«Тот самый» пломбир. Как Минский хладокомбинат хранит советские рецепты с 1950 года?
Советское мороженое – миф или реальность. Ностальгия по вкусу постоянно преследует поколения 70-х и 80-х. Куда пропал тот самый пломбир – утеряли рецепт? Или, может, современные технологии и добавки изменили его качество? Найти ответ попробуем на Минском хладокомбинате номер два.
«Мы работаем в Беларуси с 1950 года. Это модернизированное предприятие, которое занимается производством, продажей и доставкой продуктов. В ассортименте — мороженое, газировка, питьевая вода, пельмени и выпечка. Особенно славятся мощности комбината по выпуску мороженого».
В 1953 году начал работать цех по производству мороженого. Он выпускал 3 тонны за смену. А в 1985-м открыли новую фабрику мороженого — она могла производить уже 15 тонн. Сегодня на предприятии ежегодно выпускают около пяти тысяч тонн этого сладкого лакомства. Дмитрий Бонохов уверяет, что они сохранили рецепт того самого – советского пломбира.
«Мы делаем мороженое по еще советским рецептам. У нашего технолога до сих пор настольная книга 75 года — Справочник технолога по производству мороженого. Оттуда мы черпаем основную информацию: состав мороженого, главные принципы его производства. В нашем мороженом, как и в советское время, основа — это молоко».
Елена Сычева — ведущий инженер-технолог и главный хранитель рецепта мороженого по советским ГОСТам. В ее руках книга 1937 года выпуска. Здесь расписан каждый ингредиент. Она рассказывает, из чего делали раньше это лакомство:
«Мы там ничего не меняли. В состав рецептуры входят молоко, пастеризованное масло, сливочное масло. Единственное, что советская рецептура раньше вносила — крахмал и желатин. Для того, чтобы мороженое как бы медленно таяло, но все равно таяло. Теперь вносим комплексные пищевые добавки. Вот видите: желатин, мука или крахмал… Видите, пшеничная мука… А теперь это комплексные современные добавки, которых совершенно не надо бояться, они натуральные».
Елена работает на предприятии более 20 лет. Будущий инженер-технолог впервые попала сюда еще школьницей — пришла с экскурсией и влюбилась в профессию. Под ее присмотром сегодня на хладокомбинате выпускают более семидесяти видов мороженого. Она показывает нам, как устроено производство:
«Здесь система полностью закрыта, что дает возможность сохранить все вкусовые качества мороженого и витамины. А в советское время были полностью открытые такие ванны. Мороженое хоть и холодный продукт, но первоначально его варят. Сырье проходит пастеризацию и гомогенизацию — это когда расщепляют сливки, и у вас получается однородное сливочное молоко. В жизни мы с вами просто встряхиваем пакет или бутылку перед употреблением и таким образом смешиваем все компоненты».
Елена показывает, как мороженое заливают в форму и что с ним происходит дальше.
«Оно идет у нас на упаковку, потом — в морозильную камеру, где -30. Очень вкусно. Посмотрите, какой толстый фруктовый слой. Это мороженое на предприятии неофициально называют летним. Оно хорошо освежает и дает на вкус кислинку. Фруктовое пюре, которое используют в качестве наполнителя, — только из натуральных продуктов», — говорят на предприятии.
«Наши мастера — профессионалы, мы тщательно подбираем материалы и используем современное оборудование. Это позволяет нам следовать модным тенденциям и создавать то, что нравится клиентам».
Продукция хладокомбината продается во всех областях Беларуси, а также в разных городах России — Санкт-Петербурге, Москве, Смоленске, Крыму, на Камчатке, в Краснодарском крае, Карелии, Вологодской области, Коми, Алтайском крае и других регионах. Также мороженое поставляется в Азербайджан, Грузию и Китай.
«Работает хладокомбинат круглые сутки. В первую и вторую смену мы поставляем мороженое, а третья смена у нас моет оборудование. Мы приходим утром и работаем на совершенно чистом оборудовании. Его промывают не только горячей водой, но еще и специальными растворами», — говорит Елена.
Для дегустации нам предложили мороженое в классическом вафельном стаканчике — сделано по советскому рецепту. По форме — точно такое, как в детстве. Но что со вкусом? Журналисту Руслану Туркову пломбир определенно понравился, но вопросы остались:
Возможно ли, что, убрав крахмал из пищевой цепочки, мы потеряли вкус советского мороженого?
На что Елена отвечает:
«Знаете, вкус детства, конечно, он всегда вкуснее. Но я считаю, что нет — мы не изменяли традициям, работаем по советским рецептам, и мороженое наше вкусное».
Мороженое – продукт, который всегда будет в тренде для любых возрастов. Старшее поколение все чаще ностальгирует по советскому вкусу. А может, он и не исчезал вовсе? Просто мы повзрослели и хотим снова вернуться в детство – вот и ищем на прилавках тот самый советский пломбир.