Шеф-повар раскрыл секрет вкусного рассольника

В этом году телеканал «МИР» отмечает свое 30-летие. По случаю этого праздничного события ведущий программы «Будь! Готовь!» на «МИР 24» Александр Журкин готовит блюда стран Содружества. Сегодня он поделился рецептом рассольника с перловкой.

Список продуктов:

• филе говядины – 450 г;
• картофель – 250 г;
• масло кукурузное – 100 г;
• душистый перец – 2 г;
• крупа перловая – 150 г;
• огурцы соленые – 300 г;
• чеснок – 5 г;
• рассол огуречный – 200 г;
• лук репчатый – 80 г;
• сметана по вкусу;
• лавровый лист – 3 шт;
• соль, перец по вкусу.

Возьмите соленые огурцы, снимите с них кожицу и нарежьте соломкой. Добавьте немного кукурузного масла и обжарьте. Затем положите кусочек сливочного масла и продолжайте обжаривать. Налейте рассол и томите еще буквально 10 минут. Пассерованные огурцы переместите в отдельную тарелку.

Следующий шаг – налейте в сковороду кукурузное масло и положите нарезанные средним кубиком морковь, лук и помидоры. К ним также добавьте чеснок, соль и перец. Затем – кусок сливочного масла. Пока овощи пассеруются, нарежьте картофель и положите его в заранее приготовленный бульон.

Обычно рассольник варят в говяжьем бульоне. Не забудьте процедить его, когда мясо уже отварилось. Вареное мясо нарезать и отправить в бульон. Добавьте пару горошин душистого перца и лавровый лист. Как приготовится картофель – кладем пассеровку в бульон.

Важно: жареные соленые огурцы стоит отправить в бульон в последнюю очередь, так как при соединении картофеля с кислотой, он не варится и остается твердым. Затем положите в суп подготовленную отварную перловку. Блюдо обычно подают со сметаной или черным хлебом. Приятного аппетита!