В двух регионах России готовые блюда из магазинов отправили десятки людей в больницу с сальмонеллезом. Пока врачи борются за жизни пациентов, специалисты выяснили, что просроченные продукты не утилизируют, а перерабатывают в фарш и салаты, маскируя тухлый вкус майонезом. Как бактерии выживают в морозилках и почему покупка котлеты или оливье сегодня похожа на русскую рулетку, выясняла обозреватель «МИР 24» Маргарита Гырылова.
«Лето в разгаре, и в лабораториях тоже жаркая пора. Продукты питания проверяют на присутствие патогенной флоры. Сразу в двух российских регионах произошло массовое отравление. В Курске людей на больничные койки уложил салат оливье, в Астрахани – рыбные котлеты», — отметила журналист.
Людям стало плохо после того, как они купили готовую еду в местных магазинах. У всех диагностирован сальмонеллез.
«Все пациенты, которые поступали к нам с сальмонеллезом, отмечали, что никаких изменений вкуса, цвета, запаха пищи не было», – рассказал главный врач областной клинической инфекционной больницы имени Н.А. Семашко Олег Девянин.
Рвота, диарея, температура под сорок градусов – это обычное течение болезни. При тяжелых формах может начаться сепсис – заражение крови.
«Сальмонеллы попадают в кровь. Тогда, конечно, могут вызываться именно тяжелейшие осложнения в виде менингитов и прочих-прочих осложнений гнойно-септического характера», – пояснил врач-токсиколог, профессор Михаил Кутушов.
В Астрахани рыбная котлета убила 63-летнюю женщину. Ее организм не выдержал токсического удара.
«В медицинские учреждения были госпитализированы 14 человек, в том числе четверо детей. Женщина 1964 года рождения скончалась», – рассказал старший помощник руководителя по информационному взаимодействию с общественностью и СМИ СУ СК России по Астраханской области Андрей Хегай.
Сальмонелла – бактерия живучая. От холода не гибнет. Способна выжить даже в морозильной камере. В кулинарном цехе магазинаа не нашли сопроводительных документов на яйца, которые добавляли в рыбный фарш. Да и на сами котлеты — никаких документов. Из чего и когда их лепили, никто не фиксировал. На этой же неделе астраханские следователи прикрыли еще одну точку сбыта опасной продукции. Изъяли 116 тонн рыбы. Ее незаконно хранили, перерабатывали и продавали.
В интернете легко можно наткнуться на такие вот предложения: просроченные товары оптом. Банку шпрот продают за пять рублей. Сочиняем легенду и звоним желающим купить «просрочку».
«У меня не мясо. У меня тушенка осталась. Она вот-вот просрочится. День, два. За сколько можете забрать? – Какой объем? – Честно, немного, банок 70. – Нет, это мне неинтересно. – А не подскажете, кому я могу ее продать? – Я сейчас не могу вам ответить. Давайте мне часов в 15-16 позвоните. Я вам попробую ответить на этот вопрос», – записала съемочная группа.
«Зачастую это перебивка дат, то есть подделка этикеток со сроком годности. Это может быть скупка под видом сырья для переработки, но, естественно, без ветеринарной и санитарной экспертизы. Это все уходит в производство какого-то дешевого фарша, котлет, полуфабрикатов. Такая продукция возвращается в продажу, но в мелкую, не сетевую розницу», – пояснила ведущий аналитик Meatinfo Юлия Калмыкова.
Кирилл с друзьями в магазины наведывается часто. Сами по себе проверяют сроки годности товаров. В супермаркетах, по его словам, порядка больше, чем в подвальных магазинах.
«Если, к примеру, у колбасы истекает срок годности, они для того, чтобы ее не списывать, не отправлять поставщику, пытаются реализовать ее в салат», – рассказал потребитель Кирилл Яковлев.
Поход в магазин как лотерея. Никогда не знаешь, что принесешь домой. Потому продукты в холодильнике важно хранить правильно.
«Его нельзя забивать продуктами. Внутри должна быть циркуляция воздуха, чтобы продукты равномерно охлаждались и меньше портились. Самое теплое место холодильника – это его дверца, поэтому хранить в ней лучше соусы, напитки, лекарства», — отметила Маргарита Гырылова.
«Основная рекомендация – регулярно мыть холодильник. Полки, двери, стенки. Все это надо мыть и дезинфицировать. Потому что мы продукты положили, убрали, а флора осталась. Если не мыть, все будет только накапливаться», – сказал доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок.
«Нельзя хранить на одной полке рядом с готовыми блюдами сырое мясо, открытые консервы, овощи или фрукты. Потому что бактерии с них могут «перескочить» на ваше готовое блюдо, например, к завтраку или ужину и заразить его», — рассказала журналист.
Скот и домашняя птица могут быть бессимптомными носителями бактерий. Снесла курочка яичко, но не простое, а больное. Его потрогали руками. Ими же, немытыми, потрогали потом еще много чего, и зараза разнеслась по округе.
«Всегда мыть руки надо с мылом летом, обязательно, тем более если вы яйца берете, мясо готовите. Разделочные доски летом обязательно для сырого и готового продукта разные иметь. И хранить их нельзя вместе, они должны храниться отдельно», – подчеркнул врач-токсиколог, профессор Михаил Кутушов.
Чаще всего холодильник «заселяют» кишечная палочка, сальмонелла, листерия, кампилобактер, золотистый стафилококк, иерсинии. Микробы любят жить в отделениях для овощей и фруктов, мяса и птицы, на полках для молочных продуктов. Травят человека токсины, которые выделяют эти бактерии.
«Когда бактерии работают, сначала внешних признаков мы, как правило, не обнаруживаем. Когда процесс уже затянулся, мы видим слизь на мясе, какие-то пятна, пытаемся это как-то обрезать, остальное съесть, что в корне неправильно, потому что эти токсины – микотоксины – глубоко проникают за пределы этого видимого очага, и даже если мы отрежем, мы все равно от них полностью не избавимся. Здесь жадничать не надо. Если все испортилось, нужно все выбросить целиком», – пояснил Георгий Суслянок.
Плесень и неприятный запах – это всегда финал. И если внешний вид продукта подозрений не вызывает, а сроки его годности истекли, лучше не рисковать. Отравиться можно даже хлебом. Привычка срезать с его корки видимую плесень – прямой путь к капельнице и промыванию желудка.
«Нельзя употреблять в пищу заплесневший хлеб, это касается и фруктов, и овощей. Нельзя снимить плесень с варенья. При этом некоторые приводят в качестве примера сыр с плесенью, но нужно понимать, что там совершенно другая плесень, выдерживаются совершенно другие микроорганизмы, которые, в общем-то, благоприятно влияют на микрофлору кишечника. При этом плесневые грибы, которые вызывают плесневение хлеба, вредны для организма», – подчеркнула директор ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.
У всего есть сроки годности. Хлеб без упаковки хранится 24 часа. Пшеничный упакованный – 72. Пшенично-ржаной – 96 часов. Даже у макарон есть срок годности. По словам технологов, через год их нельзя употреблять в пищу. Через год в них, так же как в любой другой крупе, заводится зерновая моль. Роспотребнадзор сроки хранения не зря прописывает. Мясные салаты безопасно хранить в холодильнике шесть часов. Салаты с майонезом – 12.
Но у людей своя инструкция: «Уплаченные деньги дороже желудка. Ой, да что ему будет, оно же в холодильнике».