«Глубокий вкус и яркий аромат». Как в Армении производят вино по старинной технологии?
В Ереване развешивают виноград. Туристы готовят лозы к процессу виноделия на фестивале «Кахани». О древнем методе рассказывает корреспондент «МИР 24» Лилит Мадунц.
Развешивание винограда кахани — процесс кропотливый, требующий аккуратности и знания традиций.
«Для этого метода используют исключительно эндемический сорт «арени», самый популярный в Армении. Гроздья подвешивают так, чтобы они не соприкасались, иначе плоды начнут портиться», – отметила журналист.
Сушат их в помещениях с хорошей вентиляцией, чаще всего в погребах. Вдали от прямых солнечных лучей виноград постепенно теряет влагу и превращается в изюм. Его и используют для производства вина по древним рецептам.
«На протяжении всего процесса, три-четыре месяца сушения, мы жжем серу. В процессе убираем испорченный виноград, чтобы он не повредил другие плоды. Также нельзя вешать лозу, которая упала на землю», – рассказала микробиолог Эрмине Абелян.
Возрождением метода занимается Ваагн Геворгян. Он кропотливо собирал информацию о традиционном способе приготовления вина. Сегодня технологией успешно пользуются многие производители.
«Мы зарегистрировали этот метод в Армении как официальную часть армянского винодельческого наследия. Сейчас наша цель — популяризировать его среди туристов, производителей и всех, кто интересуется традиционными технологиями. Мы готовы помогать каждому, кто хочет освоить этот древний способ. Такие знания не должны быть забыты также, как и виноделие в карасах – больших глиняных сосудах».
С помощью технологии кахани производят три вида вина: полукахани — из сушеного и молодого винограда; классическое сухое – из изюма; и сладкое — из максимально подсушенных ягод с высокой сахаристостью.
«Эти вина сильно отличаются от привычных, их стоит пить, вникая в каждый глоток. Они обладают глубоким вкусом и ярким ароматом, хранящими в себе дух древних армянских традиций».
Фестиваль «Кахани» продлится еще два дня. В завершение участникам вручат сертификаты. Через два года они смогут попробовать вино, для которого собственноручно развешивали виноград.