Экспериментальное меню в школах Беларуси. Ученые создали аналог рыбной котлеты без неприятного запаха
Экспериментальное меню в школах Беларуси. Его задача — сделать так, чтобы пустых тарелок после завтраков и обедов стало гораздо больше. Над этим работают не только повара, но и ученые.
Корреспондент «МИР 24« Ангелина Казарцева узнала, какие изменения в питании ожидают учеников.
Вкусовые предпочтения школьников кардинально разнятся. Поэтому в школьном питании стараются искать компромисс. Президент поставил задачу сократить отходы в школьных столовых. Для этого рацион сделают простым и понятным, максимально похожим на домашнюю кухню.
На завтрак у второклашек столичной школы творожная запеканка с шоколадом, бутерброд с сыром и чай. На вопрос, вкусно ли, отвечают хором: «Да!»
Хороший аппетит детей подтверждают и пустые тарелки. Их за первую неделю после каникул стало больше. К желаниям школьников прислушались: убрали нелюбимые продукты, добавили те, к которым нареканий меньше всего.
«Я удивилась, что нам один раз дали бутерброды, сверху сыр и колбаса. Мне нравится, что нам дают блинчики, картошка с сосиской тоже вкусно!» — признались учащиеся средней школы №64 Минска Агния Максимович и Марина Горьковец.
Изменения в школьных обедах замечают и учащиеся постарше. Они в школе традиционно питаются наименее охотно. Дело не только в личных предпочтениях: нелюбимые блюда для многих одинаковые. Блиц дети старших классов.
«Рыбные котлеты это так, на любителя», — сказала школьница.
«Из того, что я прямо вообще ни в какую не ем, это рыбная котлета и, в принципе, все», — признался старшеклассник.
«Вот они заходят в столовую и по запаху сразу определяют: у нас сегодня рыбная котлета. Часть детей кушает, я не могу сказать, что все. Но часть детей, которые дома не привыкли к рыбе, и поэтому они не очень. Выносят ее сразу, им не нравится».
Решить «рыбный» вопрос взялись белорусские ученые. Они создали аналог рыбной котлеты только без ее вкуса и запаха. По питательным свойствам такой продукт идентичен блюду в столовой. Но на вкус похож больше на пирожок с мясом и яйцом.
«Мы смешиваем большое количество продуктов в нужных пропорциях, которые мы очень долго и кропотливо высчитывали, и получаем фарш. Из этого фарша мы уже делаем полуфабрикаты — котлетки в виде замороженных полуфабрикатов. Мы планируем это внедрить в школьные столовые».
В рецепте уникального блюда — куриное филе, яйцо, шпинат, морковь, лук и творог. Для порции нужных витаминов несколько видов масел и рыбий жир. Состав нелегкий, но ученые уверены: в объемах школьного питания реализовать это возможно.
«Саму рецептуру повторить несложно, тем более, если это будет делаться в промышленных масштабах, плюс-минус пару грамм сильно не повлияют на нутриентный состав этого продукта», — отметила Анастасия Сулковская.
В школьных столовых обслуживаются больше миллиона учеников со всей страны. Три четверти из них питаются за счет средств бюджета.