ГОСТ для чак-чака. Что изменит введение госстандарта на национальную сладость?
Первый в истории государственный стандарт для чак-чака начал действовать в России с января этого года. Документ поможет защитить культурное наследие и кулинарные традиции. ГОСТ изучил корреспондент «МИР 24» Алексей Жидких.
В селе Кляшево чак-чак делают только из натуральных продуктов, как в старину. Яйца – от своих курочек, мед – с собственной пасеки, а также мука, соль и сахар – вот и все ингредиенты. И еще кусочек души. Готовят вручную, с песнями.
Сельские пекари рады, что в России официально закрепили требования к этому сладкому блюду. Все-таки чак-чак – часть национальной культуры Башкортостана, а то, что продают в магазинах, зачастую только внешне напоминает народный десерт.
«Раньше чак-чак делали наши бабушки очень вкусный, а сейчас в магазинах какой-то «стеклянный», ненастоящий», – рассказала пекарь Гульнара Губайдуллина.
Слух о кляшевских пекарях-мастерицах разнесся по всей России – заказы поступают даже с Крайнего Севера, а ведь секрет прост: нужно всего лишь строго придерживаться рецептуры бабушек и прабабушек. Именно она легла в основу нового ГОСТа.
«У нас все по-простому: яйца, мука, соль и ничего лишнего», – добавила Гульнара Губайдуллина.
Новый стандарт описывает не только состав продукта, но и цвет – правильный чак-чак имеет равномерный золотистый оттенок, а темные участки говорят о том, что тесто, скорее всего, пережарено. ГОСТ упоминает также форму пирамиды, диаметр и длину каждой палочки. В стандарте описаны и этапы производства чак-чака – от подготовки теста до формирования изделия. Документ закрепляет и физико-химические показатели, включая влажность и содержание сахара, а также правила транспортировки и хранения.
«Стандарт разработан в рамках профильного технического комитета по стандартизации №149 «Кондитерские изделия» и является результатом совместной работы крупных производителей кондитерских изделий, которые являются высококвалифицированными специалистами и имеют колоссальный опыт в области кондитерского производства».
Кроме традиционной технологии возможны и отступления – орехи, сухофрукты и шоколад тоже допустимы. Требования носят рекомендательный характер. Однако наличие маркировки ГОСТ на упаковке для покупателя – своеобразный знак качества.
В Росстандарте отмечают, что новый документ защищает государственные интересы, ведь речь идет о национальном блюде более десятка народностей, проживающих в России. А главное – потребители всегда смогут найти на прилавках настоящий чак-чак.