11:13 10/10/2022

День каши: с кабачком, маскарпоне, пряными травами и специями. РЕЦЕПТЫ

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Кулинарные праздники во всем мире завоевывают все большую популярность. Еще бы, отмечать их – одно удовольствие! 10 октября – Всемирный день каш, и касается этот праздник буквально всех. Ведь каши готовят в каждом доме. Во многих странах они являются основой рациона, и вполне способны предотвратить угрозу голода. Но главное – что это полезно и так вкусно! В честь праздника своими рецептами с читателями «МИР 24» делятся шеф-повара ресторанов и сервисов доставки.

Пшенная с жареными кабачками и зеленью

Фото предоставлено сервисом доставки «Лента Онлайн»

Эта каша – не сладкая и легкая, диетическая. К тому же кабачки в ней дают интересный вкусовой эффект. Рецепт – от сервиса доставки «Лента Онлайн».

Ингредиенты:

  • Пшено – 200 г
  • Вода – 350 мл
  • Кабачок мелкий – 1 шт.
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Сливочное масло – 5 ст. л.
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Петрушка – 4 веточки
  • Лук зеленый – 4 перышка
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить:

Тщательно промойте пшено, выложите в кастрюлю с толстым дном, влейте 350 мл горячей воды, посолите и готовьте под крышкой на слабом огне 15 минут. За это время несколько раз перемешайте.

Кабачок вымойте, при необходимости очистите кожицу. Нарежьте кабачок небольшими кубиками. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде сливочное масло и обжаривайте лук на среднем огне 5 минут до прозрачности, постоянно перемешивая лопаткой. Добавьте кабачок, приправьте куркумой и перцем, посолите и готовьте 5–7 минут.

Петрушку и зеленый лук мелко нарежьте, добавьте к кабачку (немного зелени сохраните для подачи), перемешайте и прогревайте 1 минуту. Переложите готовое пшено к овощам, аккуратно перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Разложите по тарелкам и подавайте кашу горячей, посыпав зеленью.

Рисовая с маскарпоне, тыквой и тыквенными семечками

Фото предоставлено сервисом доставки «Лента Онлайн»

Многие любят кашу с тыквой. Но сливочный сыр маскарпоне придает ей столь нежную структуру, что получается просто деликатес! Этот рецепт – от сервиса доставки «Лента Онлайн».

Ингредиенты:

  • Рис арборио – 225 г
  • Вода – 1 л
  • Тыква – 200 г
  • Сливочное масло – 70 г
  • Тимьян свежий – 1 веточка
  • Маскарпоне – 300 г
  • Семечки тыквенные – 40 г
  • Соль – по вкусу

Как приготовить:

Вскипятите в большой кастрюле 1 л воды и добавьте в нее соль. Всыпьте рис, доведите до кипения, варите, частично прикрыв крышкой, 25 минут. К концу варки рис должен был впитать всю воду. Если этого не произошло, прибавьте огонь и варите, помешивая, пока вода не выпарится.

Пока рис варится, очистите тыкву и нарежьте кубиками 2 см. В сковороде разогрейте масло, положите тыкву, немного посолите, обжаривайте на слабом огне до легкой румяной корочки и мягкости тыквы, примерно 15 минут. За пару минут до готовности посыпьте тыкву солью и листочками тимьяна. Вмешайте в рис половину маскарпоне и кубики тыквы вместе со всем маслом из сковороды. Накройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 5 минут.

Обжарьте семечки на сухой сковороде на среднем огне 2 минуты. Разложите рис с тыквой по тарелкам, в каждую выложите по ложке маскарпоне, посыпав семечками.

Томатная овсянка

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Овсянка не обязательно должна быть сладкой! Многим понравится пряная и островатая овсянка. Рецептом делится онлайн-магазин «Утконос».

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Тимьян – 1 ч. л.
  • Небольшие помидоры – 3 шт.
  • Овсяная крупа – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Буррата – 150 г

Как приготовить:

Помидоры на 1-2 минуты опустите в кипяток, затем очистите от шкурки и нарежьте небольшими кусочками.

Мелко порежьте чеснок. В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю тимьян, через 1 минуту добавьте помидоры, и готовьте на небольшом огне до мягкости.

Всыпьте в ту же кастрюлю овсянку, влейте воду, чтобы она полностью покрыла крупу. Затем посолите, помешайте и варите на среднем огне до полной готовности каши, около 10-15 минут. Подавайте овсяную кашу горячей, со сливочной бурратой.

Манная каша с клубникой и страчателлой

Фото предоставлено рестораном «Дом №8»

Мало кто знает, что нежнейший сыр страчателла (близкий родственник все той же бурраты) очень хорошо сочетается с текстурой манной каши. Попробуйте сами! Рецепт от шеф-повара ресторана «Дом №8» Александра Попова.

Ингредиенты:

  • Манная крупа – 100 г
  • Молоко – 400 мл
  • Страчателла – 100 г
  • Сливочное масло – 20 г
  • Свежая клубника – 70 г
  • Микрозелень – 5 г
  • Соль и сахар – по вкусу

Как приготовить:

Вылить молоко в сотейник и довести его до легкого закипания, после чего всыпать манную крупу, помешивая. Добавить соль и сахар по вкусу. Варить кашу на медленном огне приблизительно 5-7 минут, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки.

Промыть клубнику и разрезать ее на четвертинки. Готовую кашу выложить на тарелку, добавить страчателлу и сливочное масло. При подаче украсить микрозеленью и ягодами.

Из киноа с кокосовым молоком и фруктами

Фото предоставлено баром SEPTA

За последние годы культура киноа вошла в моду. Только вот готовить ее умеют не все. Рецепт от шеф-повара бара SEPTA Ярослава Иншакова.

Ингредиенты:

  • Киноа – 120 г
  • Вода – 200 мл
  • Кокосовое молоко – 200 мл
  • Сезонные фрукты – 100 г
  • Базилик – 1 веточка
  • Мята – 1 веточка
  • Сахар и соль – по вкусу

Как приготовить:

Промыть киноа в холодной воде. Залить крупу водой и варить на медленном огне 10-15 минут. Добавить в кастрюлю с кашей кокосовое молоко и варить еще 10-15 минут.

Промыть сезонные фрукты в холодной воде и нарезать их тонкими дольками. Выложить кашу на тарелку, добавить фрукты. При подаче украсить листиками мяты и базилика.

Каша «Гурьевская»

Фото предоставлено онлайн-магазином «Утконос»

Эта сладкая каша с орехами, медом и сухофруктами так понравилась императорскому министру графу Гурьеву, что ради нее он выкупил крепостного повара Захара Кузьмина – автора блюда. Онлайн-магазин «Утконос» слегка поправил изначальный рецепт с учетом современных стандартов качества и поделился им с нами.

Ингредиенты:

  • Манка – 100 г
  • Молоко – 500 мл
  • Орехи – 50 г
  • Сухофрукты – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Ванилин – по вкусу
  • Мед – по вкусу

Горячие пряные напитки для холодной поры

Как приготовить:

Молоко вскипятите, слегка посолите и всыпьте манку. Варите минуты три, пока каша не станет вязкой по консистенции.

Яйца разделите на желтки и белки. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте. К манке добавьте желтки и белки. Все тщательно перемешайте.

Орехи и сухофрукты измельчите и обжарьте на сливочном масле. В порционные формы (например, горшочки), смазанные сливочным маслом, выложите толстый слой каши, затем посыпьте обжаренными сухофруктами и орехами. Покройте еще одним слоем каши и медом.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до образования золотистой корочки сверху. Готовую кашу можно сразу подавать, украсив ягодами и орехами.