«Кымызфест» в Кыргызстане: 10 тонн кумыса, секреты приготовления и национальные блюда
В Чуйской области прошел республиканский фестиваль кымЫза «Кымызфест». Производители со всех уголков Кыргызстана привезли на праздник 10 тонн национального напитка. Угощали, продавали, делились рецептами и секретами приготовления.
На фестивальной площадке — десятки юрт и павильонов. Каждый регион — со своим вкусом и традициями приготовления. И хотя основа у всех одна — молоко кобылы, вкус у каждого напитка — разный.
Алайку — один из самых высокогорных районов на юге Кыргызстана. И кумыс здесь не похож на другие: светло-желтого оттенка, насыщенный, с ярко выраженным вкусом. Дело — не только в травах. Особая технология приготовления передаётся из поколения в поколение.
«Свежее молоко в нашем районе сначала остужают, а потом заливают в мешки из козьей кожи. Теплое молоко дает совсем другой вкус. Причем эту кожу специально готовят: берут от самой жирной козы — чтобы и напиток получился густым».
А перед тем, как залить молоко, мешки в течение шести часов коптят. Но не просто деревом — используют дым от еловых шишек.
«Мы шишки собираем в лесу, коптим во фляге, сверху накрываем кожаным мешком. Этот дым обволакивает мешочек своим запахом и дает тот самый вкус. Шишками не везде коптят , большинство у нас в регионе».
Всего на фестивале представили больше десяти видов кумыса. Классический, с медом, саамал — это свежевыдоенное молоко, и даже необычный — из смеси лошадиного и коровьего молока.
«Кумыс очень полезен. Он укрепляет иммунитет, восстанавливает после болезней, особенно желудок. Но некоторым он бывает тяжел — не все переносят. Поэтому мы предлагаем вариант из коровьего и лошадиного молока. Там 50 на 50. Он мягче, легче, сладкий на вкус. И мы его тоже взбиваем, по всем правилам».
В юртах Всех гостей фестиваля угощают национальными блюдами: боорсоки, чучук это традиционная колбаса из конины. Некоторые хозяйки подготовили даже съедобные композиции — например, фигурки птиц
«Это блюдо называется олого, оно делается из легких барана. Сюда наливается молоко и получается такая уточка. А это блюдо называется быжы, внутри печень, рис и тоже в виде уточки. Это — в виде змейки , а это тоже быжы — в виде ежика. Эти все блюда готовятся из внутренностей барана».
На фестивале свою самобытность представили и другие национальности, проживающие в Кыргызстане. Гости не только пробовали традиционные блюда — от узбекского плова до русских пирогов, — но и примеряли наряды разных этносов.
Организаторы фестиваля считают, что «Кымызфест» не только сохраняет древние традиции, но и объединяет все этносы страны.