Рекорды урожая: в Северной Осетии завершился сезон сбора спаржи

Жарят, варят, парят и даже подают в сыром виде. Разнообразие блюд на фестивале спаржи во Владикавказе большое. Именной праздник этого деликатеса проводят в Северной Осетии впервые. Рост интереса к кулинарной экзотике не случаен – в регионе расположена крупнейшая в России плантация спаржи.

Гостей здесь угощают свежими стеблями, салатами и гарнирами. Все блюда – из местной спаржи. Организаторы рассчитывают сделать фестиваль ежегодным и влюбить жителей и гостей региона в этот продукт.

Шеф-повара кафе и ресторанов разработали меню, где спаржа главный ингредиент. Гости фестиваля могут не только дегустировать, но и наблюдать за процессом приготовления.

Перу, Мексика, Тайланд… В ряду крупнейших производителей спаржи может появиться и Россия. 6 лет назад в Северной Осетии заложили самую большую в стране плантацию спаржи – 55 гектаров. Сезон сбора урожая – с апреля по июнь.

Бригадир Залина Туаева собирает осетинскую спаржу уже четвёртый год. Когда впервые позвали на уборку, решила, что это розыгрыш. Поверила, только увидев бескрайнюю плантацию.

«Конечно, первый день ушел на дегустацию спаржи. Тогда никто из нас не пробовал это растение. Помню, мне тогда спаржа понравилась: приятный вкус, да еще и полезная», – говорит бригадир Залина Туаева.

Растет спаржа быстро – при большой влажности может за несколько часов подняться из земли на 20-30 сантиметров. Нужную для продажи кондицию легко пропустить. Поэтому сборщики выходят в поле дважды в день: утром и после обеда.

Слишком высокие, кривые или распустившиеся побеги – брак. Их нужно срезать. Иначе не появится новый росток. Идеальная спаржа высотой чуть больше 20 сантиметров.

Для начинающего сборщика спаржи хорошим ориентиром является длина ножа. Это оптимальная высота растения. Наметанный глаз бригадира Залины Туаевой подсказывает нужную длину и без всяких вспомогательных инструментов.

Разбавить осетинское земледелие экзотической культурой местные бизнесмены решили после публикации в газете. Там рассказывали о перспективных направлениях сельского хозяйства. Корневища растений завезли из Нидерландов. К удивлению скептиков, на Кавказе растение прижилось.

«Спрос на нашу продукцию очень высокий. Несколько лет поставляем ее в крупные торговые сети России. У нас спаржа даже 2-3 дня в холодильнике не задерживается, ее сразу забирают ритейлеры. Люди знают, что такое спаржа, пробуют её, узнают, поэтому есть спрос», – говорит исполнительный директор компании Юрий Ревазов.

В местных сельскохозяйственных ВУЗах о спарже студентам не рассказывали. Поэтому науку агрономам пришлось осваивать на практике. Поначалу помогали специалисты из Европы, теперь справляются сами.

«Спаржа растёт до 15 лет на одном месте, и наша задача создать ей наиболее благоприятные условия, чтобы она все это время продолжала нам давать хороший урожай. Это постоянное дискование, обработка, защита от болезней и вредителей», – рассказывает агроном Анна Одишвили.

Северную Осетию домом для спаржи выбрали не случайно. Пробовали выращивать в Подмосковье, изучали почвы в регионах Северного Кавказа. Достойного урожая не было, пока не переехали сюда.

«Голландцы были удивлены нашими результатами, потому что все сыграло на руку: и тепло, и влажность, и почвы. Если сперва пошёл дождь, а потом уже тепло, то люди не успевают собирать», – объясняет Анна Одишвили.

Раньше корни спаржи возили в Северную Осетию из Нидерландов. Из-за санкций проблемы с посадочным материалом могли бы возникнуть, если бы не местные аграрии. Они научились выращивать экзотическое растение из семян.

Рассаду выращивают в теплицах до высоты в 15 сантиметров, после чего переносят в открытый грунт. Это дешевле и нет необходимости везти корни из Европы через третьи страны.

С поля спаржа отправляется в душ. Мыть продукцию нужно обязательно. И в этом процессе тоже есть свои нюансы. Работа нелегкая. Мыть растения приходится холодной водой. Это нужно, чтобы остановить рост стебля. Иногда уже после среза, спаржа может удлиниться на пару сантиметров.

Окончательно прекращает процесс роста шоковое охлаждение. В этой ванной температура от двух до четырех градусов тепла.

«Спаржа укладывается сюда на 5-7 минут. Происходит остановка его роста. Нам важно, чтобы головка не раскрылась, потому что это нарушит товарный вид продукта», – говорит начальник производственного цеха Тимур Гутиев.

В цехе спаржу отправляют на автоматизированную линию. Машина подрезает лишнюю часть побега, и сама делит продукцию по сортам. Ручного труда минимум.

На линии спаржа больше похожа на фотомодель. Каждый побег фотографируют по несколько раз. Благодаря снимкам камеры удается отсортировать побеги по нескольким параметрам. А бракованную спаржу и вовсе удалить.

Компьютер калибрует спаржу по диаметру стебля, кривизне и распусканию макушки. Может сортировать растения по цвету. На плантации помимо зеленой, выращивают фиолетовую спаржу.

«Этой линии не было сначала. Люди просто садились и нарезали её вручную ножиками. Это все было очень медленно. Вот представьте, производительность линии 36 000 растений в час, сколько времени нужно, чтобы выполнить эту работу вручную. Конечно, эта линия очень ускорила процесс», – объясняет агроном Виталий Васильев.

Цены на свою продукцию аграрии стараются не завышать. Она в среднем в два раза дешевле импортной.

«Скажу вам как человек, который попробовал и мексиканскую, и перуанскую спаржу: по вкусу и качеству они не могут приблизиться к нашей», – говорит, исполнительный директор компании Юрий Ревазов.

Еще одним преимуществом производители считают сроки поставки. Импортная спаржа добирается в Россию несколько недель. Осетинская бывает на прилавках через несколько дней.

О достоинствах осетинской спаржи говорит интерес со стороны федеральных торговых сетей. Продукцию из Северной Осетии можно приобрести в супермаркетах по всей России.