Молдова является одним из самых старинных винных регионов мира. Окультуривание дикого лесного винограда на территории современной республики произошло, как предполагают археологи, в период Кукутень-Трипольской культуры (VI—IV вв. до н.э.). Во время греческой колонизации Северного Причерноморья греки привезли и высадили здесь свои сорта винограда. Виноградарство развивалось и в Дакии (римская провинция, располагавшаяся на территории современной Молдовы во II—III веках н.э.). Экспорт вина в Польшу и Московское княжество был налажен уже в XIV веке, а во время турецкого господства виноделы продолжали экспортировать вина в Малороссию. В 1812 году Молдова вошла в состав Российской империи: вино нашло обширный сбыт на необъятных просторах России. Подробнее о традициях и инновациях молдавского виноделия — в материале MIR24.TV.
От церковного вина до «Космического»
«Молдавские вина всегда пользовались спросом на украинском и российском рынках, — писал Георгий Козуб, с которым во времена СССР связана целая эпоха в молдавском виноделии. — Украинцам и россиянам по вкусу качество молдавских вин, которые имеют много общего с их винами. Почвенно-климатические условия Молдовы и лучших украинских и российских зон схожи. Культивируются, в основном, одни и те же сорта винограда, применяется одна и та же технология. Всегда Рислинг, Алиготе, Каберне, шампанское, приготовленное из сортов Шардоне и Пино, были высокого качества, как и Каберне-Чумай, Пуркарские вина, Рислинг Рашково, Криковское Шампанское и другие. О качестве молдавских вин в далекие времена можно судить по тому факту, что, когда в XIX-м веке виноградники Франции были уничтожены филлоксерой, из Молдовы завозились белые виноматериалы и использовались для производства лучшего французского шампанского».
Разумеется, на протяжении веков виноградарство и виноделие Молдовы прошли различные этапы в своем развитии.
Примечательный факт: Новодевичий монастырь в Москве стал одним из заказчиков пуркарских вин. К церковному вину предъявлялись достаточно строгие требования, которые были сформулированы в церковном «Служебнике», изданном в 1699 году: «Вино от плода лозного, си есть из гроздов винныя лозы источенное. Подобает сему вину имети вкус и обоняние, и питью приемное, и чистое быти. Не смешанное с каковым либо иным питием, кроме еже из гроздья».
Смотрите на телеканале «МИР» х/ф «Табор уходит в небо» 27 августа 22:20 и 29 августа в 23:50.
Однако специалисты утверждают, что наилучшие результаты в виноделии были достигнуты в период так называемого «застоя»: тогда площадь виноградных насаждений в Молдове достигала 260 тысяч гектаров, что составляло 30% площадей СССР, ежегодно перерабатывалось свыше 1 миллиона тонн винограда. Предпочтение отдавалось белым сортам: «алиготе», «рислинг», «фетяска алба», «ркацители», «траминер» — и красным: «каберне совиньон», «мальбек», «мерло», «саперави», «серексия», «гаме фрео» и другим. Объемы производимых виноматериалов и коньяка составляли 25-30% от объема Советского Союза.
В мире особое место занимают ароматизированные вина. Много лет подряд ведущие позиции занимают итальянские Мартини и Чинзано. «Букет Молдавии» по праву вписывается в этот ряд и всегда пользуется повышенным спросом у россиян.
«Говоря об этой категории вин, следует особо подчеркнуть производство винодельческой продукции для потребления в экстремальных условиях, — уточнял Козуб. — Молдова — единственная страна в мире, которая производит продукцию для космонавтов и подводников. Называется это вино “Сэнэтате” (“Здоровье”), в последнее время выпускается под названием “Космическое”. Его авторами являются космонавт Георгий Гречко и ученый Евгения Обухова. Кстати, оригинал этикетки разработан космонавтом Евгением Леоновым».
Локации виноделия
Сегодня в Молдове четыре винодельческих региона: Кодру, Штефан-Водэ, Валул луй Траян и Дивин. Каждым из них управляет ассоциация местных производителей вина с защищенным географическим указанием. Наименования защищены как в самой Молдавии, так и в ЕС. Также виноделием занимаются и жители других регионов страны, в частности, Автономного территориального образования Гагаузия (АТО) на юге Молдовы.
— Кодру — центральный регион, специализируется на производстве белых вин. Белоягодный виноград занимает около 63% от общей площади виноградников для производства вин с ЗГУ. Основные сорта: «каберне совиньон», «шардоне», «мерло», «рислинг де Рейн» и «совиньон блан».
— Штефан-Водэ — регион на юго-востоке Молдовы. Известен производством красных купажированных вин. Черноягодный виноград занимает около 57% общей площади виноградников для производства вин с ЗГУ. Основные сорта: «каберне совиньон», «шардоне», «мерло», «совиньон блан», «пино гри», «рарэ нягрэ», «мальбек».
— Валул луй Траян — южный регион Молдовы, включающий три субрегиона со специфическими педоклиматическими особенностями: Буджакскую равнину, Тигечские Кодры и Прутские террасы. Производятся сухие белые, розовые, красные вина, игристые вина, вина из переспелого винограда и изюма, ликерные вина. 60% виноградников для производства вина с ЗГУ отведено под черноягодный виноград. Основные сорта: «каберне совиньон», «мерло», «совиньон блан» и «шардоне».
— Дивин — винное бренди со сроком выдержки от трех лет с защищенным географическим указанием Дивин производится на всей территории Молдовы.
Наши дни
Сегодня в Молдове сохраняются старые традиции и широко применяются новые технологические процессы: использование селекционных сухих дрожжей и ферментов, длительное брожение сусла по белому при низких температурах, а также брожение на мезге для красных сортов в ультрасовременных установках с регулированием температуры и длительности процесса.
Ежегодно в Молдове собирают порядка 600 тысяч тонн винограда, в том числе 100 тысяч тонн столовых сортов. Винодельческие предприятия перерабатывают от 220 до 280 тысяч тонн технических сортов. Производство алкогольных напитков играет важную роль в экономике государства, а сам процесс виноделия является стратегическим сектором, который поддерживают местные власти. Значительная часть производимой продукции экспортируется (до 95 %).
А еще в Молдове находится самая большая в мире коллекция вин, которая вошла в Книгу рекордов Гиннесса. Она насчитывает более 1,5 миллиона винных бутылок и находится в подвалах одного из государственных предприятий.
Кстати, мастера и знатоки своего дела подбирают вина по времени года: зимой в Молдове ставят на стол красные, выдержанные и согревающие. Летом предпочитают белые сухие, а осенью — сладкие. Красные вина, как правило, подают с мясом, пряными сырами и мититеями. Игристые хорошо сочетаются с брынзой и домашним творогом, сладкие — с грибами и овощными салатами.