Навруз Байрам: как Азербайджан встречает весну?

Праздник Навруз Байрам зародился в древности, во времена огнепоклонников. Он символизирует обновление, новый год для природы. В Азербайджане Навруз – один из главных и любимых праздников. Его отмечают в день весеннего равноденствия, а готовятся к Наврузу в течение месяца.

Сохранилось много традиций и обрядов. Одни из таких – это обряды приветствия стихий. За месяц до Навруза каждый вторник посвящен одной из них: воде, огню, ветру и земле. В природе весной первой просыпается вода. В Азербайджане есть обычай: умываться в открытых​ водоемах и загадывать желание. В Баку некоторые горожане окунаются в Каспийское море. Температура воды сейчас – всего девять градусов.

Также за месяц до Навруза азербайджанцы сеют зерна пшеницы для символа праздника – семени. Круглые формочки заполняют ватой, сверху плотно выкладывают зерна и обильно поливают водой. К Наврузу пшеница прорастет яркими зелеными ростками. Семени – главный символ праздника, который несет удачу на весь год.​ ​

Следующий вторник посвящен пробуждению огня или солнца. В начале весны оно уже светит ярче, прогревая землю. С помощью огня проводят обряд очищения.​​ Существует такая традиция, что во второй вторник нужно очистить себя и свой дом. Для этого люди приходят на чылдаг – ритуал снятия страха с помощью огня. Считается, что опытные лекари могут воздействовать на организм человека, прижигая нервные узлы, и это помогает ему исцелиться.

Для ритуала используют только хлопковую ткань, она долго тлеет и не обжигает кожу.​ Материал скручивают, поджигают и прикладывают к телу человека, при этом читая молитву. Как говорят специалисты, на теле человека 40 важных точек, если у вас давление или болит голова, тогда прикладываем к вискам и к шее, к груди – для исцеления сердца и легких. Каждая точка отвечает за определенный орган. Огнем мы пробуждаем их. Польза этого ритуала в том, что у человека улучшается кровообращение, а если кровь хорошо циркулирует, то человек будет здоров. Это похоже на иглоукалывание, только огнем.

Предпоследний вторник перед Наврузом посвящен ветру. Он символизирует дыхание жизни. В народе говорят: ветер ругать нельзя, он приводит в движение все источники жизни.​ В этот день принято загадывать желания и завязывать ленточку на ветке дерева. Если ветер в течение 40 дней сорвет веревочку и унесет ее, то мечты сбудутся.​

А вот в последний вторник перед Наврузом символизирует пробуждение земли. Этот день принято проводить дома с семьей, чтобы весь год не разлучаться. В этот день обязательно зажигают свечи по числу членов семьи.​

Есть еще одна традиция: за месяц до Навруза каждый вторник по вечерам во дворах разводят костры. Они символизируют возрождение. Согласно народному поверью, костер должен разжечь мальчик, тогда огонь считается чистым. Через костер может прыгать каждый желающий, обязательно нужно сделать три прыжка, чтобы сгорели все невзгоды.

И, конечно, какой праздник без сладкого. Азербайджан славится своими национальными сладостями. Традиционно к Наврузу пекут пахлаву, шекербуру, шор гогол. У каждой хозяйки свои секреты выпечки. Шекербуру лучше готовить вдвоем. Тесто нежное и быстро черствеет, поэтому одна раскатывает основу, вторая отвечает за начинку и декор. Начинка – ореховая. Можно использовать миндаль, фундук или грецкие. Перемешиваем их с кардамоном и сахаром. Главное, чтобы орехи были свежими и хорошими, иначе вкус будет испорчен.

А рисунок​ зависит от фантазии хозяек, главное защипать ее винтообразно.​ Выпекают шекербуру минут 15. В это время хозяйка уже готова делать пахлаву. Это любимая сладость детворы, поэтому они помогают взрослым на кухне.​ В классической бакинской​ пахлаве 10-12 тончайших, прозрачных слоев теста. Хозяйки рассказывают, что ​ раньше было всего 3 слоя, потом – 7-9, и вот теперь их 12.

Секрет сочности и мягкости пахлавы заключается в растопленном сливочном масле, которым мы смазываем тесто.​ Между слоями теста кладут медово-ореховую начинку. Перед запеканием пахлаву режут на ромбы. По одной версии, такая форма символизирует четыре части света, а по другой – звезду. Пока пекут праздничные лакомства, женщины рассказывают смешные истории, шутят. Считается, что в веселой обстановке выпечка получается еще вкуснее.​

В предпраздничное время открывают много ярмарок, где можно купить​ главные ингредиенты азербайджанских национальных сладостей – фундук, миндаль, грецкие орехи и мед. Их покупают в огромных количествах. На базарах очень много меда. Гречишный, лавандовый, липовый, цветочный. Перед праздником пчеловоды приезжают со всей страны. Дело в том, что хозяйки для выпечки используют не сахарный сироп, а мед. ​ И, конечно, на столе должны быть сухофрукты. Некоторые из них появляются на бакинских рынках перед Наврузом.

Например, уннаби или китайский финик. Он растет в Азербайджане. Плоды уннаби по форме похожи на финики. Выбирать надо​ крупные, удлиненные, с глянцевой темно-рыжей кожурой. ​ Появляется в это время и кавказская хурма. Плоды похожи на сливу: небольшие, темно-синего цвета, мясистые, а по вкусу – нечто среднее между фиником и изюмом.

Сухофрукты и сладости обязательно должны быть на праздничном столе и в хонче. Хонча – это поднос, на котором специальным образом выложены угощения. Есть древние правила, как собрать хончу. В ней должно присутствовать семь продуктов, название которых начинаются с буквы «с».

В середину ставят семени, те самые ростки пшеницы, которую посеяли за месяц до праздника.​ На поднос кладут круглую лепешку шор-гогал, она символизирует солнце, шекербуру – символ полумесяца и пахлаву – символ звезды. И обязательно по кругу ставят свечи по числу членов семьи.

А еще на Навруз принято гадать. Чаще всего гадают, конечно, на суженого. В чашу опускают кольца, и одна из девушек с закрытыми глазами достает одно украшение. Чье кольцо – у той​ и свадьба будет. Есть гадания, в которых участвуют вместе девушки и парни. Сначала все загадывают желания, а потом начинают обливать друг друга водой. Кто окажется самым мокрым, у того и сбудутся мечты.

А вот на последний вторник перед Наврузом девушки гадают на «подслушанное». Нужно сформулировать вопрос и тихонько подойти к дверям соседей, чтобы послушать, о чем они говорят. Считается, что первое слово или фраза и будет ответом. Если за дверью говорят о хорошем, значит, желание сбудется. Если о плохом, – нет. Отсюда и пошло, что в этот день надо говорить много добрых и приятных слов.

Навруз Байрам – праздник семейный. На ужин обязательно готовят плов, потому что рис – символ плодородия.​ Народ верит, чем веселее и радостнее пройдет встреча Навруза, тем счастливее будет год для семьи, а природа одарит хорошим урожаем.