Мясные суши и роллы из салата «Сельдь под шубой»: как готовят японские блюда в Казахстане?
Тренд на азиатскую кухню во всех странах мира очевиден и не прекращается. Сезон суши, роллов, мисо-супов, лапши удон, блюд с курицей под соусом терияки не заканчивается. Большие и малые заведения в любое время суток готовы предложить посетителям меню с самыми разнообразными яствами японской, китайской, корейской, вьетнамской кухонь. От этой колоритной моды в гастрономическом мире не отстает и Казахстан. Мы поговорили с суши-шефом одного из алматинских заведений национальной японской кухни и выяснили, почему все так любят эту еду.
Мир азиатской кухни многообразен. Перечислять блюда можно бесконечно. Но согласитесь, первое, что приходит в голову, когда мы слышим словосочетание «японская кухня», это – суши. Они являются самыми популярными. Тут же рядом с ними в меню ресторанов можно увидеть «роллы». В чем разница между ними? По сути, суши – это небольшая порция риса, который сверху прикрывают нарезкой из рыбы, а роллы – это разновидность суши. Роллы представляют собой рулет, который приготовлен из водорослей нори, риса и самой разнообразной начинки. Рулет заворачивают с помощью циновки. Любителей и роллов, и суши на сегодняшний день хватает.
«Повар на свой вкус может использовать при приготовлении суши или роллов самые различные начинки. В их составе теперь часто используются не только сырые, но и обработанные, маринованные морепродукты», – добавила сушист.
Традиционное блюдо страны восходящего солнца в приготовлении зависит от индивидуальных предпочтений.
«По сути – сегодня и суши, и роллы являются одним блюдом. Но именно роллы имеют более разнообразную начинку. Плюс роллы готовить несколько сложнее, но интереснее. По листу нори необходимо распределить рис и уложить на него любую начинку. Далее с помощью циновки скрутить все в рулеты», – добавила кулинар.
Суши бывают овощными, мясными, сладкими. Есть и такие, которые создают в виде всем знакомого салата «Сельдь под шубой».
Часто в ресторане заказывают суши из лосося с картофелем пай. Также внутрь добавляют рис, снежный краб и трюфельный соус. К блюду можно также подать соевый соус и васаби.
Основным ингредиентом суши или роллов, по словам повара, является рис. Карлыгаш признается, его она любит. Большинство кулинаров японскую кухню представить без риса не могут. По этой причине его она добавляет в свои рецепты часто и считает суши, сделанные на основе риса, исключительными и самыми вкусными.
Приготовление риса для этого блюда имеет особый ритуал. В основном, он должен быть круглозерным и белым, перед приготовлением крупу необходимо тщательно промыть. Тогда рис после варки получается рассыпчатым.
Также в приготовлении суши важна циновка. Это плотная пленка из соломы.
С помощью циновки делают рулеты, когда готовят суши.
Почувствовать вкус и окунуться в удивительный мир японской кухни, сегодня можно не выезжая за пределы своего дома. Кусочек страны восходящего солнца можно отведать в любом ресторане или же приготовить на собственной кухне. Здесь главное это желание и фантазия.
Автор: Сауле Мажитова
Фото Карлыгаш Саттаровой