Универсальный кабачок. Неожиданные блюда и секреты хранения главного овоща августа
Их время пришло. Кабачок — самый щедрый подарок августа и «головная боль» всех дачников после сбора урожая. Из него можно сделать все: от нежнейшего десерта до сытного «стейка». Чтобы этот овощ радовал вас не только в конце лета, но и зимой, нужно знать несколько секретов. В чем польза кабачков, что из них можно приготовить и как правильно хранить? Подробнее — в материале MIR24.TV.
Как хранить и что готовить?
С точки зрения гастроэнтерологии кабачок — один из самых щадящих и полезных овощей. Низкая кислотность и нейтральный вкус делают кабачок подходящим продуктом даже при склонности к изжоге или при обострении заболеваний верхних отделов ЖКТ. Он хорошо переносится при гастритах с разной кислотностью, а в отварном или запеченном виде допустим в диетическом питании.
«Кабачок отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды, что помогает поддерживать гидратацию и не перегружает пищеварительную систему. В нем есть калий, магний, витамины группы B и витамин C — они важны для обменных процессов и поддержания нормальной работы ЖКТ. Особенно ценен кабачок в детском и восстановительном питании: он редко вызывает аллергические реакции, легко усваивается и помогает разнообразить рацион без риска для пищеварения. Оптимальные способы приготовления — на пару, запекание или тушение без обилия масла и острых специй. Разумеется, при наличии хронических заболеваний ЖКТ любые изменения в питании лучше согласовывать с лечащим врачом».
Эксперт Союза садоводов России и телеведущая Ольга Воронова напоминает, что для кабачков существует два вида хранения. Первый — это хранение дома (в квартире), потому что овощам нужно тепло и сухость: от влажности они будут быстро портиться. Второй вариант хранения кабачков — заморозка.
«Для хранения в квартире нужно, чтобы кабачки полностью вызрели: они не должны быть зелеными и недозрелыми — как обычно многие любят жарить. Надо, чтобы кабачок был побольше, чтобы было видно, что он нормальный. Такие кабачки могут храниться дома четыре-пять месяцев. А есть такая разновидность, как цукини. Цукини — это кабачки с очень тонкой кожурой, их можно жарить вместе с ней. По вкусу они немного отличаются от обычных кабачков. Цукини хранятся меньше — из-за тонкой кожуры. Они могут лежать до трех месяцев. Лучше хранить их в темном месте, не на свету. Например, в каком-нибудь шкафчике. В заморозке кабачки можно хранить год и даже полтора. Для этого кабачки нужно нарезать — кольцами или кусочками, а затем разложить заготовки по мешочкам или пластиковым контейнерам и быстро заморозить в морозилке — сразу выставить максимальную температуру, примерно −18… −20°C».
Когда нужно что-то приготовить, кабачки достают, но не размораживают — иначе из них выделится вода и блюдо получится невкусным. Если кабачки нужны для жарки, их кладут на сковороду в замороженном виде — тогда они будут фактически как свежие. Если планируется фаршировка, надо нафаршировать замороженные кольца и сразу отправить в духовку. Не стоит ждать, пока выйдет сок — так кабачки станут невкусными.
«Все знают такие блюда, как фаршированные кабачки, оладьи из кабачков, жареные кабачки, — напоминает собеседница MIR24.TV. — Что еще можно приготовить? Например, сделать овощную нарезку: нарезать кабачки кубиками, добавить к ним нарезанную морковь, фасоль, грибы — в общем, побольше овощей, при этом кабачков должно быть примерно половина от общего объема. Эту смесь можно быстро отварить в течение пяти минут, а затем обжарить на сковороде, посыпав специями. Получается вкусное, быстрое, «дежурное» блюдо. Если хочется чего-то необычного, можно приготовить «ананасы из кабачков». Для этого кабачки нарезают кольцами, затем каждое кольцо разрезают пополам — получаются «полумесяцы». Из них делают заготовку наподобие компота, но не на воде, а на ананасовом соке (его нужно купить в магазине). В результате кабачки пропитываются соком и по вкусу становятся похожи на ананасы. Поскольку консервированные ананасы тоже часто бывают в форме полумесяцев, создается полная иллюзия, что это именно ананасы».
ТОП блюд из кабачков:
Оладьи и драники: золотая классика
— Это блюдо — беспроигрышный вариант. Чтобы оладьи не «плыли» на сковороде, натертую массу нужно посолить, оставить на 10 минут и тщательно отжать руками.
— Секрет пышности — в отжатую массу добавьте не только муку и яйцо, но и ложку манки или крахмала, а также разрыхлитель на кончике ножа.
— Альтернатива— добавьте в тесто творог или брынзу — получите ленивые сырники-драники.
Запеканки: сытный ужин за полчаса
— Лодочки— разрежьте кабачок вдоль, удалите ложкой сердцевину (ее можно добавить в фарш). Наполните «лодочки» фаршем, смешанным с луком и рисом, сверху посыпьте сыром и запеките 30 минут.
— Гратен — тонко нарезанные кружочки кабачков и картофеля выложите слоями в форму, проливая сливочно-чесночным соусом. Под сырной корочкой запеканка превратится в нежнейшее пюреобразное блюдо.
Супы-пюре и крем-супы
— Обжаренный на сливочном масле лук-порей + кабачки + немного картофеля и куриный бульон — взбейте блендером, добавив ложку плавленого сыра или сливок. Такой суп можно есть и горячим, и как холодный вельюте.
Несладкая выпечка и «пицца»
— Натрите кабачок, отожмите, добавьте яйцо, муку и замесите мягкое тесто.
— Мини-пиццы — на кружки кабачка толщиной в 1 сантиметр выложите томатный соус, колбасу и сыр. Запекайте в течение 15 минут. Основа не развалится и будет хрустящей.
— Киш — кабачковое тесто выкладывается в форму корзинкой и заливается заливкой из яиц и сливок.
Сладкие десерты
— Нейтральный вкус позволяет готовить из кабачков мороженое, кексы и варенье.
— Шоколадный кекс — в тесто добавляется много какао, а кабачковое пюре заменяет часть масла. Выпечка получается влажной, сочной, а овощ никто не заподозрит.
— Варенье «Ананас» — кубики кабачков увариваются в сиропе с добавлением ананасового сока или лимонной кислоты. По вкусу получаются цукаты, неотличимые от тропических фруктов.