Больше зелени и овощей: салаты и поке для весеннего детокса. РЕЦЕПТЫ

Весной так хочется вкусовых напоминаний о лете, свежей зелени и витаминов. А еще хочется привести организм в порядок, ощутить легкость и радость стройного и сильного тела. Рецептами блюд с полезными овощами и свежей зеленью, которые очищают организм, выводят шлаки и способствуют улучшению работы всех органов, поделились шеф-повара московских ресторанов.

Зеленый салат с цуккини, рукколой и авокадо

Этот весенний витаминный салат с листьями шпината, двумя видами зеленой фасоли и свежей рукколой предлагает приготовить шеф-повар ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслан Закиров. Главный его секрет – в аппетитной азиатской заправке.

Фото предоставлено рестораном «KUZNYAHOUSE»

Ингредиенты:

• Авокадо – 50 г
• Фасоль эдамаме – 20 г
• Фасоль стручковая – 30 г
• Огурцы свежие – 40 г
• Цуккини – 35 г
• Руккола – 5 г
• Мини шпинат – 5 г
• Семена тыквы – 5 г
• Капуста белокочанная – 15 г
• Масло оливковое – 4 г

Для азиатской заправки:

• Мед – 8 г
• Соус соевый – 10 г
• Апельсиновый фреш – 15 г
• Масло оливковое – 8 г
• Сок юдзу – 3 г

Как приготовить:

Приготовить соус-заправку, смешав все ингредиенты для нее.

Оба вида фасоли можно купить в замороженном виде. Их нужно сперва опустить в подсоленный кипяток и бланшировать до готовности, потом откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавлять в салат их лучше в почти остывшем виде.

Нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини, двумя видами фасоли, рукколой и шпинатом. Сверху выложить половинку свежего авокадо. Заправить салат оливковым маслом и соусом. Подавать, украсив семенами тыквы.

Овощи «Турандот»

Сейчас в продаже есть зелень, свежие кабачки и болгарский перец. А также в замороженном виде – практически любые другие овощи. Шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев рассказывает, как создать из всего этого вкусное ресторанное блюдо.

Фото предоставлено рестораном «Турандот»

Ингредиенты:

• Миндаль – 6 г
• Молоко 3,2% – 10 мл
• Красный сладкий перец – 5 г
• Кабачки – 8 г
• Мини кукуруза – 16 г
• Морковь – 8 г
• Свежая спаржа – 8 г
• Капуста брокколи – 33 г
• Зеленый листовой салат – 40 г
• Стручковый зеленый горошек – 10 г
• Китайская капуста – 80 г
• Маринованные каперсы – 4 г
• Конфитюр ягодный – 12 г
• Сливочное масло – 8 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Кинза – 2 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Миндаль замочить в молоке. Лучше заранее, на несколько часов, так орехи станут более мягкими, нежными и вкусными.

Кукурузу мини и морковь нарезать брусочками, стручковый горошек – шашками. Соединить овощи со спаржей и брокколи. Всю овощную смесь бросить в кипящую подсоленную воду, пару минут бланшировать и откинуть на дуршлаг.

В смеси оливкового и сливочного масел обжарить кабачок, болгарский перец, добавить ошпаренные овощи, каперсы и все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Прогреть смесь овощей и зелени в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая.

Готовое блюдо выложить в порционную тарелку, украсить листьями кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.

Зеленый салат с клубникой

Надежный способ ощутить приближающееся лето – это добавить в зеленый салат несколько ягод появившейся в продаже клубники. Нужно ее совсем не много, но результат вас впечатлит. Рецепт от шеф-повара ресторана «Шинок»
Елены Никифоровой.

Фото предоставлено рестораном «Шинок»

Ингредиенты:

• Салат айсберг – 20 г
• Руккола – 20 г
• Клубника – 60 г
• Голубика – 20 г
• Сыровяленое куриное филе – 20 г
• Домашний сыр – 40 г

Для соуса:

• Мята – 5 г
• Базилик – 5 г
• Дижонская горчица – 5 г
• Крем-бальзамик – 2 г
• Клубника – 20 г
• Оливковое масло – 7 г

Как приготовить:

Сделать ягодный соус. Для этого сделать клубничное пюре, пробив ягоды в блендере. Мяту и базилик также измельчить при помощи блендера. Добавить остальные необходимые для соуса ингредиенты, тщательно перемешать – соус готов.

