Из Парижа с любовью: как делают французские эклеры в Москве

Высокая французская кухня – в этом понятии сочетание особой гастрономической эстетики, утонченности и вкуса. Лишь единицам удается увидеть, как создаются кулинарные шедевры. Кто и как делает французские десерты в России?

Эклерный король

Адам Кристоф – известный во Франции шеф-кондитер. Эклеры - его страсть и большая любовь, которая началась более 15 лет назад. Этот десерт стал источником бесконечных экспериментов. Сочетая всевозможные вкусы и декоративные решения, он сделал эклер не только достоянием высокой французской кухни, но и моды. Каждый сезон он создает новую коллекцию.

«Мы, как и дизайнеры одежды, следим за модой. У нас есть сезоны: осень, зима, весна и лето. В зависимости от актуальных в этот сезон продуктов мы создаем свою новую коллекцию», - объясняет Кристоф.

С чего начинается эклер

Как и другие эклеры, французский начинается с заварного теста. От того, насколько правильно оно приготовлено, зависит успех десерта.

В течение месяца все составляющие теста для французских десертов тщательно подбираются из местных продуктов. Любой промах с выбором ингредиентов – зря потрачены продукты и время. Здесь мелочей не бывает. Значение даже имеет температура в комнате.

Если через 30-40 минут эклеры в печи не треснули, сохранили форму, значит, все было сделано правильно.

Кулинарные эксперименты

Параллельно с тестом готовят крема. Их рецепты также были придуманы Кристофом и его командой в Париже.

Эклеры начиняют с помощью специального аппарата. Длинная игла проходит через всю полость и равномерно распределяет начинку внутри. Есть в коллекции десерты, где крем – часть внешнего декора.

Сборка эклеров – невероятно красивый процесс, настоящее гастрономическое искусство. Ежедневно на одной кухне могут готовить до 1,5 тыс эклеров. Пока модельный ряд состоит из десяти десертов.