«Свекла на вкус может быть как мясо»: за что ресторан Аркадия Новикова получил звезды Michelin

Ресторан Аркадия Новикова Artest удостоился двух звезд Michelin. Как уникальная кухня шеф-повара Артёма Естафьева вывела заведение в высшую кулинарную лигу и как превратить еду в произведение искусства? Сколько уходит времени на создание одного блюда и все ли вкусовые эксперименты оказываются удачными?

«На нашей кухне есть много непонятных для постороннего человека продуктов. Для большинства – это просто плесень на свёкле. На самом деле благодаря этой плесени свёкла станет на вкус как мясо», – говорит шеф-повар Артём Естафьев.

Как рождается магия в кулинарной лаборатории Artest? Можно ли попробовать время на вкус? И какие проблемы существуют в ресторанном бизнесе, смотрите в эксклюзивном интервью программе «Евразия. Дословно».