В Армении традиции празднования Нового года закрепились со времен Советского Союза. Хотя этот праздник и отмечается в разгар Рождественского поста, который проходит в армянской церкви с 30 декабря по 5 января. Рождество Христово отмечается 6 января и одновременно с ним – Крещение. Поэтому в Новый год те, кто постится, воздерживаются от мяса. В армянской традиционной кухне множество блюд, позволяющих даже в пост сделать угощение праздничным.
Например, знаменитая пасуц-толма (постная долма). Пасуц-толма – это постные голубцы из маринованных капустных или виноградных листьев, начиненных фасолью, булгуром, чечевицей, нутом, горохом, полбой.
Пасуц-толма
Ингредиенты:
- 2 кг маринованных листьев капусты или виноградные листья
- 250 г булгура
- 200 г фасоли
- 150 г чечевицы
- 100 г нута
- 300 г репчатого лука
- 150 г зелени
- 50 г томатной пасты
- 200 г растительного масла
- специи по вкусу
Как готовить:
Листья квашеной капусту необходимо поместить в холодную воду, чтобы они были не солеными. Отдельно варим заранее замоченные в воде фасоль, горох, чечевицу, нут и полбу. Измельченный лук пожарить на растительном масло, добавить томатную пасту, соль, перец, специи по вкусу. Этим фаршем нужно заполнить капустные листья, залить оставшимся томатом, водой, прикрыть тарелкой и поставить вариться на средний огонь. Пасуц-толму едят как горячей, так и холодной.
Ванахаш (или Калагеш)
Это блюда пришло из Вана. Суп готовят зимой, он очень сытный и согревающий. Подается в глиняных горшочках. Главные ингредиенты – пахта, мацун и чечевица.
Ингредиенты:
- чечевица – 300 г
- мацун – 600 г
- три шарика сушеного мацуна
- вода – 500 мл
- мука – 30 г
- яйца – 2шт.
- лук – 300 г
- чеснок – 5 зубчиков
- мята сушеная
- базилик сушеный
- перец
- паприка
- соль
- свежая кинза
Как готовить:
Для начала натереть сушеный мацун на терке, чечевицу отварить, приготовить пахту – яичный желток, мацун сушеный, тмин, муку и чесночно-ореховый соус перемешать и поставить на огонь. Получается соус, похожий на Бешамель. Начинаем сборку – на дно горшочка кладем лаваш, далее чечевицу, опять лаваш, заливаем пахтой и кладем обжаренный лук.
Гата – сладкий пирог с начинкой
Гату в Армении готовят не только на Новый год, она – неизменная выпечка на Пасху. Многие хозяйки на праздник кладут в Гату монетку, чтобы узнать, для кого из членов семьи этот год будет успешным.
Ингредиенты:
Тесто:
- 2 стакана муки
- щепотка соли
- 0,5 ч. л. соды
- 250 г масла
- 1 стакан мацуна
Начинка – хориз:
- 1,5 стакана муки
- сахарная пудра – 1,5 стакана
- 1 ч. л. ванильного сахара
- топленое масло – 80 г
- для смазывания – яичный желток
Гату делают в виде круглых лепешек с начинкой.
Армянский хаш
Хаш – укороченная версия от глагола хашел, что означает – варить.
В старину во время празднования Нового года сельчане отдавали на бойню бычков, из мяса готовили новогодние блюда, а из ножек – хаш. Его варили целую ночь, блюдо подавали рано утром. Оно такое сытное, что после него можно весь день ничего не есть.
Рецепт:
1,5 кг говяжьих ножек нужно промыть и поставить варить в 5 литрах воды на 9 часов. До этого ножки вымачивают в проточной воде сутки. Отваренные ножки нужно снять из бульона, процедить суп и распределить по тарелкам – мясо и бульон. Каждый гость кладет в свою тарелку по вкусу измельченный чеснок и соль. Насыщенный хаш полезен для суставов и костей, в нем много желатина.
Подробнее в сюжете: Новый год
