Ученые раскрыли секрет идеального по вкусу кофе

Британские ученые из Батского университета раскрыли секрет идеального кофе. Оказалось, что все дело в том, как хранились кофейные зерна. Чем ниже была температура – тем вкуснее будет кофе в чашке, сообщает Gizmodo.

Знатоки знают, что вкус и запах кофейного напитка зависит от множества факторов, включая состава воды и степени обжаренности зерен. Однако теперь кофеманы выяснили, что немалую роль играет еще и температура самих зерен на стадии помола.

Ученые провели эксперимент, в котором приняли участие зерна разной температуры – от комнатной до сверхнизкой (в районе минус 196 градусов). После чего все зерна подверглись процедуре помола и последующего приготовления из них самого кофе.

В результате кофе из ледяных зерен (минус 22 градуса и ниже ) оказался самым вкусным и ароматным. Авторы исследования считает, что такой эффект достигается за счет законов физики: при охлаждении молекулы теснее прилегают друг другу и один и тот же объем позволяет добиться более богатого вкуса.

Специалисты из Всемирной организации здравоохранения ранее заявили, что слишком горячие напитки, включая кофе, могут вызвать рак пищевода. При этом кофе разумной температуры признали абсолютно безопасным и даже исключили из списка потенциальных канцерогенов.