Киш с семгой и брокколи: как пирог объединил французско-немецкие вкусы?

Пироги бывают разные. И это, определенно, факт. Все мы знаем сладкие, соленые, фруктовые, рыбные или мясные пироги и с огромным удовольствием едим их на завтрак, обед и ужин. Сегодня мы поделимся рецептом необычного пирога киш.

Родиной пирога киш или киш-лорен принято считать Францию. Блюдо зародилось в провинции Лотарингия. Однако исторически этот регион попеременно находился то во Франции, то в составе Германии, поэтому немецкое влияние на местную кухню здесь тоже можно увидеть. Название блюда «quiche» происходит от немецкого «кuche», что переводится как «пирог».

Изначально, еще в конце XVI века, немецкие пекари готовили «Lothringer Specktorte» – пирог из остатков теста для хлеба с начинкой из яиц, ветчины и сливок. Это и стало основой полюбившегося многим рецепта.

С годами у киша появилось множество разных вариантов начинки. Туда добавляют миксы овощей, зелени, мяса, рыбы и даже ягод, фруктов и орехов.

Сегодня мы приготовим наиболее привычный вид пирога – киш с семгой и брокколи.

Для этого нам необходимо:

• Слоеное дрожжевое тесто;
• Рыба (2-3 куска);
• Брокколи;
• Черри;
• Сыр (250 граммов);
• Яйца (3 штуки);
• Сливки (200 граммов);
• Соль (0,5 чайной ложки).

Слоеное дрожжевое тесто нужно раскатать, пласт должен быть примерно 3-4 миллиметра. Затем необходимо поместить его в разъемную форму и распределить по всей поверхности дна. После чего формируем бортики высотой около 3 сантиметров. Перед тем, как выкладывать начинку, по всей поверхности теста нужно слегка пройтись вилкой, как показано на фото.

Переходим к подготовке ингредиентов для пирога. Сначала на раскаленной сковороде до золотистой корочки необходимо обжарить семгу.

После этого рыбу нужно очистить от костей, кожицы и нарезать крупными кусочками. Рыбу выкладываем первым слоем на будущий пирог.

Затем тщательно промываем брокколи, разделяем на небольшие кусочки и выкладываем в форму.

Сыр нужно натереть на крупной терке. К слову, сама консистенция сыра не должна быть сильно твердой или мягкой. Покрываем рыбу и брокколи сыром.

Для заливки берем три яйца. Разбиваем их в глубокую посуду.

Сверху добавляем 20-процентные сливки и половину чайной ложки соли. Тщательно перемешиваем.

Начинку нужно залить полученной смесью.

И после этого отправляем в предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов на 20-30 минут. Время выпекания зависит от каждой духовки индивидуально.

Автор текста и фото: Майра Кенжебайкызы