью. Перед подачей посыпать десерт какао-порошком и рубленым соленым арахисом.

С апельсином и карамелью

Шеф-повар ресторана «Le restaurant» Жереми Урюти предложил нам авторский рецепт блинов с мякотью апельсина. Он добавляет в тесто для блинов ром и пиво, а в начинку – ликер. При подаче он поливает готовые блинчики ликером и поджигает его (это называется фламбэ).

Ингредиенты:

Для блинов:

• Молоко – 1,5 л
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 900 г
• Сливочное масло – 200 г
• Ром – 100 г
• Ликер Grand Marnier – 50 г
• Heineken – 500 г

Для начинки (на 4 порции):

• Мякоть апельсина – 480 г
• Ликер Grand Marnier – 150 г

Для соуса:

• Сахар – 200 г
• Апельсиновый сок – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Цедра апельсина – 100 г

Как приготовить:

Для теста взбить яйца, постепенно ввести муку и добавить растопленное сливочное масло. Влить молоко и аккуратно размешать тесто до однородности. Добавить ром, ликер и пиво Heineken. Дать тесту настояться 20 минут. Затем блины можно выпекать.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить сахар и нагреть, помешивая, пока сахар не растопится. Довести сахарную смесь до золотистого цвета и влить горячий апельсиновый сок. Добить цедру апельсина, воду и томить на медленном огне, пока не получится густой соус.

Блины выложить в тарелку, полить получившимся соусом и украсить мякотью свежего апельсина. Для фламбе полить ликером Grand Marnier. При подаче поджечь ликер. И по вкусу, и по эффектности подачи это блюдо – просто фантастика!

С бананом и шоколадным соусом

Как известно, широкую Масленицу с большим размахом отмечают не только в России, но и в Грузии. В кафе-сыроварне «Мама Гочи» к ней подготовились со всей серьезностью: напекли румяных блинов и приготовили разнообразные начинки. Мы попробовали все и выбрали для нашего сладкого угощения блины с бананом и соусом на основе ароматного темного шоколада и сливок.

Ингредиенты:

Для блинов:

• Масло подсолнечное – 200 г
• Молоко 3,2% – 680 г
• Мука – 310 г
• Сахар-песок – 50 г
• Сметана – 67 г
• Соль – 3 г
• Яйцо куриное – 4 шт.

Для начинки (на 4 порции):

• Молоко 150 – г
• Шоколад темный – 60 г
• Сахар – 150 г
• Коньяк Хеннесси – 20 г
• Масло сливочное – 20 г
• Банан – 2 шт.

Как приготовить:

Соединить все ингредиенты и замесить блинное тесто. Дать постоять 1 час, затем жарить блинчики на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав сковороду растительным маслом. Сложить блины стопкой в тарелку, смазав каждый растопленным сливочным маслом.

Для того, чтобы приготовить шоколадный соус, в прохладное молоко добавить шоколад (порошковый или плиточный), постоянно помешивая, влить Хеннесси и нагреть смесь до 90 градусов. Добавить сахар и проварить еще минуты 3-4, до однородной структуры . В конце аккуратно ввести размягченное сливочное масло, продолжая мешать, и снять с огня. Дать немного остыть.

Нарезать банан небольшими кубиками, выложить в креманку и полить шоколадом. Блины сложить уголками, подавать на тарелке рядом с начинкой.

Панкейки с ягодным соусом

На Масленицу уместно готовить не только классические тонкие блины, но и толстеньки дрожжевые, и оладьи, и панкейки. Секретом идеальных пышных панкейков делится бренд-шеф кафе «Руккола» Виктор Апасьев.

Ингредиенты:

• Молоко – 400г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло подсолнечное –70 г
• Мука пшеничная – 300 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 3 г
• Разрыхлитель – 9 г (2 чайные ложки)

Для соуса:

• Малина – 200 г
• Вода питьевая – 50 г
• Сахар – 200 г

Как приготовить:

Взбиваем миксером молоко и яйца на максимальной скорости в течение минуты, далее добавляем муку, соль, сахар и разрыхлитель. Снова взбиваем миксером в течении 40 секунд. Взбитое тесто нужно сразу же отправить на сковороду, не дав ему опуститься. Ложкой выгладываем несколько порций теста на сильно прогретую сковороду с подсолнечным маслом. Тесто при попадании на сковороду сразу начнет подниматься. Как только масса дойдет до максимальной пышности, а по краям можно будет заметить образование пузырьков, то смело переворачиваем панкейки лопаткой и обжариваем их с другой стороны.

Для настоящих сладкоежек отличным дополнением к блюду станут вареная сгущенка, мед и нежный сливочный крем маскарпоне. Еще одним удачным топпингом будут свежие ягоды: голубика и клубника в сочетании с ягодным соусом.

Для соуса смешиваем в миксере малину (можно размороженную) и небольшое количество воды. В зависимости от того, хотите ли вы получить кисловатый или сладкий соус, количество сахара регулируем по желанию. Еще раз все взбиваем в блендере.

Блинный торт с матчей и шоколадным кремом

Необычный зеленый цвет этому торту придает чай матча, который добавлен в тесто для блинов. Еще один секрет в том, что крема должно быть много, тогда он пропитает блины, а те в свою очередь хорошенько набухнут, и торт получится на славу. Готовить блинный торт надо заранее, так как перед подачей он должен постоять в холодильнике часов 12. Рецепт – от шеф-кондитера «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Алексея Кондрашкина.

Ингредиенты:
Для теста:

• Молоко – 1 л
• Мука – 300 г
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 100 г
• Соль – 10 г
• Чай матча – 40 г

Для крема :

• Сливки 15% – 1 л
• Ваниль – 3 шт.
• Желток – 10 шт.
• Сахар – 50 г
• Мука – 100 г
• Желатин – 15 г
• Белый шоколад – 500 г
• Сливки 38% – 600 г

Как приготовить:

Все ингредиенты для блинного теста пробить в блендере и процедить. Пожарить блины на хорошо раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

Сделать крем с белым шоколадом: в сливки добавить ваниль, довести до кипения. В желтки добавить сахар, тщательно взбить, добавить муку и еще раз тщательно взбить. В яичную массу влить горячие сливки с ванилью, перемешать. Поставить полученную массу на водяную баню, периодически помешивать до тех пор, пока не выделится масло. После этого потомить еще 20 минут, затем слить масло (оно не пригодится). Оставшуюся массу переложить в форму, добавить заранее разбухший и доведенный до растворения желатин и взбить миксером. Добавить белый шоколад и продолжить взбивать до его растворения в массе. Дать массе остыть, снова взбить миксером, затем добавить сливки 38% и взбить последний раз – до пышности.

Собрать торт: на 1 торт потребуется 16 блинов. Положить первый блин на противень, выложить на него часть крема из белого шоколада, разровнять. Положить второй блин, снова смазать шоколадным кремом, разровнять и так далее. Верхний слой смазывать не нужно.

Поставить блинный торт в холодильник и дать настояться 12 часов. При подаче украсить торт свежими ягодами.

Приятного аппетита!