Заглянуть в чайхану и попробовать национальную выпечку: пять причин побывать в Душанбе

Душанбе – это старинный город, название которого переводится как «понедельник». В прошлые века он славился своими понедельничными базарами. Но в XXI веке Душанбе известен не только этим. Здесь расположен один из самых высоких флагштоков в мире. А еще в городе работают семь театров, девять музеев и более десяти выставочных залов.

Причина №1. Посетить этнографический музей

Музей небольшой, но он поможет окунуться в атмосферу прошлого Таджикистана. Коллекцию фонда собирали более 70-ти лет. Инициатором был ученый, этнограф Михаил Андреев. Он проводил этнографические экспедиции в Средней Азии.

Можно проследить, как менялась мода, какими ремеслами занимались жители разных регионов. Например, такую керамическую посуду делали в середине прошлого века в Исфаре – на севере страны. А недавняя экспедиция показала, что таких гончаров в городе уже нет. Сейчас в музее проходит выставка ювелирных украшений, которые до сих пор являются частью национального костюма: ожерелье, броши, кольца и туморы. В основном серебро, предки верили в оберегающую силу этого металла.

Бросается в глаза разнообразие вышивки. Тюбетейки, подушки, кисеты – расшито все. Вот этому сюзане полвека, а цвета остались сочными. Кстати, такие яркие узоры распространены на жарком юге, на севере орнамент уже не так пестрит.

«Вышитые изделия обязательно должны быть и у невесты, и у жениха. Особенно сюзане – это вышитое свадебное панно. Мать придумывает узоры задолго до свадьбы дочери. Ведь это пожелание. Например, гранат – к многодетной семье; нож и перец – обереги от дурного глаза и злых духов, птица – пожелание счастья. Невозможно найти два одинаково расшитых полотна. В каждом районе свои узоры, стежки и швы», – объясняет Ашурмадова.

Причина №2. Увидеть чакан

Модельеры Таджикистана не представляют свои коллекции без чакана – костюма, расшитого национальными узорами. Посмотреть на современные наряды, но с местным колоритом – еще одна причина прогуляться по Душанбе.

Хуршед Сатторов создает наряды для торжественных случаев. Будь это вечернее платье или зимнее пальто – современный крой, европейские лекала. Но изюминкой своих коллекций Сатторов считает национальный таджикский орнамент. Узоры модельер собирает по всей стране.

Именитый дизайнер на своих моделях применяет исключительно древнюю вышивку «чакан». Это зашифрованное послание. Солнце символизирует свет и тепло, знаки воды – рождение, волнообразные линии – олицетворение долгой жизни. Никто точно не знает, когда именно появился чакан. Некоторые историки относят его к периоду зороастризма и связывают с культом солнца.

«Таджикистан – это, действительно, яркая страна, и поэтому у нас получаются яркие костюмы, которые несут энергетику очень мощную», – считает дизайнер.

Вышивка «чакан» внесена во Всемирный репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Именно наряды Хуршеда Сатторова презентовали таджикский орнамент для столь важной миссии.

Причина №3. Поужинать в чайхане

Национальная чайхона. Главное украшение в убранстве заведения – та самая вышивка чакан. Так что побывать в антуражной чайхоне – следующая причина прогулок по Душанбе. Кстати, здесь подают не только чай, но и традиционный плов.

С огромного казана снимают крышку и начинают перемешивать рисовую горку, чтобы сверху оказалась золотистая морковь, все покрылось ароматным маслом, а сбоку аппетитно расположились кусочки мяса. Ошпаз – это повар, специалист по плову. От его профессионализма зависит имидж заведения. Один раз переборщит с солью или пережарит морковь, или подаст не того объема порции – и все: гость обидится и уйдет к другому ошпазу.

Здесь готовят пять видов плова. Различаются ингредиентами и украшениями. Мясо: говядина, баранина, курица. Сверху могут класть чеснок, перепелиные яйца, лимон – это «шохона». А если добавить изюм и фисташки – получится сладковатый плов, афганский. Фирменный рецепт включает казы – колбаса, далму, перепелиные яйца, лимон и пареный чеснок. А рядом еще 15 видов шашлыка, в том числе из печени и рыбы, а также рулеты и слойки с начинками и без. К плову обязательно подают овощной салат, чтобы легче переваривалось довольно сытное кушанье. Теперь самое время посетить фотозону.

