В магазине и на рынке чаще всего встречается картофель трех цветов – красный, белый и желтый. Портал aif.ru выяснил, чем отличаются друга от друга эти виды.
Кожица клубня обычно близка к цвету его мякоти. Отличие чаще всего заключается в количестве крахмала, который содержится в корнеплоде. Больше всего его в картофеле белого цвета. Обычно такую картошку используют для варки, поскольку она хорошо разваривается. Можно использовать для запеканок.
В желтом картофеле повышенное содержание каротина. Такой вид ценят за то, что он отлично держит форму. Рекомендован для салатов и запекания.
В красной картошке больше всего антиоксиданта антоциана и меньше всего крахмала. Такой вид отлично подойдет для жарки или приготовления во фритюре.
Есть еще и фиолетовый картофель. Ранее были названы его уникальные свойства. Так, фенольные кислоты и антоцианы, содержащиеся в этих красочных клубнях, могут уменьшить риск развития рака толстой кишки.