Коринебактерия стала микробом 2025 года. За что она удостоилась столь почетного звания?
Ассоциация общей и прикладной микробиологии (VAAM) присвоила бактерии Corynebacterium glutamicum титул микроба 2025 года. Эта бактерия способна синтезировать белки и аминокислоты, необходимые для производства продуктов питания и кормов для животных. Самая же большая ее заслуга — производство вкусовой добавки глутамат натрия.
Каждый год бактерия Corynebacterium glutamicum без устали трудится на благо любителей умами, что переводится как «приятный вкус». Умами признан в Китае, Японии и других азиатских странах самостоятельным вкусом, наряду с четырьмя другими — сладким, кислым, горьким и соленым.
Умами является важным компонентом кофе, многих сыров (например, пармезана), соевого соуса, грецких орехов, брокколи, помидоров, ветчины. Этот вкус распознают специальные рецепторы, которые находятся на языке.
В год Corynebacterium glutamicum производит по заданию человека 3,5 миллиона тонн глутамата натрия — это эквивалентно товарному поезду длиной более 850 километров из 50 тысяч вагонов. При этом сырьем для производства чрезвычайно востребованной вкусовой добавки служат в буквальном смысле отходы — остатки от производства биодизеля или органика, например апельсиновые корки, сообщает журнал «Химия и жизнь».
Ученые активно применяют методы генной инженерии и синтетической биологии, чтобы научить эту бактерию производить также антиоксиданты и антимикробные пептиды.
Кроме того, изучается возможность использования Corynebacterium glutamicum в качестве модели для поиска лекарств против туберкулеза.
Corynebacterium glutamicum живет в почве. Эта бактерия аюсолютно безвредна для человека, хотя у нее есть крайне опасные «родственники» — бактерия Corynebacterium diphtheriae, возбудитель дифтерии также относится к роду коринебактерий.
Впервые Corynebacterium glutamicum выделили в 1956 году. Открытие сделали японские исследователи, которые искали микроб, являющийся источником вкуса умами.
Ранее стало известно, что ученые вывели первых в мире шерстистых мышей с ДНК мамонта. Исследование назвали очередным шагом к воскрешению вымерших гигантов, которые населяли Землю в ледниковый период. Ученые также сравнили ДНК мамонтов с генами современных слонов. Выяснилось, что геном азиатских слонов совпадает с ДНК мамонтов на 95%. Ученые отобрали гены, совместимые с физиологией мыши, и внесли изменения в генетический код оплодотворенных яйцеклеток грызунов.