15 июля во всем мире отмечают неофициальный кулинарный праздник – Международный день варенья. Шеф-повара ресторанов поделились с читателями Mir24.tv любимыми рецептами этого десерта. По их словам, можно следовать традициям, а можно и экспериментировать, добавляя в варенье специи, кофе, алкоголь и другие ингредиенты.
Из белой черешни
«Варенье из белой черешни может заменить собой любой сладкий десерт, – говорит шеф-повар ресторана «ДЭДИ» Мамука Боджгуа. – Делается оно из спелой и сочной черешни и получается прозрачно золотистым, с потрясающим ароматом и плотными ягодками».
Ингредиенты:
- Белая черешня – 1 кг
- Сахарный песок – 1 кг
- Лимон – 1 шт.
Как приготовить:
Промыть черешню, удалить плодоножки и косточки. Засыпать ягоды сахаром. Щеткой помыть лимон, нарезать на дольки прямо с кожурой, удалить косточки. Добавить к черешне дольки лимона.
Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Снять пенку, прокипятить 1-2 минуты и выключить, дать полностью остыть (3-4 часа).
Простерилизовать банки и крышки. Нагреть варенье второй раз до кипения, немного проварить, сразу разлить по стерилизованным банкам и закупорить. Банки надо перевернуть крышками вниз и в таком виде полностью остудить.
Из инжира с бренди
Первый инжир тоже уже поспел. Но для варенья недозрелые плоды подходят даже лучше. Можно взять любой сорт инжира. Рецептом этого экзотического лакомства поделился коллектив «Ленты Онлайн».
Ингредиенты:
- Лимоны – 2 шт.
- Инжир – 2 кг
- Сахарный песок – 1 кг
- Бренди – 250 мл
- Соль – 1 щепотка
Как приготовить:
Цедру лимона нужно нарезать тонкой соломкой или натереть. Инжир вымыть и нарезать кубиками по 1–1,5 см.
В большой кастрюле смешать инжир, лимонную цедру, сахар, бренди и соль. Оставить при комнатной температуре на 1 час, помешивая время от времени.
На среднем огне довести смесь до кипения. Снять пенку, уменьшить огонь и варить еще 30–35 минут, периодически перемешивая. Затем снять с огня.
Разложить варенье по горячим стерилизованным банкам, закрыть их крышками, перевернуть и дать полностью остыть. Затем убрать в темное прохладное место.
Из молодых грецких орехов
В южных городах очень популярно варенье из молодых грецких орехов. Сейчас самое время варить его, орехи как раз в той самой стадии, когда они уже выросли, но еще остаются мягкими, с несформировавшейся скорлупой.
В зеленых орехах содержится много витаминов и минеральных веществ. Осенью и зимой варенье из этих плодов поможет защитить иммунитет, спасет от сезонной апатии и восполнит дефицит Омега-3. Считается, что это варенье повышает концентрацию и работоспособность, а также положительно влияет на эмоциональное состояние. По вкусу оно напоминает сладкий чернослив, а по консистенции – тягучий сироп. Рецепт от шефа проекта Larionov Grill&Bar Михаила Кощеева.
Ингредиенты:
- Молодые грецкие орехи – 1 кг
- Вода – 1 л
- Сахар – 1 кг
Как приготовить:
Молодые орехи с несформировавшейся скорлупой нужно вымыть и проколоть по всей площади. Залить их холодной водой и вымачивать в течение 10 дней, меняя воду четыре раза в сутки. В это время из орехов будет выходить горечь.
Затем залить орехи литром воды, довести до кипения и проварить в течение 10 минут, пока орехи не станут мягкими и темно-коричневыми. Воду слить.
Сварить сироп: смешать сахар с водой и варить в течение 10 минут. Потом залить получившимся сиропом орехи. Довести до кипения и варить варенье еще в течение 15 минут. Затем разлить по банкам и дать варенью остыть.
Из арбузных корок с апельсином
Возможно, когда-то это варенье и придумали из экономии – не выбрасывать же арбузные корки! Но потом оказалось, что оно очень вкусное, густое, тягучее, с яркой цитрусовой ноткой. Мелкие ломтики арбуза в нем остаются цельными, засахаренными и хрустящими. Этот и три следующих рецепта от коллектива «Утконос ОНЛАЙН».
Ингредиенты:
- Арбузные корки – 1,2 кг
- Апельсин – 1 шт.
- Сахар – 1 кг
- Вода – 100 мл
Как приготовить:
Арбузные корки надо помыть, очистить от розовой мякоти, обрезать внешнюю зеленую кожуру и нарезать небольшими кубиками.
