Пасхальные куличи. Пошаговые рецепты и секреты идеальной выпечки

Выпечка пасхальных куличей — это не просто кулинария, а добрая традиция, наполненная глубоким смыслом. Наступила Страстная седмица, последняя неделя Великого поста, а значит, до Светлого Воскресения остаются считанные дни. Самое время приступать к делу: по традиции все хозяйственные заботы, от уборки до приготовления праздничного стола, важно завершить до Чистого четверга. MIR24.TV делится подборкой проверенных рецептов, которые помогут вам создать атмосферу праздника

Нежный и ароматный, как у бабушки

При приготовлении куличей главное правило – соблюдать температурный режим. Тепло в помещении должно быть все время: и пока тесто подходит, и пока готовый кулич остывает. Куличи не терпят сквозняков!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 350 г
• Дрожжи свежие – 20 г
• Молоко – 100 мл
• Масло сливочное – 120 г
• Яйца куриные – 2 шт.
• Яичные желтки – 2 шт.
• Изюм без косточек – 120 г
• Цедра апельсина – 2 ст. л.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.

Для глазури:

• Яичный белок – 1
• Сахарная пудра – 200 г
• Лимонный сок – ½ ч. л.
• Вода – 3 ч. л.

Как приготовить:

Сперва нужно сделать опару: в глубокую миску влить теплое молоко и развести в нем свежие дрожжи. Добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Перемешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на 10-15 минут. Затем добавить 2 яйца, половину муки и размешать до однородности.

  

В другой миске подготовить сдобу: растопить сливочное масло в микроволновой печи на небольшой мощности, соединить его с сахаром и ванильным сахаром. Оставить немного масла для смазывания бумажных форм. Отделить желтки от белков и влить желтки в миску с маслом и сахаром. Перемешать. Влить сдобу в миску с опарой, добавить цедру апельсина и перемешать все вместе.

Оставшуюся муку добавить к остальным ингредиентам и замесить тесто. Миску с тестом прикрыть и поставить в теплое место примерно на час. Учтите, что тесто увеличится минимум втрое, поэтому миска должна быть просторной. Когда тесто для кулича подойдет, нужно добавить в него вымытый изюм, обмять и вымесить еще раз.

Смазать каждую форму для выпечки сливочным маслом и наполнить тестом примерно на треть. Подождать, пока тесто второй раз поднимется. Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Вынуть из печи, накрыть полотенцем и дать куличам медленно остыть.

Для глазури взбить в миске белок, сахарную пудру и лимонный сок. На полностью остывшие куличи нанести глазурь. По желанию можно украсить каждый кулич декоративной посыпкой, миндальными лепестками или шоколадной крошкой. 

Цукаты, орехи и нежная меренга 

Ингредиенты:

Для теста:

• Сухие дрожжи – 20 г
• Молоко – 250 г
• Мука – 570 г
• Желтки – 125 г
• Сахар – 120 г
• Сливочное масло – 150 г
• Соль – 8 г
• Ванилин – 3 г
• Изюм – 120 г
• Цукаты – 100 г
• Грецкий орех – 70 г

Для меренги:

• Белок яичный – 100 г
• Сахар – 200 г
• Сок лимона – 4 г

Как приготовить:

Для опары смешайте дрожжи с теплым молоком и частью муки до состояния жидкого теста, оставьте в тепле до подъема (примерно на 10 минут).

Взбейте желтки с 70 г сахара до кремовой текстуры и вмешайте в подошедшую опару. Растопите сливочное масло, добавьте соль, ванилин и оставшиеся 50 г сахара, перемешайте и соедините с опарой и яйцами.

Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Чтобы оно не липло к рукам при вымешивании, налейте на руки немного растительного масла.

Прикройте тесто крышкой или полотенцем и дайте ему подойти в тепле до удвоения объема.

Тем временем вымойте изюм, измельчите цукаты и грецкие орехи, смешайте все это. Когда тесто поднимется, порциями добавьте к тесту смесь орехов, изюма и цукатов, вымешайте и снова поставьте в тепло.

Когда тесто повторно увеличится, разделите его на части, скатайте в шарики и уложите в смазанные маслом формы для выпечки. Важно, чтобы тесто занимало чуть меньше их половины, ведь оно будет еще подходить. Оставьте формочки с тестом на противне, в тепле, чтобы тесто поднялось почти до краев форм.

