13:58 26/05/2022

С кальмаром, гранатом, острым сыром и клубникой: зеленые салаты для летнего настроения. РЕЦЕПТЫ

предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

В конце весны, когда уже забрезжили мечты о пляжном сезоне, так хочется избавиться от нескольких лишних килограммов, очистить организм и отправиться навстречу лету налегке! Для этого как нельзя лучше подходят салаты с зеленью и овощами. Рецептами витаминных блюд, которые помогут переключиться на летний режим питания, делятся шеф-повара.

Летний салат с сыром моцарелла и свежей клубникой

Фото: предоставлено онлайн-супермаркетом «Утконос»

Клубника уже появилась в продаже, и это прекрасно! Ведь всего пригоршни ягод достаточно, чтобы салат получился совершенно летним! Этот и три следующих рецепта от коллектива онлайн-магазина «Утконос»

Ингредиенты:

  • Салат – 50 г
  • Клубника (свежая) – 200 г
  • Моцарелла – 150 г
  • Руккола – 30 г
  • Йогурт (натуральный или лимонный) – 200 г
  • Мята свежая – 10 г

Как приготовить:

Клубнику перебираем, моем и нарезаем на половинки. Листья салата и рукколы моем и аккуратно выкладываем на сервировочную тарелку.

Смешиваем выбранный вами йогурт с нашинкованными листьями свежей мяты. Все тщательно перемешиваем. Убираем соус в холодильник на 1 час. Можно заменить на готовый лимонный или мятный йогурт.

На тарелку к салату выкладываем шарики моцареллы и кусочки клубники. Слегка перчим. Сверху поливаем йогуртовой заправкой. Приятного аппетита!

Теплый салат с печенью и гранатом

Фото: предоставлено онлайн-супермаркетом «Утконос»

Такой салат отлично подойдет для плотного перекуса или ужина. Он сытный, но легкий. И очень вкусный!

Ингредиенты:

  • Руккола – 75 г
  • Печень куриная – 400 г
  • Гранат – 1 шт.
  • Грецкие орехи – 20 г
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Морская соль – по вкусу

Как приготовить:

Печень промойте, обсушите, нарежьте произвольно и обжарьте в сковороде с добавлением масла, до легкой румяности. Посолите по вкусу.

Гранат почистите и разберите на зерна.

В миске смешайте рукколу, гранат, орехи, заправьте все оливковым маслом и растертым перцем. Разложите по тарелкам, выложите поверх теплую печень и подавайте, украсив орехами и зернами граната.

Большой зеленый салат

Фото: предоставлено онлайн-супермаркетом «Утконос»

В этом салате ингредиенты достаточно крупные, поэтому во время обеда над ним нужно еще потрудиться. Это увеличивает ощущение, что вы плотно поели. А киноа долго сохраняет ощущение сытости. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

  • Шпинат – 20 г
  • Авокадо – 80 г
  • Огурец – 4 шт. (средние)
  • Лимон – 1 шт.
  • Орехи кедровые – 5 г
  • Киноа – 50 г
  • Молодой горошек – 32 г
  • Фасоль зеленая тонкая на пару – 100 г
  • Мята (рубленная) – 1 ст. л.
  • Масло оливковое – по вкусу
  • Тархун – 5 г
  • Йогурт классический – 100 г
  • Кресс-салат – по вкусу

Как приготовить:

Зеленый горошек надо достать из банки, дать стечь жидкости. Перед подачей заправить оливковым маслом. Стручковую фасоль бланшировать в соленой воде при слабом кипении до готовности в течение 1-2 минут. Затем шоково охладить в холодной воде со льдом, откинуть на сито и дать жидкости стечь.

Киноа отварить согласно инструкции на упаковке, добавить соль, лимонный сок, оливковое масло и мелко нарубленную мяту. Перемешать.

Листья шпината вымыть в проточной воде и откинуть на сито, дать воде стечь. Мелкие листья выложить на большую порционную тарелку целиком, крупные – разорвать пополам или на части. Очищенные огурцы (3 штуки) разрезать вдоль пополам, затем нарезать поперек на дольки толщиной 5 мм. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, аккуратно очистить от кожуры. Крупно нарезать.

Готовим соус и собираем салат. Тархун измельчаем ножом. Оставшийся огурец натираем на мелкой терке. Тщательно смешиваем йогурт с тархуном и огурцом, солим и заправляем лимонным соком по вкусу. Соль и сок добавляем постепенно. Добавляем – и пробуем – снова добавляем.

Любимый салат английской королевы

Фото: предоставлено онлайн-супермаркетом «Утконос»

Руккола, кусочки груши в карамели, острый сыр и грецкие орехи – необычное и роскошное сочетание! Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • Груша – 3 шт.
  • Сыр с плесенью – 100 г
  • Грецкие орехи – 50 г
  • Руккола – 100 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Мед – 4 ст. л.

