18 октября сладкоежки всех континентов отмечают Всемирный день конфет. Правда, сегодня уже мало кто помнит, что слово «конфета» ввели в обиход аптекари. Шоколадные конфеты они продавали как средство от нервных расстройств, а леденцы – как снадобье от кашля. И лишь много позже все эти сладости перекочевали в магазины. В честь сладкого праздника рецептами домашних конфет делятся шеф-повара ресторанов и сервисов доставки.
Веганские конфеты
Самые древние прообразы конфет пришли к нам с Востока. Их делали из орехов и сухофруктов. Именно восточные сладости вдохновили шеф-кондитера Тамару Мухину на создание этого рецепта.
Ингредиенты:
- Финики без косточек – 335 г
- Орех кешью – 335 г
- Орех миндаль – 335 г
- Свежевыжатый сок лайма – 20 г
- Цедра лимона – 17 г
- Куркума – 7 г
Как приготовить:
Разогреть духовку до 170 градусов. Застелить противень пергаментом, распределить по нему орехи и поставить запекаться в разогретую духовку на 10-15 минут. Затем вытащить противень из духовки и дать орехам полностью остыть. Измельчить орехи при помощи блендера до крупной крошки, переложить в миску.
Измельчить в блендере финики, затем переложить их в миску с орехами. Добавить туда же свежевыжатый сок лайма, куркуму, цедру лимона и хорошо перемешать.
При помощи ложки сделать заготовки конфет весом примерно 25 г, а затем сформировать из них шарики. Готовые конфеты можно дополнительно декорировать обсыпкой из орехов или кокосовой стружки.
Домашние конфеты с коньяком
Изысканная классика, которая никогда не устареет – конфеты с добавлением алкоголя. Главное – не увлечься и не переборщить!
Ингредиенты:
- Сахарный песок – 75 г
- Фундук – 25 шт.
- Молоко сухое – 300 г
- Сгущенное молоко – 150 г
- Сахарная пудра – 6 ст. л.
- Коньяк – 25 мл
- Шоколад темный – 100 г
Как приготовить:
Сахар и 1/2 стакана воды нагрейте на сковороде до полного растворения сахара. Поместите в полученный сироп орехи и карамелизуйте их. Выложите орехи на пергаментную бумагу, дайте остыть.
Сухое и сгущенное молоко, сахарную пудру и коньяк тщательно перемешайте до однородной консистенции. Из полученной массы сформуйте небольшие шарики, в середину каждого положите карамелизованный орех.
Шоколад растопите на водяной бане. Шарики с орехами внутри обмакните в растопленный шоколад, выложите на тарелку, покрытую пергаментом и поставьте в холодильник для застывания на 10–12 минут. Остывшие конфеты переложите в конфетницу и подавайте к чаю или кофе охлажденными. Храните их только в холодильнике.
Шоколадные конфеты с арахисовой пастой и маршмеллоу
Эти конфеты – самые простые в приготовлении. Главный секрет – не торопиться и дать заготовке хорошенько застыть. Убедитесь сами!
Ингредиенты:
- Шоколад темный – 340 г
- Арахисовое масло – 300 мл
- Маршмеллоу мини – 200 г
Как приготовить:
Мелко порубите шоколад. Смешайте его с арахисовым маслом и растопите на водяной бане. Перемешайте до однородности. Вмешайте маршмеллоу.
Застелите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой. Вылейте смесь, разровняйте. Поставьте в холодильник, дайте полностью застыть. Это займет не меньше 1 часа.
Нарежьте застывшую смесь квадратиками. Храните готовые конфеты в контейнере или пакете без доступа кислорода.
Ладду из сухофруктов
Ладду – это сладкие шарики размером с абрикос. Этот популярный в странах Южной Азии десерт готовят из манной крупы, гороховой или пшеничной муки – существует множество их видов. Но мы предлагаем другой интересный способ – заменить муку на дробленые орехи. Получится еще вкуснее!
Ингредиенты:
- Изюм белый без косточек – 150 г
- Курага – 150 г
- Кешью – 100 г
- Белый кунжут – 3 ст. л.
- Кокосовая стружка + для обсыпки – 2 ст. л.
Как приготовить:
Кешью и семена кунжута обжарьте по отдельности на сухой сковороде. Изюм, курагу и кешью пропустите через мясорубку или воспользуйтесь комбайном. Добавьте семена кунжута и хорошо перемешайте.
Из получившейся массы слегка намоченными руками скатайте небольшие шарики-ладду и обваляйте их в кокосовой стружке.
Кокосовые конфеты
Этот рецепт тоже вполне веганский. Обязательно попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
Кокос – 100 г
Йогурт кокосовый – 100 г
- Ванильный сахар – 2 ч. л.
- Кокосовое масло – 2 ч. л.
- Сахарная пудра – 140 г
- Соль – 1 щепотка
- Кокосовая стружка – 100 г
- Какао-порошок – 20 г
- Какао масло – 30 г
- Растительное масло – 1 ст. л.
Как приготовить:
В блендере прорубите 100 г сахарной пудры, кокоса и кокосовой стружки с щепоткой соли. Перемешайте и добавьте кокосовый йогурт, 1 чайную ложку кокосового масла и ванильный сахар. Все тщательно смешайте.
Слепите из полученной смеси короткие колбаски, похожие на конфетки, уберите в холодильник на 45 минут.
Приготовьте шоколад. Тщательно растопите масло какао и оставшееся кокосовое масло на медленном огне в кастрюле, активно помешивая, добавьте какао, 40 г сахарной пудры, 1 чайную ложку ванильного сахара и растительное масло. Все перемешайте венчиком.
Батончики окуните в горячий шоколад. Можно вместо этого сделать небольшой рисунок. Просто наберите немного шоколада в чайную ложку и зигзагами полейте сверху. Уберите в холодильник готовые конфеты на 2 часа.
Домашние конфеты с клубникой
Конечно, сейчас не самое клубничное время, но в супермаркетах ягоды все равно можно купить. Их потребуется не слишком много, а конфеты получатся по-настоящему праздничными.
Ингредиенты:
- Творог – 200 г
- Клубника – 200 г
- Сахар – 2 ст. л.
- Ванильный сахар – 3 ч. л.
- Какао-порошок – 3 ст. л.
- Кокосовая стружка – 200 г
Как приготовить:
Клубнику помойте и удалите хвостики. Лучше использовать мелкие ягоды.
Творог должен быть однородного цвета и плотный. Смешайте его с сахаром, ванильным сахаром и какао-порошком.
Возьмите немного смеси и раскатайте в плоский блинчик. Вложите внутрь ягоду, аккуратно оберните ее смесью и немного покатайте в ладонях, разравнивая поверхность конфеты, чтобы получился ровный шарик.
Кокосовую стружку всыпьте в тарелку и обваляйте в ней конфеты. Можно поступить иначе и обмакнуть конфету в растопленный шоколад – черный или белый. Это удобнее делать, насадив ягоду на шпажку. Домашние конфеты с клубникой готовы!
Приятного аппетита!
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
