Огород в подвале. Что такое ситифермерство и как сельское хозяйство встраивается в жизнь мегаполиса?
В России уже работают больше 300 крупных предприятий по выращиванию микрозелени, объем рынка с каждым годом растет, а в мегаполисах домашние сити-фермы открывают прямо в подвалах зданий. На одной из них побывала и корреспондент «МИР 24» Ольга Хасид.
Мы все привыкли видеть их на подоконниках или даже городских клумбах, но и не думали, что их можно есть. Вот это, например, гибискус, это – герань лимонная, ее обычно добавляют в чай или делают из нее соус. А это бегония. Ей обычно украшают десерты. Но есть ее тоже можно.
Фермер Филипп оборудовал этот мини-огород в подвале старинного дома в центре Москвы четыре года назад. Здесь больше двадцати видов растений. Начиналось все с грядок на подоконнике, но потом молодой человек понял: растущий спрос на здоровое питание и усложнение логистики могут превратить хобби в успешный бизнес. «Эта идея не моя, а моего друга Марата. Он как-то приехал из путешествия и сказал: «все, мы будем выращивать растения на стеллажах». Я такой: «окей, погнали». В целом задумка была, конечно, чтобы сделать на этом бизнес, но вначале это было как хобби, чтобы малыми силами, малыми вложениями это все начать потихоньку. И, собственно, как растет огород, так растет и бизнес – потихоньку, но стабильно», – рассказал сити-фермер Филипп Журичев.
Агроном не по профессии, а по призванию, Филипп научился не только разбираться в растениях. Чтобы вертикальная ферма работала правильно, нужно иметь навыки электрика, техника и водопроводчика. «Выращивается все методом гидропоники. Либо на каменной вате, либо в кокосовом субстрате. Используется метод подтопления, когда просто вода проходит по дну и поливает через дырочки в боксах растения», – добавил сити-фермер Филипп Журичев.
Урожай покупают ближайшие бары и кафе. Полчаса – и свежая зелень уже в коктейле или десерте. Например, шеф-повар этой кофейни два раза в неделю заказывает листья шисо для азиатских блюд. «Во-первых, мы работаем напрямую с Филом, то есть у нас нет посредников, которые делают наценку. Во-вторых, это все максимально свежее, и если что, он может что-то вырастить под нас, и логистика настолько молниеносная, что, например, у меня вечером что-то закончилось – я написал ему, и через час он здесь с полным набором», – отметил шеф-повар Александр Русаков.
О том, что такие сити-фермы – это будущее больших городов, говорят и агрономы, и урбанисты. В мегаполисах, где земля дорогая, а спрос на свежую продукцию растет, вертикальные фермы решают обе проблемы: занимают минимум площади и находятся рядом с потребителем. «Есть государства, в которых очень мало территорий. Либо слишком застроенные, как в Японии, либо почвы непригодны, как, например, в Абу-Даби или Дубае. Поэтому, конечно, там это решение всех проблем», – сказал архитектор, профессор МАРХИ Борис Уборевич-Боровский.
В ближайшие 5-10 лет городские фермы станут такой же частью инфраструктуры, как коворкинги и каршеринг. Город, который выращивает еду внутри себя, уже не сюжет фантастических фильмов, а ближайшее будущее.