12:28 28/04/2023

Из свинины, лосося и креветок: рецепты шашлыка

Shutterstock/FOTODOM

Впереди выходные дни и майские праздники – время пикников и шашлыков. Чтобы ваш пикник удался, шеф-повара ресторанов поделились своими фирменными рецептами и секретами.

Смотрите программу «Будь, готовь!» на телеканале «МИР 24» и готовьте простые блюда из доступных продуктов вместе с шеф-поваром Александром Журкиным.

Простые секреты для приготовления мяса на мангале

Есть несколько важных правил приготовления шашлыка, говорит шеф-повар Артем Хижняков. Вот они:

  • Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира, чтобы в процессе приготовления оно получилось сочным. Если это свинина, то лучше всего подойдет ошеек. Если говядина, то выбирайте шею или лопатку.
  • Перед тем как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 30-40 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте его, достав прямо из холодильника! Иначе весь сок вытечет.
  • Все куски должны быть одного размера, чтобы они готовились равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте их на шампур вдоль волокон и плотно друг к другу. Таким образом, куски будут сочнее, и жар не будет сушить их.
  • Чтобы избежать возгорания жира в процессе приготовления, присыпьте уже разгоревшийся уголь пищевой солью. И только потом устанавливайте шампуры.

Шашлык из свинины с дольками яблок

Этим рецептом поделился коллектив онлайн-магазина «Утконос». Яблоки в рецепте придают мясу тонкий аромат и сочность.

Фото: предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 1/4 чашки
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Орегано – 2 ч. л.
  • Листья мяты – 1 пучок
  • Лимонный сок – 2 ст. л.
  • Белое вино – 1/2 чашки
  • Красный сладкий перец – 2 шт.
  • Зеленые яблоки – 2 шт.
  • Свинина – 2 кг

Как приготовить:

Смешайте вино, чеснок, травы, лимонный сок и оливковое масло в миске. Свинину нарежьте кубиками, добавьте в маринад и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник для маринирования на 3-4 часа.

Порежьте яблоки и перец кусочками примерно одного размера. Поочередно нанизывайте на шампуры: яблоко, свинину, перец.

На мангале с хорошо разогретыми углями жарьте шампуры партиями по три минуты с каждой стороны (или пока свинина не будет готова).

Подавайте готовый шашлык на блюде, украсив его листьями мяты. Лучший гарнир к нему – зеленый салат или нарезанные дольками свежие овощи.

Из бедра цыпленка или свинины

Этим рецептом делится шеф-повар Артем Мартиросов. По его словам, свинину надо нарезать кубиками примерно 4-5 см, а куриные бедра мариновать целиком. Но жарить их, в отличие от свинины, лучше на решетке, а не на шампуре.

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг
  • Соевый соус – 30 г
  • Карри порошок – 5 г
  • Паприка сухая (или копченая) – 7 г
  • Томатная паста – 30 г
  • Лук репчатый – 1-2 средние луковицы
  • Кинза – 15 г
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Масло подсолнечное – 50-70 г
  • Соль – по вкусу

Как приготовить:

Для приготовления маринада смешать все ингредиенты, добавить в мясо, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 5-6 часов (можно и на ночь).

Промаринованное мясо нанизать на шампуры (а курицу положить на решетку) и жарить до золотистой корочки на мангале. Подавать с маринованным луком и лавашем.

Из телячьих печени, сердца и щечек

Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

Если вам хочется чего-то совсем особенного, причем быстро, то приготовьте шашлык-ассорти из телячьих сердца, печени и щечек (или семенников). Его даже мариновать не нужно. Вот увидите, как это просто, быстро и вкусно! Вы станете фанатом этого блюда на мангале, как только попробуете. Своим рецептом поделился шеф-повар Сергей Векшин.

Ингредиенты

  • Телячьи щечки – 500 г
  • Сердца – 500 г
  • Печень – 500 г
  • Укроп – 50 г
  • Петрушка – 50 г
  • Зерна граната – 50 г
  • Лаваш – 350 г

Как приготовить:

Субпродукты не маринуют. Их нужно только вымочить около часа в подсоленной воде, порезать на куски чуть больше, чем половина куриного яйца, и сразу жарить, посыпав специями и перцем, на сильном жаре, поближе к углям. Переворачивайте каждые 3-4 минуты, чтобы кусочки равномерно покрывались румяной корочкой.

Готовый шашлык украсьте кольцами красного лука, зернами граната, зеленью и ломтиками лимона. Подавайте на лаваше. Есть такие субпродукты надо только что приготовленными, горячими. Остывая, они теряют весь свой вкус.

Из лосося или семги

Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

Шашлык из красной рыбы – замечательное, вкусное, простое и явно недооцененное блюдо. И мариновать рыбу не нужно. А готовится она за десять минут! Шеф-повар Сергей Векшин предлагает запекать куски лосося или семги на углях вместе со сладким перцем и дольками баклажана: овощи удачно дополняют вкус рыбы.

Ингредиенты:

  • Лосось – 1 кг
  • Желтый перец – 240 г
  • Баклажан – 240 г
  • Укроп – 20 г
  • Петрушка – 20 г
  • Зерна граната – 20 г
  • Красный лук – 40 г
  • Лаваш – 150 г
  • Лимон – 1 шт.

Как приготовить:

Филе лосося или семги нарезать на крупные куски. Желтый перец и баклажаны нарезать произвольно ломтиками такого размера, чтобы при нанизывании они были не шире кусков рыбы и не торчали во все стороны из шашлыка, иначе они будут подгорать. Надеть ингредиенты на шампур поочередно: овощи, рыба, снова овощи, рыба и так далее. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые три-четыре минуты.

Готовый шашлык подать на лаваше, с половинкой лимона, чтобы удобно было выжать сок на рыбу. Украсить зеленью, красным луком и зернами граната.

Из креветок с лаймом и лемонграссом

Креветки, приготовленные на мангале – невероятно нежная альтернатива мясу. И готовятся они почти мгновенно. Это еще один рецепт от коллектива онлайн-магазина «Утконос».

Фото: предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Рыбный соус – 2 ч. л.
  • Тертый имбирь – 1 ч. л.
  • Зеленые перчики чили – 2 шт.
  • Лемонграсс – 2 стебля
  • Сырые тигровые креветки – 24 шт.
  • Лайм – для украшения
  • Свежая мята – для украшения
  • Огурец – для украшения

Как приготовить:

Сперва приготовим маринад: поместите лемонграсс, чили, имбирь, сахар и рыбный соус в кухонный комбайн или блендер и превратите в грубую пасту. Добавьте растительное масло и перемешайте.

Очистите креветки, оставляя хвосты, и смешайте с маринадом. Наденьте на шампуры вдоль. Накройте и оставьте в прохладном месте на 1 час, чтобы наполнить креветки ароматом.

Готовьте креветки на мангале по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавать их хорошо со свежим огурцом, мятой и лаймом.

Приятного аппетита!