Физики из Чешской академии наук объяснили, почему еда прилипает к нагретой поверхности даже в тех случаях, когда используется сковорода с антипригарным покрытием. Результаты исследования были опубликованы в журнале Physics of Fluids.
Авторы изучили динамику движения жидкого масла на сковородах с тефлоновым и керамическим покрытием. Они обратили внимание, что с течением времени в центре сковороды образуется сухое пятно.
Ученые выяснили, что при нагреве снизу в масляной пленке устанавливается температурный градиент поверхностного натяжения, направленный от центра, где температура выше к краям сковороды. Этот градиент поверхностного натяжения формирует термокапиллярную конвекцию, из-за которой масло начинает стекать к краям.
«Мы экспериментально объяснили, почему еда прилипает к центру сковороды. Это вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции», – заявил один из авторов исследования.
По словам специалистов, чтобы избежать пригорания пищи в центре сковороды, необходимо использовать сковороду с толстым дном, снизить нагрев, полностью смачивать поверхность сковороды маслом, либо добавлять больше масла и регулярно перемешивать пищу во время приготовления.
Ранее стало известно, что в Израиле обнаружили самый древний на планете оливковый «завод».