Из свинины, лосося и креветок: рецепты шашлыка

Впереди выходные дни и майские праздники – время пикников и шашлыков. Чтобы ваш пикник удался, шеф-повара ресторанов поделились своими фирменными рецептами и секретами.

Смотрите программу «Будь, готовь!» на телеканале «МИР 24» и готовьте простые блюда из доступных продуктов вместе с шеф-поваром Александром Журкиным.

Простые секреты для приготовления мяса на мангале

Есть несколько важных правил приготовления шашлыка, говорит шеф-повар Артем Хижняков. Вот они:

• Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира, чтобы в процессе приготовления оно получилось сочным. Если это свинина, то лучше всего подойдет ошеек. Если говядина, то выбирайте шею или лопатку.
• Перед тем как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 30-40 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте его, достав прямо из холодильника! Иначе весь сок вытечет.
• Все куски должны быть одного размера, чтобы они готовились равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте их на шампур вдоль волокон и плотно друг к другу. Таким образом, куски будут сочнее, и жар не будет сушить их.
• Чтобы избежать возгорания жира в процессе приготовления, присыпьте уже разгоревшийся уголь пищевой солью. И только потом устанавливайте шампуры.

Шашлык из свинины с дольками яблок

Этим рецептом поделился коллектив онлайн-магазина «Утконос». Яблоки в рецепте придают мясу тонкий аромат и сочность.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 1/4 чашки
• Чеснок – 2 зубчика
• Орегано – 2 ч. л.
• Листья мяты – 1 пучок
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Белое вино – 1/2 чашки
• Красный сладкий перец – 2 шт.
• Зеленые яблоки – 2 шт.
• Свинина – 2 кг

Как приготовить:

Смешайте вино, чеснок, травы, лимонный сок и оливковое масло в миске. Свинину нарежьте кубиками, добавьте в маринад и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник для маринирования на 3-4 часа.

Порежьте яблоки и перец кусочками примерно одного размера. Поочередно нанизывайте на шампуры: яблоко, свинину, перец.

На мангале с хорошо разогретыми углями жарьте шампуры партиями по три минуты с каждой стороны (или пока свинина не будет готова).

Подавайте готовый шашлык на блюде, украсив его листьями мяты. Лучший гарнир к нему – зеленый салат или нарезанные дольками свежие овощи.

Из бедра цыпленка или свинины

Этим рецептом делится шеф-повар Артем Мартиросов. По его словам, свинину надо нарезать кубиками примерно 4-5 см, а куриные бедра мариновать целиком. Но жарить их, в отличие от свинины, лучше на решетке, а не на шампуре.

Ингредиенты:

• Мясо – 1 кг
• Соевый соус – 30 г
• Карри порошок – 5 г
• Паприка сухая (или копченая) – 7 г
• Томатная паста – 30 г
• Лук репчатый – 1-2 средние луковицы
• Кинза – 15 г
• Черный молотый перец по вкусу
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло подсолнечное – 50-70 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Для приготовления маринада смешать все ингредиенты, добавить в мясо, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 5-6 часов (можно и на ночь).

Промаринованное мясо нанизать на шампуры (а курицу положить на решетку) и жарить до золотистой корочки на мангале. Подавать с маринованным луком и лавашем.

Из телячьих печени, сердца и щечек

Если вам хочется чего-то совсем особенного, причем быстро, то приготовьте шашлык-ассорти из телячьих сердца, печени и щечек (или семенников). Его даже мариновать не нужно. Вот увидите, как это просто, быстро и вкусно! Вы станете фанатом этого блюда на мангале, как только попробуете. Своим рецептом поделился шеф-повар Сергей Векшин.

Ингредиенты

• Телячьи щечки – 500 г
• Сердца – 500 г
• Печень – 500 г
• Укроп – 50 г
• Петрушка – 50 г
• Зерна граната – 50 г
• Лаваш – 350 г

Как приготовить:

Субпродукты не маринуют. Их нужно только вымочить около часа в подсоленной воде, порезать на куски чуть больше, чем половина куриного яйца, и сразу жарить, посыпав специями и перцем, на сильном жаре, поближе к углям. Переворачивайте каждые 3-4 минуты, чтобы кусочки равномерно покрывались румяной корочкой.

Готовый шашлык украсьте кольцами красного лука, зернами граната, зеленью и ломтиками лимона. Подавайте на лаваше. Есть такие субпродукты надо только что приготовленными, горячими. Остывая, они теряют весь свой вкус.

Из лосося или семги

Шашлык из красной рыбы – замечательное, вкусное, простое и явно недооцененное блюдо. И мариновать рыбу не нужно. А готовится она за десять минут! Шеф-повар Сергей Векшин предлагает запекать куски лосося или семги на углях вместе со сладким перцем и дольками баклажана: овощи удачно дополняют вкус рыбы.

Ингредиенты:

• Лосось – 1 кг
• Желтый перец – 240 г
• Баклажан – 240 г
• Укроп – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Зерна граната – 20 г
• Красный лук – 40 г
• Лаваш – 150 г
• Лимон – 1 шт.

Как приготовить:

Филе лосося или семги нарезать на крупные куски. Желтый перец и баклажаны нарезать произвольно ломтиками такого размера, чтобы при нанизывании они были не шире кусков рыбы и не торчали во все стороны из шашлыка, иначе они будут подгорать. Надеть ингредиенты на шампур поочередно: овощи, рыба, снова овощи, рыба и так далее. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые три-четыре минуты.

Готовый шашлык подать на лаваше, с половинкой лимона, чтобы удобно было выжать сок на рыбу. Украсить зеленью, красным луком и зернами граната.

Из креветок с лаймом и лемонграссом

Креветки, приготовленные на мангале – невероятно нежная альтернатива мясу. И готовятся они почти мгновенно. Это еще один рецепт от коллектива онлайн-магазина «Утконос».

Ингредиенты:

• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Рыбный соус – 2 ч. л.
• Тертый имбирь – 1 ч. л.
• Зеленые перчики чили – 2 шт.
• Лемонграсс – 2 стебля
• Сырые тигровые креветки – 24 шт.
• Лайм – для украшения
• Свежая мята – для украшения
• Огурец – для украшения

Как приготовить:

Сперва приготовим маринад: поместите лемонграсс, чили, имбирь, сахар и рыбный соус в кухонный комбайн или блендер и превратите в грубую пасту. Добавьте растительное масло и перемешайте.

Очистите креветки, оставляя хвосты, и смешайте с маринадом. Наденьте на шампуры вдоль. Накройте и оставьте в прохладном месте на 1 час, чтобы наполнить креветки ароматом.

Готовьте креветки на мангале по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавать их хорошо со свежим огурцом, мятой и лаймом.

Приятного аппетита!