11:44 13/04/2022

Из тыквы, банана и креветок: рецепты оладий

Shutterstock/FOTODOM

Аппетитные, румяные и пышные оладьи – беспроигрышный вариант для завтрака и полдника. Секрет популярности оладий в их простоте и многообразии: дрожжевые и на кефире, кабачковые и тыквенные, яблочные и банановые. Можно делать оладьи даже из креветок – получается великолепное ресторанное блюдо.

Все без исключения оладьи хороши со сметаной. Но сладкие можно подавать и с вареньем, медом, топленым маслом, шоколадной или ореховой пастой, фруктовым сиропом, взбитыми сливками. А к праздничному столу хорошо подать оладьи с икрой. Рецептами оладий – традиционных и не очень – делятся шеф-повара.

Дрожжевые оладьи классические, с икрой

Фото предоставлено рестораном Moregrill

Толстенькие дрожжевые оладьи, поданные со сметаной или икрой – это классика. На то, чтобы тесто подошло, потребуется около 3 часов, так что придется подождать. Но результат того стоит! Рецепт – от ресторана Moregrill.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Молоко 3,2% – 440 г
  • Мука в/с – 300 г
  • Дрожжи сухие – 2 г
  • Сахарный песок – 130 г
  • Масло растительное – 90 г
  • Соль – 5 г
  • Разрыхлитель для теста – 7 г

Для начинки (из расчета на 4 порции):

  • Икра красная – 80 г
  • Икра щучья – 80 г
  • Икра сига – 80 г
  • Масло сливочное – 120 г
  • Растительное масло – для жарки

Как приготовить:

В небольшом количестве теплого, но не горячего молока нужно растворить соль, сахар, добавить разведенные дрожжи, перемешать, соединить с остальным заранее разогретым молоком. Добавить муку, яйца перемешать до однородной массы, ввести растительное масло и снова перемешать. Затем оставить тесто в теплом месте (25-35 градусов) примерно на 3-4 часа. Когда тесто подойдет, можно выпекать оладушки на растительном масле до золотистой корочки.

Подавать оладьи теплыми, с кусочком сливочного масла и топингами. Поистине гурманский вариант – с тремя видами икры: красной, щучьей и икрой сига. Конечно, и со сметаной, и со сладкими добавками тоже получится очень вкусно.

Кабачковые оладьи

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Овощные оладьи получаются совсем другими, но зато можно без конца разнообразить вкусы. Этим и тремя следующими рецептами делится коллектив онлайн-магазина «Утконос».

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Кабачки средние – 2 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 110 г
  • Молоко – 100 мл
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Хмели-сунели или другие специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Как приготовить:

Кабачки натрите на мелкой терке и слейте лишний сок. Добавьте молоко, яйцо и муку, мелко нарезанный репчатый лук, а также специи. Если тесто получилось слишком жидким, можно увеличить дозировку муки. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте оладьи до золотистого подрумянивания. Важно не передержать оладьи, иначе они потеряют свой нежный вкус.

Подавайте оладьи горячими, со сметаной.

Оладьи из тыквы

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

У тыквенных оладий очень интересный вкус, а в сочетании с творогом получается очень нежное, диетическое блюдо. Мускатный орех придает оладьям дополнительный вкусовой оттенок и аромат.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Йогурт классический – 7 ст. л.
  • Мед – 3 ст. л.
  • Мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.
  • Изюм – 50 г
  • Творог – 200 г
  • Тыква – 400 г
  • Мука – 3 ст. л.
  • Смесь сухая «Knorr на второе для хрустящего венского шницеля» – 1 шт.
  • Растительное масло – для жарки

Как приготовить:

Натрите тыкву на средней терке. Смешайте ее с творогом и изюмом. Добавьте молотый мускатный орех, мед и тщательно перемешайте. Добавьте муку и еще раз перемешайте. Слепите оладьи и обваляйте в панировке из нижнего отделения пакетика «Кнорр на второе». Жарьте оладьи до готовности.

Для подачи приготовьте соус: в йогурт добавьте приправу из верхнего отделения пакетика «Кнорр на второе» и перемешайте.

Капустные оладьи с куркумой

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мелко нашинкованная белокочанная капуста – 500 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Сметана 15-20% – 60 г
  • Мука – 70 г
  • Тертый сыр сулугуни или моцарелла – 120 г
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Как приготовить:

Нашинкованную капусту замочите в кипятке на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг, отожмите и промокните бумажным полотенцем. В миске смешайте яйца, сметану, муку, куркуму и посолите по вкусу. Добавьте в яичную смесь капусту, сыр и замесите тесто.

Сковороду смажьте растительным маслом и жарьте оладьи на среднем огне до румяного вида. Подавайте со сметаной.

Оладьи из молодой кукурузы

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Это совсем необычный рецепт, вы наверняка и не догадывались, что для оладий подойдет консервированная кукуруза!

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Молодая кукуруза – 340 г
  • Сливки 10% – 70 мл
  • Сметана 15% – 6 ст. л.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сыр российский – 70 г
  • Мука пшеничная – 110 г
  • Масло растительное – 3 ст. л.
  • Соль – по вкусу

Как приготовить:

Кукурузу извлеките из банки и взбейте блендером до однородной консистенции. Отдельно смешайте сливки с просеянной мукой, тертым сыром и взбитыми яйцами. Посолите. Добавьте тесто к пюре из кукурузы и разведите с небольшим количеством сливок, если потребуется.

Аккуратно обжарьте оладьи на растительном масле с двух сторон на среднем огне. Подавайте со сметаной.

Банановые оладьи

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Банановые оладушки способны стать вашим самым любимым блюдом – они такие нежные и сладкие! И готовить их несложно.

Ингредиенты (на 5 порций):

  • Мякоть банана – 300 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Кефир 1,5% – 100 г
  • Мука рисовая – 120 г
  • Сода – 1 щепотка

Как приготовить:

Измельчите бананы в блендере и смешайте со взбитыми яйцами. Влейте в полученную смесь кефир. Постепенно, не переставая помешивать, добавьте соду и муку.

Раскалите сковороду, затем уменьшите огонь и жарьте оладьи под крышкой до румяной корочки. Готовые оладушки подавайте со свежими ягодами, фруктами, любимыми джемами или взбитыми сливками.

Креветочные оладьи

Фото предоставлено рестораном «Л.Е.С.»

И напоследок – поистине деликатесный вариант оладий – креветочные. Им делится шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» Андрей Колодяжный.

Ингредиенты:

  • Крупные креветки без головы – 600 г
  • Домашний майонез – 100 г
  • Мясо краба – 100 г
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сливочное масло – 15 г
  • Оливковое масло – 15 мл

Для подачи:

  • Маринованный фенхель – 100 г
  • Трюфельное масло – 5 мл

Как приготовить:

Креветки разморозить, очистить от панциря и отправить в мясорубку вместе с майонезом, специями и мясом краба. Добавить к креветочному фаршу взбитый вилкой яичный белок, тщательно перемешать. Сформировать из фарша плоские оладьи и запанировать их в рисовой муке. «Можно экспериментировать с панировкой и использовать кукурузную муку, поленту или сухари панко – каждая из панировок будет придавать разную степень хруста и менять текстуру блюда», – говорит Андрей Колодяжный.

Обжарить котлеты на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки. Довести котлеты до полной готовности в духовке, под крышкой.

При подаче шеф-повар сбрызгивает оладьи фенхельным маслом и украшает блюдо маринованным фенхелем. Но вы можете экспериментировать с топингами. Например, подойдут готовые паназиатские соусы для морепродуктов.

Приятного аппетита!