Калибр для картошки. Почему в Беларуси запретили картофель меньше 45 мм?
В Беларуси теперь новый стандарт картофеля. Государственные предприятия больше не могут продавать в магазины клубни меньше 45 миллиметров в диаметре. Раньше минимально допустимый размер был – 35 миллиметров. Решение увеличить параметр картошки приняло правительство. Корреспондент «МИР 24» Галина Пузына попыталась разобраться, как это повлияет на то, что мы едим.
На глаз разницу в сантиметр между прошлым стандартом в 35 мм и новым не определишь. Специалисты Госстандарта оценивают размер овоща на калибровочном сито.
«Этот картофель проходит. Вот эти картошки не проходят. Взвешиваем и определяем процент картофеля от партии, который не проходит через сито 45 мм».
Если брак размера у всей партии картофеля меньше 10%, лаборатория дает «зеленый свет» для поставки в торговые сети. Если цифры выше, партию отправят на пересортировку.
«Здесь самый главный этап всей сортировки картофеля. Средняя фракция уходит направо, а вот налево подается крупный картофель в контейнеры для затарки. Как померить – по ширине картофеля 4,5 см. Когда есть – уже проходит на продовольственные цели».
Новый стандарт на картофель появился после жалоб покупателей. Весной в магазинах осталась только мелкая и битая картошка по завышенным ценам. Вмешался президент.
«Мы что, картошки не можем произвести нужное количество, положить в погреб и потом населению продать? Выгнать надо к чертовой матери этих руководителей. Картошку не можем произвести в достаточном количестве! Выстроили систему так, что импорт выгоднее завозить в торговлю, чем продавать свое. Не так? Это же бардак!»
Если в магазины госпредприятия поставляют теперь только крупные клубни, мелкие и средние идут на переработку. Например, крахмал, пюре, чипсы или хлопья. Но есть и покупатели, которые «охотятся» за мелкими клубнями. Под каждое блюдо выбирают разный размер овоща.
Разноформатный картофель покупатели ищут на рынке. Здесь – от самого мелкого, это около 2 сантиметров в диаметре. Такой можно запечь, сделать картофельные дольки на сковороде или просто отварить. А вот драники удобнее готовить из крупного картофеля. Рекордсмен на рынке – овощ около 8 сантиметров в диаметре.
«Вообще люблю среднюю картошку. Крупную не люблю, мелкую не люблю. Потому что очень красиво подать на стол среднюю. Чтобы она была целой – законченный вид блюда».
Введение таких стандартов – мировая практика. Так, например, во Франции многие продукты проходят Контроль подлинности происхождения. Национальный институт качества товаров проверяет происхождение товара, методы производства, сорта и другие характеристики. Так появились, например, баранина из Систерона и Бресс Галльская порода кур. Похожий механизм и в Италии. Поэтому весь мир знает красный лук из Калабрии, лигурийский базилик и сицилийские кровавые апельсины.
«Испания оливки выращивает, там тоже есть такой стандарт. Беларусь в этом плане показала всем, как нужно действовать, когда ты и селекцией, и землей, и производителями рукастыми, и современной техникой и остальным ты уже свою продукцию переводишь на некий новый уровень».
Картофель – это национальный продукт и один из самых узнаваемых брендов Беларуси. А его цветок – даже символ туризма в республике. И качество продукции регулируют ГОСТы. Они определяют состав, вкус, запах, цвет – все характеристики товаров. В том числе и картофеля.
«У нас же есть разваристый картофель. У нас есть плотный. Если люди хотят пюре, запекать, они просят, конечно, что-то разваристое. «Скарб», «Манифест». Если людям для жарки, чаще берут «Королеву Анну», потому что она лучше себя ведет», – рассказала продавец Анастасия Мацкевич.
Есть три основных цвета картофеля. В сортах с белой мякотью чаще много крахмала, и картофель разваристый. Подойдет для пюре, крем-супов. Также белый картофель неплохо запекать, он будет рассыпаться во рту. В желтом картофеле много каротина. Клубни держат форму. Из них делают салаты и отваривают в мундире. Сорта этого цвета считаются универсальными, их можно и варить, и жарить. В красном овоще много антиоксиданта антоциана. Это вещества против старения. И такой картофель чаще выбирают для жарки, на нем легче всего образуется хрустящая корочка. В таком меньше всего крахмала. Поэтому пюре из него лучше не готовить.
Всего в Беларуси выращивают более 140 сортов картофеля. Они отличаются сроком созревания, цветом кожуры, мякоти, назначением урожая. Над этим работает Центр Академии наук.
«Подбор родительских пар зависит от того, что в дальнейшем хотим получить от нового сорта. Либо это пригодность к промышленной переработке, либо это ранней группы сорт, который будет давать урожайность в ранние летние сроки. Здесь было высеяно более 100 тысяч семян. Из 60 тысяч распикированных растений мы можем получить один новый сорт картофеля».
Отечественные сорта тестирует на своем участке и президент. Урожай дарит журналистам и мировым лидерам.
«Это с шутки Путина началось. Когда я ему: «Что тебе подарить?» Он «Картошки». Там я ему в Кремль прямо четыре мешка и завез, что он не ожидал. И после этого «А мне, а мне, а нам!»
«Собрал 10 корзин по три мешочка, по пять килограммов. Это завтра в Китай. Я собрал и каждому президенту. Там подписано. Льняные мешки. Си Цзиньпину эти мешочки аккуратненькие. «Першацвет», «Бриз», «Гарантия», – рассказал президент.
Эти сорта одни из самых популярных в республике. Высокая урожайность, они устойчивые к болезням и засухе, подходят хоть для жарки, хоть для варки и долго хранятся.
Президент охотно делится не только урожаем, но и секретами блюд из картошки.
«Принцип такой, что если ты берешь драник за кончик блина, оладья как язык собачий висеть не должна. Должна ровно держаться. Но это тесто надо приготовить нормально. Может чуть муки, можно яйцо, но немного. Ну и лишнюю жидкость надо убрать. И небольшие. Можно немножко меньшие размеры. Можно чуть толще», – заявил Александр Лукашенко.
Каждый белорус в год съедает 160 килограмм картошки и не только вареной и жареной.
«Профессиональные кондитеры не догадались, на чем я делала суфле. Гадали-гадали, не угадали, что это было картофельное пюре».
Из нее варят варенье, делают колбасу, добавляют в конфеты. Она вдохновляет художников.
«Он вдохновлял всегда. И это самый простой предмет, который становится предметом искусства на произведениях живописных, графических, в скульптурных, керамических – это наше золото».
При этом часть картофеля уходит на экспорт. Больше всего в Россию. В прошлом году почти 200 тысяч тонн. В этом только крупные предприятия страны собрали 675 тысяч тонн корнеплода. Фермеры пока еще подсчитывают урожай.