Белорусский камамбер поступит на рынки стран СНГ. Как производят премиальный сыр?

В Беларуси начали производить камамбер – мягкий сыр из коровьего молока. Он уже появился на российских прилавках, а скоро его будут экспортировать во все страны Содружества. Корреспондент «МИР 24» Андрей Зражевский оценил новинку.

Цельное молоко смешивают с обезжиренным, добавляют закваску и оставляют на 12 часов до появления сырного сгустка. Его заливают в формы, присаливают и отправляют на созревание. Не менее чем на 15 дней.

В цеху стерильная чистота. Этого требует технология производства. Белая плесень слаба и ее во время вызревания может вытеснить любая другая. Контроль качества очень строгий. Пробы берут на протяжении всего процесса. От поставки молока, оно, кстати, местное, до готового продукта.

«Плесень – очень специфический продукт. Важна активная кислотность на всех этапах созревания. Самые оптимальные физико-химические показатели сыра – это влага не более 63% и активная кислотность от 4,9 до 5,2. Лаборатория оснащена всем необходимым оборудованием, которое прошло государственную поверку и соответствует всем госстандартам ЕАЭС», – рассказала начальник производственной лаборатории Вилейского производственного участка Алена Сафонова. 

Камамбер в Вилейке начали выпускать в рамках проекта Союзного государства по импортозамещению. Премиальный сыр ничем не отличается от европейского, но стоит в два раза дешевле. Около семи рублей за головку, это примерно 200 рублей российских. В сутки здесь производят две тонны.

«Наш продукт очень активно пользуется спросом у покупателей. Уже первые партии сыра проданы в Российскую Федерацию. Активно ведутся переговоры по сотрудничеству со странами СНГ и в ближайшем будущем ожидаются первые поставки в эти страны», – заявила  начальник Вилейского производственного участка молочного завода Анастасия Селюн. 

Беларусь занимает четвертое место в мире по экспорту сыра после Евросоюза, США и Новой Зеландии. За прошлый год его произвели 325 тысяч тонн.