Зелень и ягоды промыть и дать им обсохнуть на бумажном полотенце. Зелень порвать руками, клубнику нарезать на четыре части. На дно блюда выложить салат айсберг и рукколу, ягоды, слайсы сыровяленого куриного филе, добавить кубики домашнего сыра и полить ягодным соусом. Украсить ягодами голубики.

Поке с чукой и креветками

И в финале этого буйства витаминных блюд – несколько вариантов поке по рецептам ресторана «True Cost» на Большой Дмитровке.

Фото предоставлено рестораном «True Cost»

Поке – это невероятно модное блюдо гавайской кухни. Изначально это была просто нарезанная кубиками сырая рыба с луком и другими добавками. Но потом Гаваи испытали сильное влияние паназиатской кухни и теперь это блюдо стало куда более сложносочиненным. Его почти всегда подают с паназиатскими соусами, рисом, часто с орехами и большим количеством овощей, которые тоже режут кубиками и соединяют в тарелке, не перемешивая. Короче, современное поке – это свежее и аппетитное витаминное блюдо с кубиками свежей рыбы и морепродуктами.

Ингредиенты:

• Рис круглозерный – 120 г (отварной)
• Креветки – 100 г
• Кунжутное масло – 10 г
• Японский майонез – 30 г
• Сок лимона – по вкусу
• Авокадо очищенный – 50 г
• Орех кешью (жареный) – 10 г
• Салат чука – 40 г
• Морковь очищенная (нарезанная соломкой) – 10 г
• Соль – по вкусу
• Перец чили – по вкусу
• Семена кунжута – 5 г

Как приготовить:

Отварной рис заправить кунжутным маслом и майонезом, сбрызнуть соком лимона. Креветки очистить и обжарить на гриле, подсолить. Нарезать кубиками авокадо.

Выложить в глубокую тарелку рис, сверху на рис распределить креветки и кучками – оставшиеся ингредиенты, присыпать кунжутом и перцем чили.

Поке с тунцом

Еще один вариант поке – классический, с тунцом. Это также рецепт коллектива поваров ресторана «True Cost» на Большой Дмитровке.

Фото предоставлено рестораном «True Cost»

Ингредиенты:

• Филе тунца – 60 г
• Битые огурцы – 20 г (1/4 шт.)
• Авокадо – 20 г
• Морковь – 10 г
• Лук фри – 1 ст. л.
• Рис – 120 г
• Лук зеленый нарезенный – 1 ч. л. с горкой
• Водоросли нори – ½ ч. л.
• Имбирь маринованный – 1 ст. л.
• Кинза – 1 ч. л.
• Семена кунжута – 1 ч. л.
• Кунжутно-соевый соус (можно заменить на соевый) – 29 г
• Соус кимчи – 30 г

Как приготовить:

Лучше всего купить специальный рис для суши – японский рис, который при варке немного слипается. Его нужно отварить до готовности (варить 15 – 20 минут после закипания воды на медленном огне под крышкой).

Свежее филе тунца нарезать кубиком размером 0,7 х 0,7 мм и смешать с соевым соусом. Авокадо нарезать на мелкие кусочки, морковь – соломкой. Огурцы по рецепту идут битые, но в домашних условиях можно взять свежие и нарезать их кубиками. Чтобы не заморачиваться с луком фри дома, можно купить в магазине готовый и измельчить его в крошку.

Теплый рис выложить на тарелку. По всей поверхности полить рис соусом кимчи. Далее все ингредиенты выложить кучками по кругу, ближе к краям тарелки. Маринованный имбирь выложить в середину.

Сверху посыпать кунжутом, кинзой, мелко нарезанным зеленым луком и добавить водоросли нори, нарезанные полосками.

Приятного аппетита!