Переложить арбузные кусочки в кастрюлю, добавить сахар, воду, перемешать. На слабом огне довести все до кипения и варить в течение 15 минут. Остудить. Добавить в варенье измельченную цедру и сок апельсина
Опять довести до кипения и проварить 15 минут. Остудить. Повторить весь процесс еще раз.
Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и убрать в темное место.
Кабачковое варенье
Те, кто готовит это варенье из года в год, любят не раскрывать секрет, из чего оно приготовлено. Гости гадают – из ананаса или чего-то еще более экзотического? Тем, кто никогда не пробовал этого лакомства, нужно попробовать обязательно!
Ингредиенты:
- Кабачок – 3 кг
- Сахар – 2 кг
- Лимон – 4 шт.
- Вода питьевая – 120 мл
Как приготовить:
Кабачки промыть, снять кожицу, удалить семечки и нарезать кубиками.
Лимоны хорошо промыть, удалить косточки и нарезать мелко вместе с цедрой.
В кастрюле смешать кабачки, лимон и засыпать сахаром. Оставить постоять 1,5 – 2 часа, чтобы появился сок. Залить смесь водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пенку и полностью остудить. Эту процедуру повторить три раза.
Банки простерилизовать, разлить в них полученное варенье, остудить и убрать в холодильник.
Из грейпфрута с гранатом
Это только кажется, что грейпфрут не подходит для варки варенья. Сахар избавляет его от излишней терпкости, оставляя чуть заметную горчинку и мощный цитрусовый аромат. Рецепт от «Утконос ОНЛАЙН».
Ингредиенты:
- Грейпфрут – 4 шт.
- Вода – 220 мл
- Гранатовый сок – 220 мл
- Пектин – 30 г
- Сахар – 700 г
Как приготовить:
Грейпфруты помыть, снять цедру и нарезать ее тонкими полосками. Мякоть освободить от пленок и перегородок.
Один стакан грейпфрутовой цедры залить водой и проварить под крышкой на минимальном огне 15-20 минут.
Три стакана мякоти грейпфрута соединить в кастрюле с проваренной цедрой и гранатовым соком, довести до кипения и варить на самом маленьком огне пять минут, периодически помешивая. Некоторые хозяйки используют не гранатовый сок, а зернышки гранатов. Получается тоже очень интересно и необычно.
Добавить в варенье пектин, перемешать до его полного растворения. Увеличить огонь и довести смесь до устойчивого кипения, постоянно помешивая. Добавить сахар и мешать, пока сахар полностью не растворится. Прокипятить варенье еще одну минуту.
Снять с варенья пенку и разлить по стерилизованным банкам.
Из айвы с бархатцами
Чего только не добавляют в варенье, чтобы добиться необычных вкусовых эффектов. Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» Андрей Колодяжный готовит айвовое варенье со специями и добавляет цветы бархатцев. Айва и сама обладает легким цитрусовым вкусом со специфическим ароматом, который одновременно похож и на яблоко, и на грушу. А бархатцы подчеркивают цитрусовую нотку и придают варенью приятный горьковатый вкус.
Ингредиенты:
- Айва – 1 кг
- Сахар тростниковый – 600 г
- Лимон ½ шт.
- Кардамон – 5 г
- Мускатный орех – 1 г
- Бархатцы – 50 г
- Вода – 70 мл
Как приготовить:
Айву помыть и очистить, разрезать на четвертушки и удалить сердцевину плода. Нарезать айву кубиками или дольками. Переложить в сотейник, добавить сахар и воду. Довести до кипения, снять пенку. Варить на самом медленном огне около двух часов.
В самом конце добавить кардамон и мускатный орех, перемешать. Добавить цветки бархатцев, проварить еще одну минуту. Перелить в банки и остудить. При подаче выложить варенье в вазочку.
Из айвы с миндалем
Еще одним рецептом айвового варенья делится коллектив «Ленты Онлайн». Оно получается янтарно-розовым, прозрачным, тягучим. А миндаль добавляет лакомству интересный вкус и фактуру.
Ингредиенты:
- Айва – 2 кг
- Лимоны – 1 шт.
- Сахарный песок – 1,5 кг
- Вода – 120 мл
- Миндаль – 200 г
- Кардамон молотый – 1 ст. л.
Как приготовить:
Айву вымыть щеткой, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Мякоть нарезать кусочками 2,5–3 см. Полить соком половинки лимона.
Из сахара и 120 мл воды сварить сироп – дать сахару растаять на среднем огне, помешивая, потом варить 3–4 минуты. Выложить айву в сироп. Помешивая, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить, снимая пену, 7–8 минут. Затем дать постоять 4 часа.
Повторить варку и остывание еще три раза. На второй раз добавить в варенье миндаль. На третий – кардамон. В конце третьего раза разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, закрыть их, перевернуть и полностью остудить.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Кухни мира
