Кайса, курага, урюк: секретами приготовления сухофруктов поделились в «абрикосовом рае»

Сезон заготовок начался в Таджикистане. Местные сухофрукты уже завоевали рынки Европы и России. В лидерах среди поставщиков предприятия Исфары. Этот город называют родиной таджикского абрикоса. Там десятки тысяч гектаров фруктовых садов. Корреспондент «МИР 24» Зарина Абдуназарова поучаствовала в приготовлении знаменитой таджикской кураги.

На севере страны выращивают около полсотни видов абрикосов. Большая часть идет на сушку. Сухофруктами могут быть только те плоды, в которых большое содержание сахара. Например, кайса, курага, урюк – все это высушенные абрикосы, разница – в способе приготовления.

Кому полезна и противопоказана хурма и как ускорить ее дозревание дома?

«В Исфаре девять тысяч гектаров заняты абрикосовыми садами. Если подсчитать, то ежегодно с каждого гектара мы получаем около 50 центнеров свежих абрикосов, из них 70-80% идет на сухофрукты», – рассказал главный специалист сельскохозяйственного отдела Исфары Бахтиер Джалилов.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, сухофрукты проходят несколько этапов обработки на предприятиях. Их тщательно моют и осматривают, отбирая только лучшие плоды. По ленте в день проходит около трех тонн плодов, каждый работник успевает за смену перебрать более 70 килограммов. После все это идет под ультрафиолетовые лампы.

«Этот аппарат помогает дезинфицировать сухофрукты после сортировки руками, помогает бороться с микробами и насекомыми», – пояснил начальник производства Абдукахор Тураев.

Исфара, небольшой город на севере страны, который называют абрикосовым раем и центром всех сухофруктов. Для половины местных жителей абрикосы – основной источник дохода. В городе работают 11 предприятий по их переработке.

«Традиционным рынком для нас является Российская Федерация. Также мы сейчас вышли на рынки Европы. Это Германия, Чехия. Являемся поставщиком органической кураги для производства детского питания в России», – рассказал генеральный директор компании по переработке сухофруктов Дилшод Расулзода.

Экспортируют и кондитерские изделия, в основном батончики и конфеты, например, курагу с орехами или кайсу с миндалем в шоколаде. Главное – с пометкой «сделано в Таджикистане».

Кайса, курага, урюк: секретами приготовления сухофруктов поделились в «абрикосовом рае» – Исфаре