Затем очень аккуратно, не встряхивая, поставьте будущие куличи в заранее разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут. Если формы большие, то потребуется немного больше времени. Когда куличи подрумянятся, проверьте готовность сухой деревянной шпажкой.

После полного остывания украсьте куличи. Для этого приготовьте меренгу. Взбейте белок с сахаром до устойчивых пиков, влейте лимонный сок, перемешайте. Нанесите меренгу на кулич, сверху украсьте яркой праздничной посыпкой или цукатами. Оставьте на ночь, чтобы меренга подсохла.

С теплыми специями и коньячным привкусом

Шеф-повара ресторанов готовят куличи, которые просто благоухают специями! Они кладут в тесто не только традиционную для куличей ваниль, но и кардамон, мускатный орех, цедру лимона или апельсина. Это широкое поле для экспериментов. Делимся одним из таких рецептов. 

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Сметана – 70 г
• Масло сливочное – 50 г
• Дрожжи – 2 г
• Молоко – 100 г
• Мука – 350 г
• Ванилин – 1 г
• Мускатный орех – 1 г
• Гвоздика – 1 г
• Кардамон – 2 г
• Лимон – 10 г
• Изюм белый без косточек – 50 г
• Цукаты – 50 г
• Соль – 1 г
• Вода – 20 г
• Коньяк – 50 г

Как приготовить:

Замочить изюм в коньяке и оставить его набухать до мягкости. Лимон пропустить через мясорубку.

Сделать опару: в теплое молоко добавить теплую воду, соль, ложку сахара, две ложки муки, дрожжи. Хорошо перемешать и дать постоять полчаса. Затем добавить растопленное, но не горячее масло, мелко молотые специи и измельченный лимон, перемешать.

Добавить сахар, яйца и оставшуюся муку, вымесить тесто. После добавить сметану и снова хорошо перемешать. Тесто должно получиться мягким (при замешивании руки можно смазать растительным маслом, тогда тесто не будет прилипать к ним).

Дать тесту отдохнуть и подняться три раза. После второго подъема добавить в тесто цукаты и изюм, еще раз все вымесить. Смазать формы для запекания маслом. Разложить тесто по формам, заполняя их на треть. После того, как тесто в формах еще раз увеличится в объеме, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 мин. 

Если верхушка кулича чуть лопнет, это ничего, так и должно быть. Но в этом случае лучше украсить кулич не глазурью, а подать без украшений. Честное слово, кулич и так имеет очень румяный, праздничный и аппетитный вид. Как вариант, можно обильно посыпать его сахарной пудрой.

Свежий на твороге с яркими ягодами

Многие не хотят связываться с дрожжевым тестом. С ним столько хлопот. Не менее вкусный и сочный кулич можно приготовить на творожном тесте. Он нежный, рассыпчатый, но плотный – как раз такой, каким должен быть пасхальный кулич. 

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло – 70 г
• Сахар – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Творог (5%) – 100 г
• Творог (9%) – 150 г
• Пшеничная мука – 300 г
• Соль – 2/3 ч. л.
• Разрыхлитель для выпечки – 10 г
• Изюм – 20 г
• Сушеная брусника – 20 г
• Сушеная клюква – 20 г
• Ванильный сахар – 30 г

Для глазури:

Яичный белок – 1
Сахарная пудра – 200 г
Лимонный сок – ½ ч. л.
Вода – 3 ч. л.

Для украшения:

Цукаты, грецкие орехи и фисташки – по 15 г

Как приготовить:

Изюм, бруснику и клюкву промыть, обсушить на бумажном полотенце и обвалять в муке.

Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром. В яичную смесь через сито перетереть два вида творога, затем влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар. Тщательно перемешать полученную массу миксером до равномерного распределения творога.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Сухую смесь добавлять постепенно в жидкую, хорошо размешивая венчиком. Белки отдельно взбить миксером до пышной пены и аккуратно вмешать их в тесто. Затем добавить туда же изюм и сушеные ягоды, перемешать, чтобы они равномерно распределились по тесту.

Тесто разложить по формочкам, смазанным маслом. Наполнить их наполовину. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности. 

Для глазури взбить в миске белок, сахарную пудру и лимонный сок. На кулич нанести глазурь.Сверху щедро посыпать цукатами, орехами и фисташками.

Приятного аппетита!