Употреблять в пищу переваренные яйца нельзя, напоминает «МедикФорум» со ссылкой на специалистов. По словам экспертов, понять, что яйцо варилось дольше 10 минут, можно по зеленому налету на желтке. Он, в свою очередь, свидетельствует о потенциально токсичных соединениях, которые возникали в результате долгой варки.
Как поясняют специалисты, в желтках при термической обработке выделяется водород, который также может проникать в белок. Причем чаще всего происходит это именно при варке. Сера, которая содержится в белке, вступает в соединение с водородом и образует газ. В желтке он сталкиваемся с железом, и происходит образование сульфида железа. Именно это вещество и дает зеленый налет.
По мнению медиков, сульфиды воздействуют на организм как токсины. Эксперты предупреждают: чем дольше варится яйцо, тем больше образуется в нем сульфидов. Сваренные вкрутую яйца рекомендуют сразу же охлаждать водой. Это нужно для того, чтобы остаточное тепло не позволило им перевариться.
Ранее эксперты Роскачества рассказали, как выбирать яйца. Первым делом нужно смотреть на дату изготовления – свежие яйца полезнее. На упаковке не должно быть пятен и следов плесени. Яйца должны храниться в сухом и чистом месте без посторонних запахов. Перед употреблением рекомендуется их мыть с мылом под теплой проточной водой, поскольку на скорлупе может жить сальмонелла – возбудитель тяжелого заболевания.
Читайте также:
