Москва, 16 декабря. Ученые дали ответ на вопрос о том, почему рыба порой имеет разный вкус. Оказалось, что все дело в том, как она была убита – гуманно или с мучениями. Исследование на данную тему опубликовано в журнале Food Science.
Специалисты сравнили две группы радужной форели. В первой категории рыбу умерщвляли стандартным промышленным способом – она медленно «засыпала» на воздухе. Во второй группе рыбу лишали жизни быстро и решительно, совершив короткий удар по голове. Затем всю рыбу поместили в морозильник на 75 дней.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:Ученые выяснили, как часто стоит есть рыбу
По истечении прошедшего срока ученые обнаружили, что та рыба, которую погружали в смертельный сон, испытывала стресс, который приводил к распаду омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. К 135 дню хранения в тканях таких рыб количество продуктов распада было в два раза больше, чем у гуманно убитых рыб.
Помимо этого, способ умерщвления влиял на вкус и запах форели. Рыба из первой группы имела горький привкус и была более подвержена гниению.
Омега-3 жирные кислоты не синтезируется в организме человека и должны поступать с пищей. Они содержатся в семенах льна, различных растительных маслах, грецких орехах, рыбе и морепродуктах. Особенно богата ими красная рыба – форель, семга.
Ученые неоднократно заявляли, что омега-3 жирные кислоты помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях, регулируют ритм сердцебиения у людей с гипертензией, а значит, продлевают жизнь человека.
Подробнее в сюжете: Научные открытия
