Фестиваль кумыса в Астане: путешествие в мир казахских традиций
56 тонн кумыса выпьют в Астане всего за два дня в рамках масштабного фестиваля, посвященного этому национальному напитку. В том, что это самый вкусный повод познакомиться с традициями казахской степи, убедилась корреспондент «МИР 24» Асель Русалиева.
Аромат свежего кобыльего молока, стук копыт, звуки домбры и очередь за первым глотком кумыса. На ипподроме «Казанат» сегодня все посвящено напитку, которому больше тысячи лет. Организаторы обещают не просто угощение, а путешествие в мир казахских традиций.
Кумыс на фестиваль привезли со всех уголков Казахстана. Каждый регион представляет свой вкус. Ведь единого рецепта не существует. Только в Центральном Казахстане их десятки. Гулден Калтайкызы сохранила рецепт матери. Теперь копченый кумыс делают ее дети.
«Мы сквашиваем кобылье молоко в деревянных кадках, окуренных горячим дымом тлеющих веток таволги. Обязательно внутри смазываем емкость сметаной, чтобы молоко впитало копченый аромат. Напиток тщательно взбиваем. Он получается густой и жирный»
На юге в Шымкенте в кумыс добавляют мед, чтобы сбить кислоту и сделать вкус мягче. Где-то напиток выдерживают всего сутки, чтобы сохранить легкую свежесть. А где-то оставляют бродить несколько дней.
«Чем дольше готовишь кумыс, тем разнообразнее можно придумывать вкусы. Предпочтения же у людей разные: кто-то любит очень кислый, кому-то нравится копченый аромат. Но главное в кумысе – это его польза. Он богат живыми бактериями, в нем очень много витаминов»
По условиям фестиваля, каждый участник должен привезти на пробу 300 литров кумыса. В этом году есть и рекордсмены, которые приготовили 3 тонны напитка. Лучший вкус определит народное голосование.
«Очень для нас необычный напиток. Уже несколько попробовали, отличается, есть понимание того, что он разный. Но пока привыкаем»
А вот самый полезный напиток по содержанию витаминов выберет профессиональное жюри после исследований в лабораториях. С каждым годом растут не только объемы, но и качество продукта.
«Такие мероприятия помогают нам, казахам, не забывать свои традиции, передавать их молодому поколению. Я пришел с внуками, они живут в Дубае, говорят на английском. А здесь слышат родную речь, народные песни, пробуют кумыс. Это замечательно»
«В этом году уже многие производители кумыс красиво упаковывают, делают маркировку, то есть свой продукт с точки зрения маркетинга очень хорошо реализовывают. Задача нашего фестиваля – как можно лучше представить продукт. Чтобы и маркировка была лучше, и вкусовые качества были лучше, и лабораторные исследования велись по производству кумыса»
Но фестиваль – это не только гастрономия. В течение двух дней на площадках можно посмотреть соревнования по национальным конным видам спорта и забеги тазы. Работают ремесленные ряды, а на выставке художников можно выбрать и приобрести картины, посвященные лошадям – символу степи и свободы.
Ранее собщалось, что почти 300 тысяч школьников Алматы организованно проведут летние каникулы. Программа охватывает 99% учащихся с первого по десятый класс.