Ученые восстановили рецепт одного из первых алкогольных напитков в истории человечества.
Они исследовали молекулы, сохранившиеся на стенках горшков древнейших пивоваров Китая, сообщает PNAS.
Артефакты были обнаружены еще в начале прошлого века во время раскопок заброшенных поселений Линкоу и Гуаньтаоюань (провинция Шэньси).
Химический анализ показал, что в них действительно готовились алкогольные напитки. Возраст изделий составил семь-восемь тысяч лет, то есть они относились еще к эпохе неолита.
Ученые давно пришли к выводу, что алкоголь играл важную роль в обществах первых фермеров, но не могли сказать, каким образом его варили.
Новое исследование помогло установить, что для древнего китайского пива использовали большое разнообразие злаков: сорго, пшено, горох, рис, змеевидный огурец, слезник, имбирь, корни лилии и диаскореи.
Главным компонентом было именно сорго, все остальное играло роль вкусовых или лечебных (как имбирь) добавок.
Древние пивовары уже умели использовать солод, но прибегали и к другой технологии – добавлению заплесневевшего зерна и трав. Бактерии, грибки и дрожжи извлекали сахар из злаков и преобразовывали его в этанол.
Последний «рецепт», очевидно, был уникальным для Древнего Китая.
Отмечается, что пиво эпохи неолита получалось слабоалкогольным. Его пили во время ритуальных мероприятий, праздников или поминок, а также, вероятно, в ходе некоторых обрядов.
Ранее сообщалось, что в Израиле сварили пиво из дрожжей времен фараонов: пятитысячелетней давности. Напиток, по словам дегустаторов, имел приятный вкус.
Читайте также:
