За что Европа и Азия любят рис: готовим по-итальянски и по-узбекски

Шеф-повар Серж Маркович решил поучаствовать в настоящем кулинарном поединке.

Главный герой программы «Бремя обеда» - Сохиб Улугов - уверен, что самый вкусный рис готовят в Узбекистане. Мастер своего дела Серж Маркович отвечает по-европейски и предлагает рецепт итальянской кухни: ризотто с грибами.

Самаркандский плов

• 1 кг риса аланга,
• 1 кг моркови (красная или желтая),
• 1 кг мяса (говядина),
• 1 луковица,
• 500 мл масла (подсолнечное и кунжутное),
• Специи, изюм, горох

1. Наливаем масло в казан и ставим его на огонь.
2. Режем мясо на большие куски, выкладываем его в разогретое масло.
3. Шинкуем морковь, выкладываем ее на дно казана, чтобы мясо не подгорело.
4. Добавляем перец, специи, изюм, горох (заранее вымоченный).

5. Сверху выкладываем чеснок и красный перец.
6. Накрываем казан крышкой, оставляем томиться на маленьком огне в течение получаса.
7. Промываем рис, затем равномерно выкладываем его на мясо и заливаем кипятком.
8. Когда вода уйдет, с помощью лопатки делаем из плова «горку».
9. Оставляем плов на медленном на огне до готовности.

Ризотто с белыми грибами

• 200г риса арборио,
• 2 белых гриба,
• 200 мл сливок (33%),
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2 дольки чеснока,
• специи

1. Прежде всего, стоит замочить рис: промываем его, добавляем несколько чайных ложек соли, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
2. Морковь и лук мелко режем, выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до появления золотистого цвета.
3. Белые грибы промываем, чистим, режем и добавляем на сковороду.
4. Вливаем в сковороду сливки и кипяток.
5. Перемешиваем каждые 30 секунд до полной готовности блюда, т.е. 6-7 минут.