Калина на зиму. Когда собирать и какие заготовки помогут сберечь витамины?
Если хотите запасти калину на зиму так, чтобы в ней остались все витамины, главное — не ошибиться со сроками сбора. По словам эксперта Ольги Вороновой, оптимальный момент для этого — конец октября. О простых и проверенные способах заготовки, а также о многом другом — в материале MIR24.TV.
Калина — одна из самых полезных ягод, которые могут расти в средней полосе. У нее действительно много лечебных свойств: и антиоксидантные, и высокое содержание витаминов, и даже иммуностимулирующие.
«Собирать калину нужно поздней осенью, когда она полностью вызреет: если ягоды не дозрели, весь этот набор полезных качеств может не сформироваться. Обычно калину собирают в конце октября — начале ноября. Считается, что ягоды должны попасть под первый заморозок — тогда они становятся слаще. Это важно, если хочется именно более сладкого вкуса. А если калину планируют использовать для пирогов или компотов, где и так будет сахар, то можно собирать и до морозов. К тому же, если подождать слишком долго, ягоды могут немного сморщиться, да и вредители (например, те же слизни) могут их повредить. В итоге ягоды будут уже не такого товарного вида. Поэтому, пока ягоды красивые и тугие, лучше снять их в конце октября — на мой взгляд, это оптимальный срок. Во всяком случае, мы обычно так и делаем».
Эксперт подчеркивает: калину можно сохранить в морозильнике. Ее замораживают как с веточками, так и без.
«Я, например, не промываю ягоды перед заморозкой, — говорит Ольга Воронова. — В дикой природе калина редко бывает сильно грязной. Но кто-то предпочитает мыть — тут каждый решает сам. Правда, если потом не хочется дополнительно возиться с обработкой, вариант с мытьем может быть удобнее. Еще один хороший способ заготовки — пропустить калину через мясорубку и смешать с сахаром в пропорции 1:1. Получается так называемое сырое варенье — универсальная вещь: подойдет и для чая, и для пирогов, и для многого другого. Мы используем оба способа — и заморозку, и сырое варенье. На мой взгляд, такое варенье даже удобнее замороженной калины: это уже готовый к употреблению продукт».
Варить калину не стоит: при термической обработке витамины и другие полезные вещества теряются. Если делаете сырое варенье, хранить его нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре (не при +24... +25 °C).
«По вкусу такое варенье, на мой взгляд, даже лучше, чем из смородины или яблочное повидло — но тут все дело вкуса. Так что можно присматривать кустики, где растет калина, и заготавливать ягоды. Охотников на нее немало, поэтому, если нашли хороший куст с большим урожаем, лучше собрать ягоды сразу: к концу октября в них уже накапливается богатый состав полезных веществ. Сейчас как раз пора к ней присматриваться», — резюмировала Ольга Воронова.