Но происхождение пивных дрожжей долгое время оставалось загадкой, поскольку они возникли задолго до того, как человечество открыло микробов.
Новое исследование ученых из Рочестерского университета в США позволило установить, что современные сорта дрожжей были созданы из смеси европейских штаммов (для виноградного вина) и азиатских штаммов (для рисового алкогольного напитка).
Также выяснилось: технологии брожения распространялись с востока на запад, сообщает PLOS Biology.
Для реконструкции столь давних событий эксперты применили анализ ДНК. Они секвенировали и сравнили между собой геномы пивных дрожжей со смежными штаммами, образцы которых доставили из разных регионов мира.
Пивные штаммы разделили на четыре родственные группы: две элевые, лагерную и смешанную (пивные и хлебопекарные дрожжи). Во всех вышеуказанных группах нашли следы как европейского, так и азиатского «влияния».
Кроме того, ученые обнаружили новые варианты генов, которые могли принадлежать неизвестной науке или уже вымершей культуре.
Они отметили, что изменения в геноме дрожжей, происходящие во время клеточных делений, и позволили создать большое количество разных сортов пива.
Ранее сообщалось, что люди могли научиться варить пиво раньше, чем выпекать хлеб.
Читайте также:
