Секреты столетней рецептуры: как готовят напиток бозо на фестивале в Нарыне?
В Нарынской области прошел масштабный фестиваль бозо. Производители со всех уголков Кыргызстана привезли на праздник более тонны национального напитка. Каждый желающий мог увидеть процесс приготовления и узнать о секретах традиционного рецепта. Побывал на празднике и корреспондент «МИР 24» Адилет Исаков.
Бозо – это не просто напиток, это часть культуры кыргызского народа. Его готовят из натуральных зерновых, а рецептуре более сотни лет. Издавна его готовили в кыргызских семьях и подавали гостям как символ гостеприимства.
«На сегодняшний фестиваль мы привезли множество видов бозо, каждый приготовлен по особому рецепту. Наиболее популярным среди гостей оказался бозо из кукурузы – его быстро раскупают за насыщенный вкус и аромат».
Гульнара Турдалиева с детства готовит национальный напиток для семьи. Секреты приготовления она освоила у своих родителей и теперь передает гостям фестиваля.
«Процесс приготовления бозо занимает три дня. Сначала пшеницу измельчают в жерновах, затем добавляют в казан горячую воду и закваску и оставляют смесь на сутки. На следующий день ее варят около двух часов, а только на третий день напиток процеживают и подают гостям, готовым к дегустации».
Последний этап процеживания проходит вручную. Густой бозо наливают в специальный фильтр, а после тщательно взбалтывают и сжимают. В результате остается чистый жидкий напиток, готовый к дегустации.
Для гостей фестиваля также подготовили яркую шоу-программу с участием народных ансамблей и творческих коллективов. А к национальному напитку – деликатесы кыргызской кухни.
«Это этно-фуршет, где гости могут попробовать борсоки, каттаму, куруты, казы, мясо и многое другое. Особое внимание привлекают колпаки и юрты, сделанные из теста», – рассказала организатор фестиваля Айгерим Жалбысбекова.
Фестиваль помогает сохранять традиции и продвигать национальную кухню. Организаторы планируют сделать его ежегодным. Кыргызский бозо набирает популярность и за рубежом. Его экспортируют в Европу.