Сулугуни и гауда: «сырная» Грузия

В Грузии насчитывают около 200 сортов сыра. Корреспондент «МИР 24» Михаил Робакидзе рассказывает о наиболее известных из них.

Дареджан Кантеладзе о сыре знает все. Преподаватель русского языка и литературы 10 лет назад переехала в деревню. Контрольные работы сменила на контрольные пробы сыра собственного производства.

«Говоря о грузинском сыре, все вспоминают лишь сулугуни, имеретинский. А ведь на самом деле у нас около 200 сортов. И это, если не считать утерянные рецепты, которые мы теперь собираем по крупинкам», - отметила сыродел Дареджан Кантеладзе.

В этом холодильнике хранится грузинская гауда. Необходимо поддерживать постоянный минусовой режим. Дареджан говорит, что сыр, как вино. Он должен подойти. А для этого его не нужно беспокоить.

«Этот рецепт - тоже грузинский. Ну почему мы должны есть швейцарский или голландский сыр. Наш - тоже из молока буренок, которые пасутся на лугах», - считает Дареджан.

Это село расположено высоко в горах - 1800 метров. Природа не тронута цивилизацией. Кстати, новинки техники не применяются и в приготовлении сыра чечил. Это ручная работа.

«Сыр-нитки- это не экзотика. В нашем высокогорье он может держаться несколько лет», - отметила Наира Руадзе.

Для того, чтобы сыр чечил превратился в сыр тенил, его закладывают в банки и заливают молочными сливками. Ну, а что касается экзотики, то грузинские сыроделы экспериментируют и с медом, и с тархуном, и даже с мандаринами. Фантазии предела нет.