Вот только не хватает голоса национального дутара. Нынче в чайхане редко выступают музыканты. А послушать дутар можно в Музее музыкальных инструментов.

Причина №4. Посетить музей музыкальных инструментов

Эта самая большая коллекция музыкальных инструментов в Душанбе. Более 200 предметов. Здесь рядом с украинской бандурой – казахский комуз, с русской балалайкой – монгольский моринхур. Ну и, конечно, большую часть коллекции составляют таджикские национальные инструменты.

Народный артист Таджикистана Гурминдж Завкибеков сыграл в десятках фильмов и театральных постановок. Помимо сцены увлекался музыкой. И всегда говорил, что она дарит гармонию.

Самое интересное, что он не покрашен. Это цвет тутового дерева с годами так изменился, потемнел. А этот инструмент сделал известный мастер Шохмахмад Пулодов. Он объединил в один инструмент два: тамбур и рубаб, которые и звучат по-разному и настраиваются тоже по-разному.

«Руки обращены к Богу, инструмент через музыканта, через сердце обращается к Богу, чтобы быстрее кончилась пандемия. Это он сделал, как раз когда сидели на карантине дома», – добавляет Завкибеков.

Видно, мольбы были услышаны, и сюда вновь приходят музыканты, чтобы сыграть на инструментах. Ведь в этом уникальность музея – давать жить старинным инструментам. Они должны играть, а не спать, говорил Гурминдж Завкибеков. Вот уже более 30 лет в музее проходят репетиции, выступления, различные джем-сейшены.

Причина № 5. Побывать на фестивалях

В Душанбе более 60-ти парков и скверов, где можно насладиться чистым воздухом и повеселиться. Пятая причина остаться в столице – побывать на фестивалях.

Девиз фестиваля: «Хлеб достойный каждого дастархана». Участники должны представить не только качественный продукт, но и красивый. К тому же жюри судит еще и за соблюдение традиционных рецептов. Молодое поколение не должно забывать обычаи предков.

«Большие лепешки всегда есть на свадьбах – как пожелание большой, крепкой жизни молодым. Такой лепешкой может насытиться вся большая таджикская семья с гостями», – комментирует участница конкурса Сураё Каримова.

Оби нон, кульча, гирдача, катлама. В стране пекут около полусотни видов хлебобулочных изделий. Есть с добавлением молока, масла, зелени и даже мяса. Одни размером с детскую ладонь, другие – в диаметре целый метр.

«У нас пекут два вида фатира. Первый – это Хасфатир, тесто слоеное, замешивается с маслом. Такая лепешка получается очень сытной, и ее лучше есть с овощным салатом или сладким чаем. Другая – Катфатир, она из слоеного пресного теста. У нас ее очень любят есть горячей с домашним маслом, с дыней, виноградом», – сказала Каримова. У этого фестиваля есть еще одна цель – напомнить о бережном и уважительном отношении к хлебу.

А это уже другой парк и другое мероприятие – Кулинарный фестиваль стран ШОС и ее наблюдателей. Вот так с музыкой, песнями и танцами встречают участники посетителей. А на столах чего только нет: фрукты и овощи, каши и сладости, блюда из мяса. И, конечно же, плов. Блюдо представили сразу пять стран. Рецепт плова у каждого свой. И сразу видно, что это блюдо самое популярное на просторах Шанхайской организации сотрудничества.

На другом конкурсе выбирают лучшую хозяйку – «Кадбонуи бехтарин». Возраст участниц не имеет значения. Жюри учитывает качество, количество блюд. А еще – красивую подачу. Кстати, впереди еще праздник меда, дыни и арбуза, затем винограда и плова. Прогуливаясь по паркам Душанбе, обязательно попадешь на какое-нибудь мероприятие. Душанбе хоть и молодая столица Таджикистана, но это культурный центр древнего таджикского народа.

Полную версию программы «Пять причин остаться дома» смотрите на телеканале «МИР».