Чуйской области — 100 лет. Традиции, которые объединяют поколения
В центре праздника: история становится ближе
В Бишкеке отметили столетие Чуйской области. Народные гуляния, выставка‑ярмарка, праздничный концерт и настоящий калейдоскоп национальной кухни — юбилей превратился в большой праздник, который объединил традиции, ремесла и культуру кыргызского народа. И пусть регион занимает лишь 10 % площади республики — его история и вклад в жизнь страны куда масштабнее этих цифр.
Вкус большого рекорда: от традиции к событию
У национального праздника есть свой особый язык: он звучит в музыке, читается в одежде и особенно ярко проявляется за дасторконом — традиционным столом. В кыргызской культуре угощение гостя — не просто часть застолья, а знак уважения и гостеприимства. Поэтому на празднике в честь столетия Чуйской области национальные блюда стали полноценной частью программы.
На старой площади Бишкека собрались десятки тысяч горожан и гостей столицы. Многие пришли, чтобы стать свидетелями главного гастрономического рекорда праздника. Долгожданный момент настал: к длинным столам, установленным заранее, повара выкатывают большую тележку с кулинарным достижением — национальной колбасой из конины, чучуком.
«Мы, конечно, на каждый праздник едим это блюдо. Но чучук такого размера я вижу впервые. Для кыргызов это деликатес. Готовят его по‑разному — каждый добавляет что‑то по своему вкусу, но основные ингредиенты остаются неизменными».
В состав чучука входят конина, конский жир, специи и конские кишки. Кишки тщательно очищают и обрабатывают, а затем начиняют мясной смесью. На базарах можно заказать чучук с большим или меньшим количеством жира — в зависимости от предпочтений. А на изготовление рекордного чучука ушло около недели.
«Готовить начали за неделю до юбилея области. Нужно было подготовить и замариновать мясо — за этим процессом следили четыре‑пять человек. Затем приступили к формированию самой колбасы: важно было сделать ее цельной по всей длине. Задача оказалась непростой. Общий вес чучука — почти 400 килограммов».
Аккуратно разложить деликатес по столам, выстроенным в один ряд, удалось примерно за 30 минут. Контрольный замер, волнение публики и поваров — и вот он, новый рекорд: 128 метров! Предыдущий рекорд, установленный несколько лет назад, был на 11 метров короче. 120 человек с ножами наготове: по команде они нарезают колбасу на порционные куски и раздают всем желающим.
«Чучук на кыргызском дасторконе — не просто мясное блюдо. Его традиционно подавали на больших торжествах и почетным гостям. В кыргызской традиции есть обычай «уча тартуу»: старшему или уважаемому гостю преподносят крестец лошади — так хозяева выражают свое уважение».
Неподалеку раскинулся юрточный городок: около тридцати жилищ кочевников распахнули двери, чтобы показать свое гостеприимство и мастерство в приготовлении национальных блюд. В своеобразном кулинарном состязании участвовали государственные организации и представители районных администраций. Угощали не всех посетителей, а почетных гостей — аксакалов, старейшин сел, бывших и нынешних руководителей администраций Чуйской области.
«На любом дасторконе обязательно присутствуют боорсоки — национальная выпечка. Еще готовят быжы — колбасу из бараньей печени с рисом и специями. А одним из самых ценных блюд на столе считается казы‑карта — отваренная толстая кишка лошади».
Панно старше своих владельцев: как ремесла переживают поколения?
Гости, утолив первый восторг, направляются на выставку‑ярмарку. В центре столицы раскинулась настоящая восточная ярмарка: шатры выстроились друг напротив друга, повсюду — национальные узоры, шум и гам, а порой и задорные выкрики продавцов‑зазывал. Все это создает колоритную атмосферу традиционного базара.
«Глаза разбегаются! Каждая область в нашей стране славится чем‑то своим: где‑то лучше делают ширдаки — войлочные ковры, где‑то — одежду с национальным орнаментом, а другой край известен искусной работой с деревом. Здесь можно увидеть все это сразу».
На ярмарке представлен богатый выбор одежды и аксессуаров: мужские калпаки и женские элечеки, подчеркивающие статус, юбки для замужних женщин — белдимчи, крафтовые сумки. Цены немаленькие — и это неудивительно: почти каждая вещь создана вручную, по индивидуальному дизайну и существует в единственном экземпляре.
«Вот, к примеру, чапан — верхняя одежда с длинными рукавами. Чтобы придать ему уникальность, я комбинирую его с кыргызской вышивкой туш кийиз. Это настенное панно, которое раньше развешивали в домах. Каждый узор несет сакральный смысл. Вышивке, которую я перенесла на чапан, уже около 90 лет», — рассказывает она.
Свои работы на выставке представили около 300 ремесленников. Отдельной площадкой стали мастер‑классы по созданию картин из войлока: посетители могли не только понаблюдать, как из шерсти постепенно рождается изображение, но и сами попробовать освоить эту кропотливую технику.
«Это сравнительно новая техника, но принцип схож с изготовлением войлочных ковров‑ширдаков. На основу из плотной шерсти специальной иглой наносят шерсть мериносов разных цветов, затем уплотняют и соединяют волокна. Главное — вдохновение: при нем картину размером 40 на 50 сантиметров можно создать за два‑три часа».
У отдельных шатров женщины внимательно выбирают уникальные украшения, а мужчины увлеченно обсуждают качество конской упряжи. Например, седло из телячьей кожи, инкрустированное драгоценными металлами и камнями, украшенное резными деревянными фигурами, стоит почти 400 000 сомов (примерно столько же в рублях). Но потенциальных покупателей цена не отпугивает: для кочевого народа такой подарок — символ статуса.
Празднование юбилея Чуйской области завершилось концертом на центральной площади Ала‑Тоо. Зрителям показали театрализованную постановку об истории и становлении региона, выступили звезды кыргызской эстрады, а финальным аккордом стал праздничный салют.
Юбилей объединил людей разных поколений вокруг общей истории, культуры и традиций. Каждый, кто побывал хотя бы на одном из мероприятий, стал частью этого большого и яркого события.