Как приготовить:

Сыр режем кубиками. Грецкие орехи немного измельчаем.

Для этого салата подойдут только твердые груши. Разрезаем их пополам, удаляем сердцевину, и каждую половину нарезаем еще на 4 части. Ставим сковороду на огонь, добавляем сливочное масло и мед. Когда смесь начнет кипеть, опускаем в нее кусочки груши и обжариваем.

В миску или тарелку для подачи высыпаем рукколу, грецкие орехи и кубики сыра. Сверху выкладываем кусочки карамелизированной груши и поливаем чуть остывшим медовым соусом. Сразу подаем.

Салат с ростками подсолнечника

Фото: предоставлено рестораном «Crabber Сити»

Пророщенные семена злаков – необыкновенно полезный, исключительный по своим свойствам продукт. Они продаются во многих супермаркетах в отделах зелени. Ростки подсолнечника прекрасны не только своим богатым поливитаминным составом, но и низкой калорийностью, а также наличием в них антиоксидантов. Салат из них предельно прост в приготовлении. Этим рецептом поделился концепт-шеф ресторана «Crabber Сити» Камель Бенмамар.

Ингредиенты:

  • Ростки подсолнечника – 80 г
  • Морковь – 30 г
  • Огурец свежий – 20 г
  • Кинза – 10 г
  • Кунжут – 5 г
  • Соус – 15 г

Для соуса:

  • Сок лимона – 17 г
  • Кимчи – 2 г
  • Масло виноградной косточки – 20 г
  • Соевый соус – 25 г
  • Сахар – 7 г

Как приготовить:

Нарезать соломкой огурец, а морковь натереть на крупной терке или очень тонко нарезать. Для соуса смешать сок лимона, кимчи, масло виноградной косточки, соевый соус и сахар, растереть до однородной массы.

К нарезанным соломкой овощам добавить ростки и соус. Все перемешать. При подаче посыпать кунжутом и добавить кинзу.

Строго говоря, этот салат можно приготовить с ростками любых других злаков. Получится чуть по-другому, но тоже очень вкусно и полезно.

Теплый салат с кальмаром и картофелем черри

Фото: предоставлено рестораном «Lesnoy»

Это блюдо погрузит вас в воспоминание о приморском ресторанчике и мечты об отпуске. Рецептом делится бренд-шеф ресторана Lesnoy Рустам Тангиров.

Ингредиенты:

  • Руккола – 15 г
  • Кинза – 5 г
  • Узбекские помидоры – 70 г
  • Картофель черри – 60 г
  • Фасоль кенийская – 40 г
  • Кальмар свежий – 80 г
  • Жареный лук – 10 г
  • Мука – 10 г

Для заправки:

  • Соус чили сладкий – 10 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Винный уксус – 5 г
  • Петрушка – 2 г
  • Кинза – 2 г
  • Чеснок – 2 г
  • Имбирь свежий – 2 г

Как приготовить:

Нарезать лук тонкими кольцами, обвалять в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.

Крупно нарезать кальмар и обжарить на сковороде на растительном масле в течении одной минуты. Картофель предварительно отварить, дать ему остыть, нарезать пополам и обжарить на большом огне вместе с кенийской фасолью на растительном масле до золотистой корочки (примерно в течении двух минут).

Выложить в тарелку рукколу, кинзу, нарезанные дольками помидоры, сверху на овощи положить жареный картофель, фасоль, кальмар, заправить соусом и посыпать жареным луком.

Листья салата с обжаренной курицей и потрошками

Фото: предоставлено рестораном «Shore House»

В финале нашей подборки летних блюд с зеленью – рецепт от ресторана Shore House.

Ингредиенты:

  • Салатные листья и зелень (6 видов: корн, руккола, латук, лоло-россо, фризе, радиччо) – 30 г
  • Филе курицы – 50 г
  • Печень куриная – 50 г
  • Мука для панировки – 30 г
  • Помидоры черри – 20 г
  • Огурцы свежие – 30 г

Для заправки:

  • Сметана – 10 г
  • Майонез домашний – 10 г
  • Соевый соус – 5 г

Как приготовить:

Заранее нужно замариновать филе курицы в соевом соусе на 12 часов в холодильнике.

Куриную печень промыть, просушить. Панировать в муке вместе с кусочками филе курицы и обжарить на раскаленной сковороде до хрустящей корочки.

Для заправки смешать сметану, майонез и соевый соус. Соль и перец добавить по вкусу.

Соединить салатные листья и зелень в одной тарелке и заправить получившимся соусом.

Выложить на тарелку кусочки курицы и печени. Затем – свежие нарезанные огурцы и помидоры черри. Поверх обильно выкладываем салатные листья и зелень.