С медом, мятой и ароматом дыма: аджика – главная приправа грузинской кухни

В Грузии ни одно блюдо не обходится без приправ. Хмели-сунели, кондари, омбало, кама – перечислять можно до бесконечности, причем в каждом регионе свои особенности их употребления. Однако королевой всех приправ считается аджика. Самую вкусную, ароматную и острую делают в Мингрелии, на западе республики. Для многих туристов, которые живут в соседних странах, аджика – лучший подарок из Грузии.

Повелительница аджики

На кухне у Тамары Нижарадзе и Азы Маргания витает аромат острых пряностей. Они – победительницы всех фестивалей аджики, которые ежегодно проводятся в Грузии. Мать и дочь уверены, что аджику обязательно надо везти в качестве гостинца или съедобного сувенира, особенно в канун Нового года. Ведь каждая домохозяйка старается удивить гостей необычными блюдами и вкусами.

«У нас аджика в доме на первом месте. В Мингрелии без аджики не обходится даже десерт. Острое и горькое мы очень любим. Секреты рецептов передаются из поколения в поколение», – рассказывает домохозяйка Тамара Нижарадзе.

Горький перец Тамара выращивает сама. Сорта разные: от карликовых до больших. Кстати, аджика бывает зеленой, красной, желтой и кирпичной; сухой и жидкой. Все зависит от сорта перца и приправ, которые добавляются в соус.

«Перец необходимо высушить. Если есть возможность, то его можно подкоптить. Из копченого перца получается очень вкусная аджика с ароматом дыма», – говорит домохозяйка Аза Маргания.

Аза и Тамара постоянно придумывают разные рецепты аджики. Есть с орехами, медом и даже с мятой.

«У нас в деревне растет крупная мята, с большими листьями. Она идеально подходит для аджики. Ну а здесь, в городских условиях, мы выращиваем мяту с маленькими листиками. Тоже неплохо. Аджика со вкусом мяты очень свежая», –объясняет Тамара Нижарадзе.

Домохозяйки готовят аджику с космической скоростью. Что-то добавляют, подсыпают. Сложно уследить, какую приправу они уже положили. Женщины уверяют, что аджика подходит ко всем блюдам, даже к вареной кукурузе, фруктам и выпечке.

Что нужно знать об аджике

В аджике нет помидоров и болгарского перца. Настоящие знатоки уверяют, что а приправе не должно быть уксуса, сахара и растительного масла. Жир в аджике может быть лишь в том случае, если в нее добавляют грецкие орехи. Соль добавляют в аджику не для вкуса, а для того, чтобы поумерить остроту. И еще – домохозяйки рекомендуют употреблять аджику через 5-6 дней после ее приготовления. Дело в том, что ароматы и вкусы должны сбалансировать друг друга.